廚師則表示，如果是用來(lái)涼拌的話，最好還是選用北方木耳，至于用來(lái)做餃子餡或者是煲湯的話，則還是南方木耳比較劃算。不過(guò)雖然說(shuō)北方木耳質(zhì)量?jī)?yōu)于南方木耳，但是也不可一概而論，在南方木耳中，有一種白背木耳質(zhì)量特別好，10多年來(lái)一直是出口日本、東南亞、歐美市場(chǎng)產(chǎn)品。
在以木耳入肴時(shí)，記得別把它和田螺同吃。因?yàn)閺氖澄锼幮詠?lái)說(shuō)，寒性的田螺遇上木耳不利于消化，兩者不宜同食。患有痔瘡者，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，兩者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)吃容易產(chǎn)生消化不良。
