鐵板猴頭

猴頭菇切成夾刀片擠干水分，在夾層里面加入豆沙餡。雞蛋、干淀粉、面粉調(diào)成全蛋糊。洋蔥切片。鍋置火上加油燒熱后將猴頭菇掛全蛋糊，下入油鍋炸成金黃色至熟透。另取一鍋將白糖、醋、鹽、水淀粉、蔥、姜、蒜末兌成汁。鍋燒熱倒入汁至沸起倒入碗中。最后將炸好的猴頭菇和洋蔥放入燒熱的鐵板中，上桌之后將汁澆入即可。

四鮮猴頭

猴頭菇、水發(fā)魷魚、海參改刀切成片用水焯出待用。蝦仁、鮮貝用鹽、料酒、蛋清、干淀粉上漿，待豬油燒至三成熱時滑出放入碗中。鍋燒豬油五成熱時下入蔥姜略炒，加入雞湯、猴頭菇、魷魚、海參、蝦仁、鮮貝、鹽、味精、料酒，燒熟后勾芡淋明油出鍋裝盤。

異香猴頭絲

瓶裝猴頭切絲擠干水，用蛋清加生粉上漿。熱油滑鍋后再放入油下猴頭絲劃散，再放青椒絲50克滑油后倒入漏勺瀝干油。鍋內(nèi)放入花生油放四川豆瓣醬煸炒出紅油，下蒜泥及姜末蔥花煸炒一下，放入猴頭絲炒散，投入醋、糖、精鹽、味精、料酒翻炒使鹵汁緊包即成。特點：酸甜辣香咸鮮俱全。

翡翠猴頭條

瓶裝猴頭切成一寸長條，薺菜入沸水汆一下?lián)瞥鰶_冷切成末。鍋燒熱放入豬油下蔥煸香，放入高湯撈去蔥。放入猴頭條，精鹽、味精，用小火燒入味，然后大火燒，下薺菜末勾薄芡，淋入雞油即成。

白扒猴頭菇

干猴頭菇用熱水泡上漲透后撈起，用快刀削去根部的皮用涼水洗凈，然后順著猴頭菇的毛片成大薄片。豆苗500克擇洗干凈。雞蛋4個去黃留清。玉米粉放在蛋清內(nèi)調(diào)成稀糊。猴頭片放在沸水中汆透撈出瀝干。鍋內(nèi)加清水上火六七成開時把火關(guān)小，將猴頭逐片沾勻蛋清糊，投入開水內(nèi)汆透撈出碼入扣碗中，加入雞湯、雞油、料酒、鹽、白糖、味精，上籠蒸30分鐘取出潷出湯翻扣在盤內(nèi)。豆苗用豬油、鹽、味精炒熟，圍在猴頭的周圍。再將潷出的湯倒入鍋內(nèi)，再加雞湯嘗一下味，再適量加入鹽、味精、白糖調(diào)好味后用水淀粉勾稀芡，取掉扣碗把汁澆在猴頭上即成。嫩。

紅燒猴頭菇

發(fā)好猴頭菇300克切成3分厚片，用開水略燙撈出投涼擠凈水分。鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入花椒、大料、蔥、姜煸炒出香味，撈出花椒、大料、蔥姜。隨后放入醬油、添入雞湯，加入燙好的猴頭菇、料酒、糖、胡椒粉，調(diào)好口味。用中火燒開撇凈浮沫，再用小火慢燉入味，加入味精，湯快盡時用淀粉勾芡淋明油、芝麻油出鍋裝盤即可。

釀猴菇蝦段

發(fā)好的猴頭菇壓干水分改刀成貓耳形大片，把雞泥釀在猴頭菇片上，上籠蒸五分鐘，放在盤子周圍，澆米湯芡。再將大蝦去皮去沙線，改刀成1厘米見方的蝦丁，上漿用溫油滑熟撈出，鍋內(nèi)放底油，蔥姜蒜爆鍋加雞湯、柿子醬、糖、味精、醋、放入蝦丁加少許青豆，淋明油出鍋，放在盤子的中間即成。特點：色彩鮮艷、甜酸咸鮮。

炸猴頭排

鮮猴頭洗凈泡二小時后用開水燙一下瀝去水分切成長二寸、寬一寸五分、厚三分的長方形，用雞湯、老酒、蔥姜一起蒸。蝦仁洗凈斬成蝦茸加蛋清、食鹽、味精、打成蝦茸，用小刀抹在猴頭上面抹平。用一只雞蛋加生粉打成蛋糊后把猴頭排一只只地滾上蛋糊，蘸上面包屑粉，入八成熱的油鍋炸成金黃色后取出，切成一塊塊地即可裝盤，吃時帶點辣醬油上桌。