銀耳又叫雪耳、白木耳、銀耳子等，其性平味甘，具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強心健腦等作用。從古至今它都被認為是營養(yǎng)滋補佳品，皇家將其看做延年益壽之品。銀耳最強的作用不是去火，而是滋陰，春季一般肝火、肺火旺都以滋陰潤燥為主要養(yǎng)生手段，而銀耳是白色，對肺氣的滋養(yǎng)效果更上一籌。

　　中醫(yī)中認為，烹飪方式的不同可以改善甚至改變某一種食物的性味，如綠豆生食或作為冷飲進食，則為寒涼性，適合夏季陽氣升至頂點后降火用。但是春季正是陽氣生發(fā)的時候，此時養(yǎng)生要點是助陽升陽，而不是用寒涼食物將火氣一盆澆滅，因此，春季吃綠豆銀耳羹應吃溫熱的，以中和其寒涼屬性，不克陽氣。同時，每天最好不要吃超過一碗。

　　二、綠豆是淀粉類豆子，不能用來打豆?jié){

　　如同上文所述，很多豆子其實都不能歸于大豆類，因為這一類豆子淀粉含量多，因此只能歸于主食類。一般的大豆類豆子，如黃豆、黑豆都可以直接加水打豆?jié){，打出來的豆?jié){是液態(tài)的，但是淀粉類豆子卻不能打，因為淀粉含量太高，打出來的只能是豆沙糊糊，用來放在冰上做冷飲味道是很不錯，卻不能用來喝。當然，這些豆子要是和黃豆一起混起來打豆?jié){，打出的豆?jié){也會變得黏黏糊糊，口感極差，因此打豆?jié){時不要隨便把綠豆、紅豆、赤小豆等淀粉類豆子混入。