歸納云南人常用的烹調(diào)野生菌的方法，大概有10種，分別是干炒法、生炸法、涼拌法……不同的方法適用于不同的菌類，給大家做個詳細介紹。

No.1干炒法，即急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。這種方法特別適應牛肝菌、干巴菌、雞樅、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為特色，調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。

No.2滾湯法，又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。

適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風菌、珊瑚菌、雞樅、雞油菌等。

No.3扣蒸法，就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中。碼放原料時可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠原蛋白質(zhì)之類的物質(zhì)。適宜扣蒸的有青頭菌、猴頭菌等。

No.4生炸法，其特點是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般都用調(diào)味品腌漬)，晾干水氣，然后下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

No.5生煎法，即把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃，應具有外香脆內(nèi)鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、干巴菌等。

No.6燒烤法，就是將菌直接放在火上烤至成熟?？緯r要注意火力的大小不能燒焦，也不能涂抹油脂，要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司、辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

No.7掛糊炸，是炸的一種形式，它是將原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

No.8涼拌法，涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀、加入各種調(diào)味品然后調(diào)拌均勻的方法，拌可根據(jù)原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點是現(xiàn)拌現(xiàn)吃，調(diào)味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過水或過油后再加上調(diào)味料就是一道鮮美的佳肴。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、虎掌菌、北風菌、雞油菌、側(cè)耳、香菇、金耳、銀耳、木耳、珊瑚菌、奶漿菌、蕎面菌、白參、金針菇等。

No.9微波焗法，是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。所有的野生食用菌都可以洗凈后改刀，加入調(diào)料用微波加熱至成熟，時間3-5分鐘(牛肝菌的加熱時間要略長)即可。

No.10火鍋涮法，是為喜愛火鍋的朋友專門設計的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食，要求做到湯清、味醇、新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前野生菌火鍋十分流行。