平菇香芋燜蟹用的是花蟹，它的肉質(zhì)鮮甜，在燜制的過程中，香芋和平菇都可以吸收花蟹和汁醬的味道，與它們本身的口感相融，令到菜式滋味誘人。

材料：花蟹250克、香芋200克、平菇50克、蔥段15克、姜片15克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、糖、米酒、生抽、雞湯、花生油各適量。

做法：花蟹宰好，洗凈斬件備用;香芋去皮洗凈，切件飛水備用;平菇洗凈備用;開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下花蟹大火爆炒，攢少許米酒，加入適量雞湯和香芋、平菇、蔥段，調(diào)味后中火燜至材料熟透即成。