原料： (用量?jī)H供參考)
蘆筍200g
杏鮑菇300g
紅椒一個(gè)
蒜五六瓣
調(diào)料：
特級(jí)初榨橄欖油 適量
麻油 少許
鹽 適量
現(xiàn)磨黑胡椒 適量
做法：
1～2. 準(zhǔn)備好食材;
3～4. 蘆筍底部較老的部分，用削皮刀去皮，然后切成3～4cm長(zhǎng)的小段;
5. 做一鍋清水，大火煮沸后加少許鹽，下蘆筍段汆燙30秒;
6～7. 撈出蘆筍段，浸入冰水中，至完全涼透后，瀝干水分，備用;
8. 杏鮑菇洗凈，切成和蘆筍差不多粗細(xì)長(zhǎng)短的小段;
9. 紅椒去蒂去籽，切成和蘆筍長(zhǎng)短粗細(xì)相當(dāng)?shù)男《?。蒜去皮后拍?
10. 熱鍋溫油(橄欖油)，放蒜瓣碎，小火煸香，然后加入杏鮑菇，轉(zhuǎn)大火翻炒至蘑菇變軟;
11. 加入紅椒段，繼續(xù)大火翻炒幾下;
12. 加入蘆筍段，翻炒均勻;
13~15. 加入適量鹽(3g)，翻炒均勻，關(guān)火。淋上少許麻油，撒上現(xiàn)磨黑胡椒，拌勻，出鍋。
Tips：
1. 蘆筍要挑選頂部尚未長(zhǎng)出芽的，那種比較嫩。底部較老的部分，去皮后即可。當(dāng)然，掰不動(dòng)的可就不要留了;
2. 蘆筍汆燙后浸入冰水，是為了保持其爽脆的口感;
3. 蘆筍也可以不汆燙。如果不汆燙，就和杏鮑菇一起炒;
4. 大火炒制，能鎖住杏鮑菇中的水分，不至于出太多水。
