夏季的湯水總是以清爽鮮美的口感為主，今天就向大家推薦一道素湯玉米筍白菜香菇湯。雖說是素湯，但鮮美程度一點也不遜色，玉米筍和奶白菜有獨特的清甜味道，香菇更是提鮮增味的高手，的確是一道快手靚湯。

　　3~4人份

　　做法：
　　1. 玉米筍洗凈，斜切段；
　　2. 奶白菜擇好洗凈；香菇用水泡發(fā)，去蒂，切片；
　　3. 面筋稍用水漂洗，切塊；
　　4. 將水放入鍋內燒開，下玉米筍、香菇和姜片滾6~8分鐘，接著下白菜和面筋稍煮，下鹽調味即可食用。

　　功效：清熱開胃，潤膚降脂。

　　●美食科學堂

　　玉米筍
　　玉米筍，即小玉米，也叫珍珠筍。因玉米筍是甜玉米細小幼嫩的果穗，連籽帶穗一起食用，因此它既有普通玉米的香味，又比普通玉米口感更脆嫩。
　　和普通玉米一樣，小玉米中的主要營養(yǎng)成分是氨基酸、B族維生素等，有促進人體生長和智力發(fā)育的作用。不過，普通玉米中一般都含有豐富的玉米黃質和黃體素，它們對眼睛的健康極有好處，由于玉米筍大都顏色較淺，所以這兩種物質含量比普通玉米少。另外，玉米筍當中含有豐富的木聚糖和阿拉伯聚糖，不僅能促進腸道蠕動，還能包裹結合食物中的污染物質，幫助其從腸道排出。
　　玉米筍有股獨特的清甜味道，入饌后清淡或濃香味道皆宜?？纯聪旅娴拿朗惩扑]吧：
　　玉米筍貢丸雞蛋湯
　　玉米筍150克，貢丸4只，雞蛋1個，蔥1根。玉米筍和蔥洗凈，玉米筍切段，蔥切末；雞蛋磕入碗里打成蛋液；鍋中倒入適量清水煮滾，放入玉米筍和貢丸煮熟，淋入蛋液煮成蛋花，撒上蔥花，滴入香油即可。
　　玉米筍炒臘肉
　　玉米筍150克、臘肉200克、大蔥5克、姜2片，鹽、白砂糖、料酒、油、淀粉各適量。玉米筍洗凈切段，臘肉切片；鍋燒熱加入少許油，下姜、蔥煸香，加入臘肉和玉米筍翻炒，加料酒、鹽、糖及少許水燒開，用淀粉勾芡即成。

　　奶油玉米筍
　　玉米筍400克，鮮牛奶80克，熟豬油60克，白糖7克，鹽3克，面粉、高湯、水淀粉、奶油各適量。把玉米筍洗凈，切段，汆燙后撈出，瀝干水分；熱鍋加熟豬油，油熱后放入面粉文火炒開，加少許湯，加入鮮牛奶、白糖、鹽及燙好的玉米筍，用小火扒制入味后，湯快盡時，用水淀粉勾芡，芡熟淋入奶油，出鍋裝盤即成。

　　蘆筍玉米酸奶沙拉
　　蘆筍5根、玉米筍10根、酸奶沙拉醬適量。將蘆筍及玉米筍洗凈，切段，用熱水燙1分鐘，撈起放冷，與玉米筍放于盤中淋上酸奶口味沙拉醬即可。

　　●靚湯心水
　　泡香菇的水最好留下，煮湯時一起倒入，鮮味更濃。