酸辣蘑菇湯

　　食材：真姬菇50克，鮮香菇50克，平菇50克，豆腐50克，黑木耳、胡蘿卜少許，香菜適量，胡椒粉、香醋、生姜、大蒜、食鹽、食用油、水適量

　　做法：

　　1、將真姬菇尾部去掉洗凈，香菇去蒂切成兩半，平菇洗凈撕開，白豆腐切塊后放入水中浸泡并加少許食鹽，黑木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，香菜切小段備用，大蒜切片，生姜切細(xì)絲備用;

　　2、鍋中下油，將蒜片姜片與胡蘿卜絲倒入炒香再下入真姬菇、香菇與平菇翻炒，炒至菇類出水;

　　3、將豆腐及泡豆腐的水一同倒入鍋中，再適當(dāng)加入1-2碗清水，直至材料完全淹沒，加入黑木耳絲，用鏟子輕輕翻炒，不要將白豆腐塊炒碎了，然后大火煮沸;

　　4、根據(jù)口味加入香醋、胡椒粉、食鹽調(diào)味，關(guān)火后撒入香菜即可盛出食用。

　　食用菌類富含多糖，能夠有效提高免疫力

　　說到食用菌，大家平時(shí)想到的就是諸如香菇、平菇等“屌絲”食材，但實(shí)際上，一直為祖國醫(yī)學(xué)所推崇的補(bǔ)益藥物如天麻、靈芝、茯苓等也都是食用菌的范疇。正是因?yàn)槭秤镁鸂I養(yǎng)價(jià)值極高，同時(shí)具有保肝解毒、防病強(qiáng)身的功效，靈芝天麻等才會(huì)成為祖國醫(yī)學(xué)傳統(tǒng)中的精華所在。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，其實(shí)食用菌的功效并沒有那么神秘，它們能夠提高人的免疫力是因?yàn)椴煌木愔谢蚨嗷蛏俣己胸S富的多糖類物質(zhì)，這些多糖類物質(zhì)已經(jīng)在循證醫(yī)學(xué)中被證明具有生成干擾素、阻礙病毒的作用，同時(shí)提高人體免疫力。因此，多吃軍谷類有助提高人體免疫力。

　　另外，菌菇類食材中含有豐富的可溶性膳食纖維和維生素、微量元素等，對(duì)于預(yù)防便秘、抑制膽固醇、養(yǎng)胃護(hù)胃等均有不同程度的功效。每周吃1-2次菌菇類食材能夠更好地幫助人們養(yǎng)生。

　　路邊的蘑菇不要采?

　　到了秋季，是菌菇類生長發(fā)育的好時(shí)節(jié)，秋季采蘑菇就和春天采野菜一樣，是秋游的一大樂趣之一。有人認(rèn)為，現(xiàn)在的菌菇生長的土壤已經(jīng)被污染了，因此菌菇中含有大量的重金屬，不要隨便吃菌菇類食材。這種說法有一定的道理，外出采菇時(shí)一定要觀察菌菇生長的周圍環(huán)境，如果它生長在工廠廢水排泄口附近，很容易因?yàn)橥寥涝獾轿廴径休^多有害物質(zhì);但如果菌菇生長在正常的土壤環(huán)境中，哪怕該土壤合理撒過農(nóng)藥化肥，也并不足為懼。當(dāng)然，食神覺著大家還是去菜市場(chǎng)購買合格培養(yǎng)的菌菇更加安全，因?yàn)樵谝巴獠赡⒐胶苡锌赡懿傻接卸竟?，甚至可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。