炒出鮮香嫩滑肉片百試百靈的小妙招：

1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發(fā)硬發(fā)韌。因此，有“橫切牛羊，斜切豬”的說法。

2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，淀粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鐘，表面可適當(dāng)放點植物油再抓勻，這樣處理炸制后可使成品光潤、油滑。

3、調(diào)料汁的味道已基本滲入到肉片里面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢。

4、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻后即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。

材料：豬里脊200克、鮮百合20克 、泡發(fā)木耳40克、芹菜100克。

調(diào)料：姜絲適量，生抽10克，鹽2克，料酒15克，淀粉5克，蛋白1個，油適量。

做法：1、芹菜切段，百合洗凈，拜成瓣

2、肉切成薄片

3、加生抽、料酒、淀粉和蛋白抓均勻，最后加半勺油抓勺，腌制15分鐘。

4、鍋中加清水，下木耳焯水撈出

5、鍋內(nèi)放油，燒至8，9分熱，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，肉片舒展，盛出備用。

6、另起鍋，倒入少許油，燒至6分熱，倒入姜絲爆香，再放木耳、芹菜，翻炒

7、再放入肉片、百合，炒至熟。

8、加入適量鹽，翻炒均勻即可