釀豆腐，又稱客家釀豆腐，是廣東地區(qū)的漢族客家傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜，客家菜系。釀豆腐還是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。釀豆腐先煎后煮，釀豆腐的湯汁醇厚。
材料：
北豆腐1塊，肉餡50克，干香菇4朵，蔥2根，蒜2瓣，鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、水淀粉、紅椒丁各適量
1、準(zhǔn)備好材料;
2、干香菇溫水泡發(fā);
3、豆腐用淡鹽水浸泡一會(huì)兒;
4、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻;
5、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;
6、填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;
7、鍋中加點(diǎn)油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃;
8、再翻面煎至底部微黃;
9、轉(zhuǎn)入砂鍋中;
10、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油、白糖少許燒開;
11、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁;
12、淋入水淀粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可
