猴頭菇是一種外形酷似猴頭的一種食物，這是菌類其中的一種，這種食物具備了味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的優(yōu)勢(shì)，所以這種食物成為了很多人都青睞的一種食物，經(jīng)常食用這種食物對(duì)于我們的健康有著極大的幫助，大部分人在食用猴頭菇的時(shí)候都會(huì)選擇菜心猴頭菇，那么菜心猴頭菇怎么做?

　　菜心猴頭菇是一種制作起來(lái)非常簡(jiǎn)單的食物，這種食物制作出來(lái)有著一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受很多人的心愛(ài)，所以制作菜心猴頭菇也成為了很多人都想做的事情。

　　菜心猴頭菇的做法

　　1、猴頭菇用溫水浸泡回軟，反復(fù)漂洗幾次至水清，繼續(xù)用溫水浸泡4個(gè)小時(shí)。

　　2、泡好的猴頭菇去根部，放容器中，加雞腿、五花肉、蔥、姜、料酒、高湯，上籠屜中火蒸1個(gè)小時(shí)，取出，將猴頭菇撕成小塊。

　　3、蛋清、淀粉和成漿，將猴頭菇擠干水分，上漿。

　　4、放微沸的水中滑至漿凝固，撈出備用。

　　5、鍋內(nèi)加清水，水沸后將青菜心焯水，然后清炒一下擺入盤(pán)中。另起鍋，蔥、姜炒出香味，下入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯、鹽、料酒，小火燒入味，加雞精調(diào)味，裝盤(pán)。

　　在菌類蔬菜里面，猴頭菇是比較少見(jiàn)的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合。

　　古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說(shuō)。猴頭與魚(yú)翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質(zhì)菌，喜歡生長(zhǎng)在闊葉樹(shù)干斷面或樹(shù)洞中。幼小時(shí)呈白色，成熟后則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實(shí)體。我國(guó)華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子實(shí)體待菌齡到3個(gè)月以上，子實(shí)體長(zhǎng)成時(shí)取下，曬干或鮮用。性味：味甘，性平。

　　功能 ：補(bǔ)脾益氣，助消化。

　　營(yíng)養(yǎng)與藥用：猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質(zhì) 263 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá) 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪42 克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇，無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。