香菇是我國傳統(tǒng)的出口拳頭產(chǎn)品，產(chǎn)品遠銷歐美和東南亞等117個國家和地區(qū)，占92％全球香菇外銷市場。我國加入WTO后，一些香菇進口國采取不斷加高“綠色屏障”來制約中國香菇的輸入，使我國生產(chǎn)者和經(jīng)銷商蒙受巨大經(jīng)濟損失。主要理由是香菇中含甲醛超標，砷、氯、鉛、鎘等元素及多菌靈、二氧化硫等超出限量。要穩(wěn)固中國香菇出口的地位，當務(wù)之急必須強化無公害生產(chǎn)，實施全程技術(shù)監(jiān)控才能突破“壁壘”，讓中國香菇順利地跨上通往世界貿(mào)易的“綠色高速公路”。
香菇無公害生產(chǎn)全程技術(shù)監(jiān)控包括以下7個方面。
一、優(yōu)化產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境，做到“4要求”、“5必須”
產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境的“4要求”指的是香菇養(yǎng)菌室環(huán)境要求：①遠離食品釀造工業(yè)區(qū)、禽畜舍、醫(yī)院和居民區(qū)，距離至少在3000m以上。②坐北朝南，環(huán)境清潔，空氣對流，門窗裝防蟲網(wǎng)，墻壁刷白灰。③選用無公害的次氯酸鈣藥劑消毒。④采用紫外線燈照射或電子臭氧滅菌器等物理方法消毒取代化學藥物殺菌。
“5必須”是指野外菇棚條件：①場地必須靠近溪水河流，四周寬闊，空氣流暢，周圍無垃圾等亂雜廢物。②土壤必須深翻曬白后，灌水、排干、整畦，覆土栽培的土壤應符合GB15618中對二級標準值的規(guī)定。③菇床撒石灰粉或噴茶籽餅水、煙莖浸汁等生物制劑，不用化學農(nóng)藥殺蟲。④水源必須無污染，水質(zhì)清潔，應符合國家GB5749規(guī)定。⑤茬口必須合理輪作，隔斷中間傳播寄主，避免加重病蟲害。
二、基質(zhì)原輔材料“把4關(guān)”
香菇為木生菌，現(xiàn)各地栽培原料主要是以木屑為主，配合棉籽殼、黃豆稈等，上述原輔材料要注意“把好4關(guān)”：①采集質(zhì)量關(guān)：原材料要求新鮮、無霉爛變質(zhì)；②入庫滅害關(guān)：原料進倉前烈日曝曬，殺滅病源菌和害蟲；③儲存防潮關(guān)：倉庫要求干燥、通風，防雨淋、防潮濕；④堆料發(fā)酵關(guān)：原料使用時，提前堆料發(fā)酵，堆料選用無公害潔霉精溶液，禁用甲胺磷等高毒、高殘留農(nóng)藥拌料。
三、精選優(yōu)良菌種嚴禁使用帶有雜菌病毒及蟲害跡象的菌種，一旦發(fā)現(xiàn)，應立即燒埋。根據(jù)各地栽培實踐表明，下列香菇菌株的抗逆力、耐病性較為理想：①秋栽，冬春長菇，宜選用中溫偏低型的菌珠：cr-62、cr66、農(nóng)林11、82-2、L-26、Lp612；②春栽，秋冬長菇，選用長菌齡，晚熟型菌株：241-4、9019、135-9、939-1等；③反季節(jié)埋筒覆土栽培，應用高溫型的菌株：cr-04、武香1號、8001、廣香47等。
四、菌袋制作工藝“5達標”
菌袋又稱菌棒，是栽培香菇的載體，是無公害生產(chǎn)最關(guān)鍵的一環(huán)。嚴格執(zhí)行無公害生產(chǎn)，具體要求“5達標”：①基料配方合理：理想的配方為：雜木屑80％、麥麩18％、蔗糖1％、石膏粉1％。配料不許加入多菌靈。料與水比：1：1-1．15，含水量56％～58％，pH5．8～6．2。②填料裝袋規(guī)范：填料松緊適中，拌料至裝袋結(jié)束不超過4h（小時），防止酸變；袋口扎牢不漏氣：袋壁不破損。③料袋滅菌徹底：裝袋上灶后旺火加溫，要求4h（小時）內(nèi)達到100℃，并保持16h（小時）以上，達標后趁熱卸袋，排場散熱。④接種慎防污染：接種室采用30w紫外線燈照射或氣霧消毒劑消毒殺菌，禁用甲醛熏蒸消毒。接種要待料溫降至28℃以下時，選擇午夜或清晨接入香菇菌種。嚴格執(zhí)行無菌操作，防止“病從口入”。⑤養(yǎng)菌適溫避光防潮：溫度不超32℃，相對濕度70％以下，門窗遮陽，注意通風換氣：定期翻堆檢查，及時發(fā)現(xiàn)并淘汰燒埋病害菌袋。
五、長菇管理“5關(guān)鍵”
要實現(xiàn)多產(chǎn)無公害菇品的效果，長菇階段必需把好“5關(guān)鍵”：①菌袋生理成熟：標準是：菌絲瘤狀突起占1/3，局部有轉(zhuǎn)色信號，基質(zhì)有彈性。②排筒合理：菌袋露地或上架排簡，必須間距2～3cm，有利散熱和吸氧。③轉(zhuǎn)色誘蕾“3刺激”：人為制造晝夜10℃以上的溫差刺激；噴水加濕，干濕交替刺激；光線由暗轉(zhuǎn)明，強弱光刺激。④棚內(nèi)加溫防硫：菇棚冬季加溫催菇，可采用地坑壁墻通煙道或電源熱流增溫。不得使用煤炭、明火明煙，以免二氧化硫襲擊菇褶，造成含硫量超標；⑤噴水防污染、防過量：長菇期噴水，最好選用井水、自來水，忌使用池塘水，稻田水：同時防止噴水過量，導致爛菇。一旦出現(xiàn)爛菇及時摘除。
六、防治病蟲害用藥“5強調(diào)”
生產(chǎn)中應特別注意農(nóng)藥的使用。具體實行“5強調(diào)”：①強調(diào)使用生物和生化制劑。生產(chǎn)過程中使用既能防治病蟲害，又不污染環(huán)境和毒害人畜，而且對害蟲不產(chǎn)生抗藥性的藥物。如農(nóng)用鏈霉素、春雷霉素、多氧霉素、科生霉素等微生物農(nóng)藥。植物源農(nóng)藥，如茶籽餅、煙莖、除蟲菊、苦皮藤、草木灰、辣椒水等生化制劑。②強調(diào)選用高效、低毒、低殘留的化學農(nóng)藥。如滅菌脂、克螨特、波爾多爾等。③強調(diào)對癥下藥：防治各種霉菌采用撲海因（又名異菌脲）、桑迪恩、普克特（又名霜毒威）、百維靈、甲霜靈錳鋅（為甲霜靈、代森錳鋅配制）、百菌清。防治菇蚊、菇蠅、螻蛄及蛆蟲等，采用銳勁特（又名氟蟲晴）、辛硫磷、阿維菌素（又名愛福丁、齊螨素）、樂斯本（又名氯吡硫磷、毒死蟬）。④強調(diào)安全濃度與劑量：對允許使用的農(nóng)藥，嚴格按照說明書規(guī)定的濃度和劑量。同時做到科學用藥，栽前棚地室內(nèi)消毒，土壤處理采取面上噴施；菌袋及蟲害發(fā)生時，采取局部施藥，時間一般應于上午，夏天宜于下午或噴水前用藥。⑤強調(diào)禁用劇毒和高殘留農(nóng)藥。嚴格禁止使用國家明文禁用的砷酸鉛、氯化鈉、殺蟲脒、甲胺磷、甲基1605、滴滴涕、久效磷、對硫磷、氧化樂果、潰瘍凈、三氯三螨醇、克百威、膚南丹、西力生、砒霜、殺螟威、毒殺酚等一切氯制農(nóng)藥及劇毒和高殘留農(nóng)藥都不得使用。特別強調(diào)菇品采收期，禁用一切農(nóng)藥。
七、產(chǎn)品加工標準化
按照國家農(nóng)業(yè)部2002年7月25日發(fā)布的NY5095D2002《無公害食品香菇》行業(yè)標準的要求，做好香菇保鮮、加工、儲運每一個環(huán)節(jié)。①按照國家衛(wèi)生部GB7097-1996《鮮香菇衛(wèi)生標準》。出口保鮮菇要求保持自然形態(tài)和田園風味，必須采收不損傷，修蒂不受熱，集裝不褶變，起運不超溫。②出口干菇要求含硫不超標、無雜質(zhì)、無烤焦。為此必須徹底改變傳統(tǒng)炭火烘干和曬烘結(jié)合的干制方法，全面推行使用精密度好的現(xiàn)代脫水機進行干制。有條件的加工廠應采用真空凍干技術(shù)，凍干產(chǎn)品在國際市場上，價格高出同類產(chǎn)品1/3。同時產(chǎn)品必須嚴格分級分等包裝。③儲存運輸強調(diào)“4要”：倉庫事先要消毒，進倉菇品要足干，運輸工具要清潔，裝卸要防壓。菇品包裝材料要符合GB968和GB9688規(guī)定的衛(wèi)生指標。
