1.范圍本規(guī)程規(guī)定了無公害農(nóng)產(chǎn)品白靈菇產(chǎn)地環(huán)境要求、生產(chǎn)技術(shù)措施、采收、加工。本規(guī)程適用于煙臺(tái)市無公害農(nóng)產(chǎn)品白靈菇生產(chǎn)。
2.產(chǎn)地環(huán)境要求生產(chǎn)場(chǎng)地清潔衛(wèi)生、地勢(shì)平坦、排灌方便，周邊2km以內(nèi)不允許有“工業(yè)三廢”等污染源，遠(yuǎn)離醫(yī)院、學(xué)校、居民區(qū)、公路主干線500m以上，其大氣、灌溉水、土壤質(zhì)量應(yīng)符合GB/T18407.1-2001的要求。
3.生產(chǎn)技術(shù)措施
3.1栽培季節(jié)白靈菇屬中、低溫型菌類，菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為25～28℃。根據(jù)我市的氣候特點(diǎn)，栽培白靈菇以秋季9～10月份播種，冬、春季出菇產(chǎn)量高、質(zhì)量好。
3.2培養(yǎng)料制作
3.2.1配方
配方1:玉米秸50%，棉子殼30%,麩皮12%，豆餅4%，糖、過磷酸鈣、石膏、石灰各1%；
配方2：雜木屑78%、麩皮20%、紅糖1%、碳酸鈣1%，每50kg干料另加酵母片0.025g、過磷酸鈣0.25g；
配方3：雜木屑68%、棉籽殼10%、麩皮20%、紅糖1%、碳酸鈣1%，每50kg干料另加酵母片0.025g，過磷酸鈣0.25g；
配方4：棉籽殼78%、麩皮20%、糖1%、石膏粉1%，另加磷酸二氫鉀0.5%；
配方5：棉籽殼77%、玉米粒20%、糖1%、石膏粉1%、石灰粉1%，含水量65%，pH值自然。
以上各配方的含水量均為55%～65%，pH值自然。任選一種配方，按要求稱料、拌料、裝瓶(袋)。
3.2.2培養(yǎng)料的處理
3.2.2.1建堆發(fā)酵根據(jù)當(dāng)?shù)卦系膶?shí)際情況，選擇上述培養(yǎng)基配方，要選擇無結(jié)塊、無霉變的培養(yǎng)基主料。玉米秸稈使用前暴曬2～3天，粉碎，過篩（直徑0.6～0.8cm），玉米粒使用前要用清水浸泡10～12小時(shí)，其它培養(yǎng)主料預(yù)處理同常規(guī)。將處理好的培養(yǎng)基主料,充分混合，加水拌勻。當(dāng)料充分濕潤(rùn)后，堆成寬1.2～1.5m，高1.0～1.2m，長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)條形料堆，料堆四周用35cm粗的木棒打孔，孔深至底，孔間距0.4～0.5m，然后用草簾或塑料薄膜將料堆蓋嚴(yán)，進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)溫度升到55℃左右時(shí)，保持12小時(shí)，進(jìn)行第一次翻堆。翻堆后再堆成原來的形狀。料溫再升到55℃時(shí)，進(jìn)行第二次翻堆。以后，每天翻一次，共需翻3～4次，當(dāng)培養(yǎng)料呈棕褐色，腐熟均勻，顏色一致，質(zhì)地松軟，富有彈性，有濃香酒糟味，料內(nèi)有一定量的“白線菌”時(shí)，說明料已發(fā)酵成功，即散堆降溫，調(diào)節(jié)料含水量至60%左右，即可裝袋。
3.2.2.2裝袋滅菌選用高密度低壓聚乙烯筒料，規(guī)格為折徑20cm，厚0.04cm，截成長(zhǎng)40cm。袋要薄厚、寬窄均勻一致，裝袋前先用繩折扎袋口一端，口要扎緊，以不漏氣為準(zhǔn)，以免滅菌散口。裝袋分人工裝袋和機(jī)械裝袋兩種，可直接將發(fā)酵好的培養(yǎng)料（調(diào)節(jié)料的含水量和PH值）裝入袋中，松緊度適中，折扎另一端袋口，以不漏氣為適。裝袋與搬運(yùn)過程中要輕拿輕放，避免刺破菌袋引起雜菌污染。裝袋時(shí)速度要快，裝完立即上鍋滅菌，防止培養(yǎng)料溫度過高，產(chǎn)生酸敗。料袋要采用順碼式堆放，以利通氣。滅菌時(shí)力爭(zhēng)使灶內(nèi)溫度在3～4小時(shí)內(nèi)達(dá)到100℃，維持16～18小時(shí)，當(dāng)達(dá)到滅菌要求后，立即?；?、停汽，使灶內(nèi)袋溫降到60℃左右時(shí)出鍋，運(yùn)到經(jīng)消毒的冷卻室冷卻，其間要檢查袋子是否有微孔、破裂、散口現(xiàn)象。若有趁熱用透明膠帶粘貼或用繩子扎緊袋口。
3.3接種、發(fā)菌
3.3.1裝袋接種滅好菌的袋子置冷卻室降溫，當(dāng)袋內(nèi)料溫下降至30℃以下時(shí)進(jìn)行接種。接種常用無菌室和接種箱兩種方法接種。無菌室和接種箱在接種前一星期用甲醛熏蒸消毒，每立方米空間用量2～3ml，無菌室門口要放置石灰粉，進(jìn)出人員要腳踏石灰粉消毒。當(dāng)滅過菌的菌袋、菌種、酒精燈、接種工具等全部放入接種室（箱）后，用氣霧消毒盒熏蒸30分鐘即可接種。接種人員要穿經(jīng)過消毒滅菌的工作服、戴工作帽，工作服與工作帽，手臂要用75%酒精棉擦拭消毒。接種工具必須用75%酒精擦拭和火焰滅菌。菌種瓶及封口要用0.1%的高錳酸鉀溶液消毒。接種時(shí)菌種瓶口和菌袋接種口要在酒精燈火焰無菌區(qū)內(nèi)，以防雜菌污染。采用兩頭接種方式，接種量每瓶菌種接8袋，每噸料用菌種150瓶。菌種塊大小以蠶豆大為宜。接種時(shí)動(dòng)作要迅速，快解袋口，快接種，快扎口，待一室（箱）接完后，要及時(shí)運(yùn)往發(fā)菌場(chǎng)所堆放，并將接種室（箱）清理干凈后滅菌。
3.3.2發(fā)菌管理在室內(nèi)和溫室大棚內(nèi)均可發(fā)菌。發(fā)菌前一星期，將發(fā)菌室打掃干凈，并用甲醛或氣霧消毒盒消毒一次。根據(jù)季節(jié)和室（棚）內(nèi)溫度決定擺放層數(shù)。一般擺放4～6層，氣溫高時(shí)層與層之間要放兩根細(xì)竹竿，以利通風(fēng)降溫，菌袋放入發(fā)菌場(chǎng)所后，要用氣霧消毒盒進(jìn)行空氣消毒，以后每10天消毒一次。接種后10天左右要進(jìn)行第一次翻堆，檢查菌絲長(zhǎng)勢(shì)和有無雜菌，并借翻堆互相倒換菌袋位置。若有點(diǎn)狀雜菌時(shí)，可用甲醛、酒精或煤油處理。嚴(yán)重時(shí)拿出室外集中處理。以后每隔10天翻堆檢查一次。發(fā)菌期要注意調(diào)節(jié)溫度、濕度、空氣和光線四大因素。溫度在22～27℃之間，空氣相對(duì)濕度70%以下，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，避光發(fā)菌。一般經(jīng)35天左右，菌絲方可長(zhǎng)滿菌袋。
3.3.3后熟管理白靈菇菌絲長(zhǎng)滿袋后不能立即出菇。須在溫度20～25℃、濕度70～75%的環(huán)境下再培養(yǎng)30～40天，進(jìn)行后熟管理,使菌絲濃白、菌袋堅(jiān)實(shí)、從而貯藏足夠養(yǎng)分、達(dá)到生理成熟。后熟培養(yǎng)期間，注意培養(yǎng)基含水量，保持水分不要打開袋口，后期培養(yǎng)要有一定光照刺激，促進(jìn)菌絲扭結(jié)。
3.4出菇管理對(duì)長(zhǎng)滿菌絲的袋子，要分批進(jìn)行出菇管理。30?的出菇場(chǎng)所能放1200個(gè)左右菌袋（干料1噸），出菇多采用溫室、大棚做菇房，采用墻式栽培出菇或?qū)蛹茉耘喑龉剑ǜ灿袡C(jī)發(fā)酵土）。溫度控制在8～20℃，拉開溫差，晚上揭掉薄膜和草簾給以低溫刺激，白天給以散射光刺激，促其現(xiàn)蕾。當(dāng)發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)白靈菇原基達(dá)到黃豆大小時(shí)去扎繩，解袋口，到蠶豆大小時(shí)進(jìn)行放口，長(zhǎng)至乒乓球大小時(shí)進(jìn)行挽口。此時(shí)溫度保持在12～20℃，空氣相對(duì)濕度保持在80～90%，要適當(dāng)通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，并給予一定的散射光，否則，易形成畸形菇。
3.5病蟲害防治
3.5.1病蟲害防治原則以防為主、綜合防治，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，配合科學(xué)、合理地使用化學(xué)防治，達(dá)到生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)的無公害白靈菇的目的。
3.5.2農(nóng)業(yè)防治
3.5.2.1把好菌種質(zhì)量關(guān)，選用高抗、多抗的品種。
3.5.2.2菇房使用前消毒滅菌，工具及時(shí)洗凈消毒，廢棄料應(yīng)運(yùn)至遠(yuǎn)離菇房的地方。
3.5.2.3選用新鮮、無霉變?cè)?，配制?yōu)良培養(yǎng)料，進(jìn)行徹底滅菌。
3.5.2.4創(chuàng)造適宜的生育環(huán)境條件；
3.5.2.5菇房放風(fēng)口用防蟲網(wǎng)封閉。
3.5.3物理防治對(duì)蕈蚊類蟲害，利用電光燈、粘蟲板進(jìn)行誘殺。
3.5.4藥劑防治
3.5.4.1綠霉：發(fā)生后應(yīng)清除感病菌床或菌塊，帶到室外深埋，并在感病區(qū)域及其周圍噴灑50%多菌靈可濕性粉劑600倍液。后期嚴(yán)重發(fā)病時(shí)可結(jié)束生產(chǎn)。
3.5.4.2菌蠅（包括菌蛆）：用斑潛靈2000～2500倍液噴霧。
3.6采收一般白靈菇從現(xiàn)蕾到采收需要12天左右，菌蓋完全開展時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。采收過早，產(chǎn)量低，過遲則品質(zhì)下降。采收時(shí)，手抓菌柄整朵拔起。采后停止噴水，清理袋口四周和環(huán)境。讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。5天后繼續(xù)噴水、控溫。一般能采收1～2潮菇，生物轉(zhuǎn)化率在60%左右。
4.加工與銷售白靈菇鮮食時(shí)，口感、味道都好，以鮮銷為宜。由于質(zhì)地致密，含水量低，個(gè)體大，耐冷藏運(yùn)輸。白靈菇不易變色，也適合切片烘干，烘烤溫度以45～70℃為宜。
