用料
主料：香菇(干)80克
輔料：植物油60毫升、麻油 1大勺、胡椒粉1.5茶匙、姜3片、蒜 5瓣、小蔥4根、淀粉20克、生抽1大勺、白糖2茶匙、水適量
響油素鱔絲的做法
1.蔥、姜、蒜清洗干凈切末備用
2.干香菇用溫水泡發(fā)，清洗干凈，擠干水分
3.用剪刀沿著香菇邊緣開(kāi)始剪，剪成鱔絲粗細(xì)的長(zhǎng)條，香菇根可以煮湯，不要丟棄
4.將剪好的香菇條切成6厘米長(zhǎng)度，用干淀粉抓勻
5.鍋內(nèi)倒油，油溫不要太高，將干淀粉抓過(guò)的香菇絲在油中煎制，當(dāng)香菇絲的外皮有些變硬即可撈出瀝干油分
6.鍋內(nèi)留少許油，將蒜末和姜末炒香
7.倒入剛才在油中煎過(guò)的香菇絲煸炒片刻
8.倒入生抽、糖等調(diào)味，翻炒幾下收干汁水即可盛入盤(pán)中
9.將蔥花和胡椒粉置于香菇絲上，麻油加熱后淋在蔥花上，聽(tīng)到吱吱的響聲，即所謂“響油素鱔絲”
10.拌勻后即可食用了
11.這道菜的妙處還不在于形似，香菇絲看上去還比較像鱔絲，更在于滋味的神似，以假亂真絕對(duì)不夸張。胡椒粉和麻油的用法是典型的鱔絲調(diào)味，香菇用干淀粉在油中煎制之后，口感有些滑嫩，可以媲美鱔絲肉
