金針菇，別名毛柄金錢(qián)菇、金菇、毛柄金錢(qián)菌、樸菇等，干品形似金針菜，故名金針菇。金針菇，菌肉白色，較薄，菌柄黃褐色，是菇類(lèi)中的“蛋白質(zhì)庫(kù)”。金針菇廣泛分布于亞洲、歐洲和北美等國(guó)。
【營(yíng)養(yǎng)成分】
據(jù)測(cè)定，每100克干金針菇中含蛋白質(zhì)17.8克，脂肪1.3克，碳水化合物32.3克，還含有鈣、鐵、磷和粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素等。
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，金針菇的氨基酸模式與人體需要接近，其中賴(lài)氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，有利于兒童智力發(fā)育。
【藥用功效】
(1)金針菇含鋅量也非常高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。
(2)金針菇是一種高鉀低鈉食品，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃腸道潰瘍，而且特別適合高血壓患者和中老年人食用。
(3)金針菇中含有的樸菇素，具有顯著的抗癌功能，經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。
(4)金針菇所含金針菇素與糖蛋白對(duì)某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，并對(duì)某些重金屬有解毒、排毒作用。
(5)金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
(6)食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
(7)金針菇不但能防病，還利于美容、減肥。
【食用方法】
金針菇菌蓋黏滑，菌柄脆嫩，味鮮美爽口。食用方式多樣，可清炒、煮湯，亦可涼拌，是火鍋的原料之一。不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常食不厭，老幼皆宜。
【食用宜忌】
金針菇宜熟食，不宜生吃，變質(zhì)的金針菇不要吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
【適用人群】
一般人都可食用，尤其適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人和兒童。
【適用量】
每次20～30克。
【藥膳偏方】
金針菇冬瓜湯：金針菇冬瓜湯是瘦身減肥的最好選擇。做法也非常簡(jiǎn)單，只需金針菇20根，冬瓜250克，煮湯食用即可。
金針菇面：將金針菇20根切碎后，加入即將煮熟的掛面中即可。金針菇要經(jīng)常食用，才會(huì)有明顯的減肥效果。
