一、原料：老光草雞一只750-800克，干香菇6-8只，火腿肉100克。調(diào)料：料酒50克，精鹽、鮮粉、胡椒粉各適量。香蔥3-4根，姜3-4片。

　　二、制作方法：光雞洗凈去內(nèi)臟，留雞胗、雞肝、雞心洗凈待用。將雞沖洗干凈斬成二寸大小的見方塊，火腿切成一寸大小的塊，香菇用溫水泡軟去掉根洗凈，大的香菇一切二爿，小的不用切。將斬好雞塊放進(jìn)開水鍋內(nèi)煮開3-5分鐘，撈出放進(jìn)盆內(nèi)沖洗干凈，火腿香菇用清水鍋煮2-3分鐘，撈出用冷水洗一下，雞胗、雞肝、雞心用開水汆一下，蔥姜洗凈。將雞塊放燉鍋內(nèi)，火腿香菇雞胗一起放雞鍋內(nèi)，放清水1000-1500克燒開，放料酒、蔥姜，蓋好蓋燒開后，用小火慢慢燉2個小時，去掉蔥姜，將雞肝、雞心放進(jìn)雞內(nèi)加調(diào)料，蓋上蓋再燉半個小時，嘗好口味即成上席。

　　三、特點：此菜屬于湯菜肴，湯香鮮美，雞塊酥軟，具有滋補功能，適合全家老少6-8位食用。

　　友情提示：此菜可連鍋上席，但鍋上席時鍋底要塞一只大盆子或木板，防止損壞臺面。如果家里有條件燒開水上籠蒸2個小時更好，燉時水要加足，火要小，防止燉干。