經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的冷菜圓滿實(shí)習(xí)，我被冷菜師傅祁芝燕移交給兩位擁有20多年廚齡的熱菜師傅――張永明和趙浩然,兩位師傅接管我這個(gè)徒弟似乎比我還緊張，可能是擔(dān)心如果我是個(gè)不成器的徒弟砸了自己的招牌吧？頭一堂課的內(nèi)容選了我最愛(ài)喝的奶油蘑菇湯。

　　原來(lái)其中的蘑菇大有懸念，應(yīng)該是把鮮口蘑切碎后加入少量切碎的牛肝菌，為了節(jié)約成本，有的餐廳不加入牛肝菌，有的使用口蘑罐頭，這三種處理方法，可讓湯的味道在濃郁程度上有所區(qū)別。張師傅采用“無(wú)影刀法”一會(huì)兒就將這三種處理方法“鼓搗”出來(lái)讓我聞，果然一下就辨識(shí)出原料的不同。鄭師傅那邊開(kāi)始用黃油、低筋面、香葉來(lái)炒制油面了，然后加入牛奶和雞湯用打蛋器攪拌均勻后將香葉去掉，還要加入少量雞粉、鹽、白胡椒、淡奶油，到現(xiàn)在已經(jīng)使用了10多種原料了，才制作了流程的一半，還要用黃油和色拉油將洋蔥炒香，然后放入口磨碎并淋上少量白葡萄酒，將口蘑收汁后放入奶油湯中熬制到鍋開(kāi)，這道奶油蘑菇湯就出爐了。天呀！如此復(fù)雜！香甜奶香、菌類清香全部融于湯內(nèi)，眼前的奶油蘑菇湯是如此珍貴呀！我可要好好地整理筆記，不然肯定能忘光一多半，熱菜的頭一堂課真是倍感壓力呀！