雙孢蘑菇

1主題內(nèi)容與適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雙孢蘑菇的產(chǎn)品質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則及包裝、標(biāo)志、貯存和運輸要求。

本標(biāo)準(zhǔn)僅適用于罐頭蘑菇，鹽水蘑菇和蘑菇干片。

2引用標(biāo)準(zhǔn)

GB12530食用菌取樣方法

GB12531食用菌水分測定

GB12728食用菌術(shù)語

3術(shù)語

3.1罐頭蘑菇

以罐裝形式保存和出售的蘑菇。

3.2鹽水蘑菇

用鹽漬方法保存的蘑菇。

3.3蘑菇干片

將蘑菇縱切成片，加熱干燥而成的干制品。

3.4色澤

指加工后產(chǎn)品具有的顏色。

3.5異味

指產(chǎn)品變質(zhì)后所產(chǎn)生的酸味，霉味或其他怪味。

3.6雜質(zhì)

指混雜在產(chǎn)品中的其他物質(zhì)。

3.7霉斑

指霉菌侵染后的痕跡。

3.8整菇

參見GB12728。

3.9片菇

參見GB12728。

3.10碎菇

參見GB12728。

4質(zhì)量指標(biāo)

4.1罐頭蘑菇質(zhì)量指標(biāo)。

4.2～3.5

4.3蘑菇干片質(zhì)量指標(biāo)。

5檢驗方法

5.1目測：觀察產(chǎn)品的組織形態(tài)、色澤，以及有無雜質(zhì)，病蟲和霉斑。

5.2手摸：憑手感衡量產(chǎn)品的質(zhì)地，以及干品的含水量。

5.3鼻聞：是否有酸味或霉味，以及其他怪味。產(chǎn)品應(yīng)有其特定的滋味。

5.4測量：整菇用分級過篩的方法，片菇用游標(biāo)卡尺測其厚度。

5.5含水量測定：按GB12531規(guī)定。

5.6鹽水濃度測定：用專門測定鹽水濃度（咸度）的波美度測試比重計測定。

5.7酸度測定：用廣泛pH試紙比色測定。

6檢驗規(guī)則

6.1取樣方法：按GB12530規(guī)定。

6.2判定規(guī)則：按4.1，4.2，4.3進行判定。

7包裝、標(biāo)志、貯存、運輸

7.1包裝

按照不同的蘑菇加工品進行包裝，罐頭蘑菇通常使用鐵制罐頭，鹽水蘑菇通常使用硬塑料桶，蘑菇干片通常使用紙材制作的紙箱包裝。

7.2標(biāo)志

產(chǎn)品包裝標(biāo)志必須注明產(chǎn)品名稱、標(biāo)準(zhǔn)代號、凈重、質(zhì)量等級、廠名、廠址、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期（或保存日期）。

7.3貯存

應(yīng)按照不同的蘑菇加工產(chǎn)品的要求進行貯存，其貯存的庫房應(yīng)具有防高溫、高濕設(shè)備；來禁與有毒、有味的物品混合存放，防止蟲蛀、鼠類危害和病菌感染。

7.4運輸

類產(chǎn)品在運輸過程中需有防震、防潮、防曬、防污染措施。