蘑菇因營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被列為上等佳肴，其擁有高蛋白、低脂肪，富含人體所需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分。

美國約翰霍普金斯大學(xué)彭博公共衛(wèi)生學(xué)院近期研究發(fā)現(xiàn)，不吃肉，改吃蘑菇，有助于控制體重、減少體內(nèi)脂肪。參與研究者每天以約128克的蘑菇取代肉類，最后平均減重約3公斤。

新加坡營養(yǎng)師呂莉菱表示，人體需要氨基酸，蘑菇和肉類一樣富含氨基酸，卻不含肉類的動物性膽固醇，它能提供蛋白質(zhì)，且不會提高膽固醇。此外，蘑菇也是一種碳水化合物，能作為主食，令人產(chǎn)生飽腹感。

呂莉菱說：“之前，人們認(rèn)為素食者可能無法從飲食中攝取足夠的B族維生素，其實，若飲食中有菇類，就不會有這方面的缺失。”蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A。因此，蘑菇有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

菇類富含多糖體，能激活免疫細(xì)胞，有效協(xié)調(diào)免疫系統(tǒng)功能。不同的菇類含有不同的β—葡聚糖，它們能對人體免疫系統(tǒng)發(fā)揮不同功能。

呂莉菱指出，一般來說所有人都適合吃蘑菇。消化不良者，建議選擇外皮較薄的菇類，如金針菇。