跟常吃的香菇、杏鮑菇等相比，很多人對竹蓀不太了解。其實，竹蓀不但香味濃郁、營養(yǎng)豐富，還有很多獨特的健康功效。

因為味道鮮美，竹蓀自古就被列為“草八珍”之一，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，竹蓀為高蛋白、多氨基酸、營養(yǎng)豐富的食藥兼用真菌，菌體中含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸。此外，竹蓀中還含有生物堿、倍半萜和多糖等多種功能成分，藥理學(xué)研究表明，竹蓀提取物可減少腹壁脂肪的積存，而且還有降血脂、抗氧化、增強免疫力以及保護肝臟、抗輻射等作用。

云南苗族人患癌癥的幾率較低，這可能與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。國內(nèi)外目前對竹蓀多糖生物活性的研究比較多，發(fā)現(xiàn)其具有一定的抗腫瘤活性。

干竹蓀比較單薄，泡發(fā)時間不宜太長，8分鐘左右即可。竹蓀的網(wǎng)可以吃，不必去掉。竹蓀吃起來很脆，泡發(fā)后和雞湯等一起烹煮，非常鮮美。