猴頭菇雞絲面是最近超愛的一碗面，吃不夠的節(jié)奏。菇香濃郁面爽滑湯鮮美，熱乎乎的吃上一大碗，真正的暖心暖胃！猴頭菇自古以來就被推崇為養(yǎng)胃山珍，它味平性甘能利五臟助消化，具有滋補(bǔ)，抗癌和治療神經(jīng)衰弱的功效。富含蛋白質(zhì)，含量是香菇的二倍，還有多種人體必須的氨基酸，營養(yǎng)非常全面。

　　秋季食補(bǔ)很適合經(jīng)常吃些菌類，猴頭菇和其它菌類一樣有很多食用方法，可以溜、炒、燉、煲湯等，無論哪種吃法，想品嘗到它的鮮美，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是泡發(fā)。我們吃的基本都是干猴頭菇，它本身是有一些苦味的，泡發(fā)的時(shí)候要用冷水，加百分之五左右的鹽，洗干凈的猴頭菇用鹽水泡2-4小時(shí)以上，擠干水份用清水再洗幾遍就可以去除苦味了。用猴頭菇煲雞湯是極好的，沒有整雞時(shí)用雞胸肉也成，而這道湯水在我家還有個(gè)更好的用途，就是用它來做猴頭菇雞絲面。

　　材料：干猴頭菇100克，雞胸肉兩塊

　　調(diào)料：蒜片，鹽，香蔥碎。

　　做法：干猴頭菇洗干凈。

　　冷水加鹽浸泡2-4小時(shí)至柔軟無硬芯，擠干水份，用清水再洗幾次。

　　撕成小朵，焯水三分鐘。過涼再次擠干水份。

　　雞胸肉切塊，焯水去腥味。

　　燉鍋放底油，加入蒜片炒香，加入猴頭菇和雞肉翻炒，放足量水煮沸后轉(zhuǎn)小火兩小時(shí)左右。加鹽調(diào)味即成。

　　煮一份細(xì)面條，加入煮好的猴頭菇湯，挑幾塊雞肉扯成絲，養(yǎng)胃山珍面來嘍！