蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，蛋白含量高，脂肪含量低，含有多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，如氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。蘑菇含有18種氨基酸，有些蘑菇蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至高于牛肉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。蘑菇中的蛋白質(zhì)含量非常高。多吃蘑菇有許多好處：美味、熱量低、維生素豐富、抗氧化、提高免疫力、還可替代主食，減肥瘦身。但是吃蘑菇要注意以下幾點(diǎn)。

　　步驟/方法：

　　1、有的野生蘑菇有毒，成分復(fù)雜，誤食會(huì)引起中毒甚至危及生病，因此，如果要自己親自采蘑菇要注意鑒別。以下兩種方法可以幫助鑒別蘑菇是否有毒：一，有毒的蘑菇傘柄上有菌輪，根部有囊胞，碰破后流白色或者黃色的汁，有辛辣味。二，毒蘑菇顏色濃煙，形狀一場(chǎng)，有惡臭和苦味。

　　2市場(chǎng)上賣的菌類一般為香菇、平菇、金針菇三種，選購(gòu)時(shí)要注意，香菇分四個(gè)等級(jí)，菇面完整有華為，底色黃白，肉質(zhì)厚實(shí)不翻邊，菇面不小于五分硬幣，沒(méi)有蟲(chóng)子，沒(méi)有雜質(zhì)的為上品。平菇，則選擇水分少，外形完整，顏色正常，質(zhì)地肥厚，沒(méi)有雜味蟲(chóng)害，成熟的為上等平菇。金針菇要選擇菌柄長(zhǎng)度15厘米左右，菌頂半球型沒(méi)有張開(kāi)的。

　　3干蘑菇在吃之前,最好用60～80℃的熱水浸泡,吃時(shí)更加美味可口.如果用冷水浸泡,鮮味出不來(lái),吃起來(lái)就顯得乏味了。也可將干蘑菇泡在40℃左右糖水中,這樣泡開(kāi)的蘑菇不僅保留了原有香味,而且燒好后味道會(huì)更加鮮美。

　注意事項(xiàng)：

　　1.吃蘑菇時(shí)一定要做熟，做之前可用水

　　2.蘑菇性滑，便泄者應(yīng)注意適量食用。

　　3.蘑菇買回家后，不要儲(chǔ)藏在冰箱里，放在陰涼處保存即可。