1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害食品雞腿菇的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于人工栽培的無(wú)公害食品雞腿菇干品和鮮品。
2、規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定
GB/T5009.15食品中鎘的測(cè)定
GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定
GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定
GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量測(cè)定
GB/T8855新鮮水果和蔬菜的取樣方法
GB/T12530食用菌取樣方法
GB/T12531食用菌水分測(cè)定
3、術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1一般雜質(zhì)
雞腿菇成品以外的植物性物質(zhì)(如：稻草、秸稈、木屑、棉籽殼等)。
3.2有害雜質(zhì)
有毒、有害及其他有礙食用安全的物質(zhì)(如毒菇、蟲(chóng)體、動(dòng)物毛發(fā)和排泄物、金屬、玻璃、砂石等)。
4、要求
4.1感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1規(guī)定。
表1無(wú)公害食品雞腿菇的感官指標(biāo)
序號(hào)項(xiàng)目指標(biāo)（鮮品干品）
1顏色菌蓋白色或米白色菌肉白色；菌柄白色或灰白色；菌蓋灰白色，菌肉白色，菌柄近白色
2氣味雞腿菇特有的清香味，無(wú)異味
3霉?fàn)€菇無(wú)
4有害雜質(zhì)無(wú)
5蟲(chóng)蛀菇％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))≤0.5
6一般雜質(zhì)％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))≤0.5
4.2水分
鮮品≤90.0％，干品≤13.5％。
4.3安全指標(biāo)
應(yīng)符合表2規(guī)定。
表2無(wú)公害食品雞腿菇的安全指標(biāo)單位為毫克每千克
序號(hào)項(xiàng)目指標(biāo)（鮮品干品）
1砷(以As計(jì))≤0.5≤1.0
2汞(以Hg計(jì))≤0.1≤0.2
3鉛(以Pb計(jì))≤1.0≤2.0
4鎘(以Cd計(jì))≤0.5≤1.0
5亞硫酸鹽(以SO2計(jì))≤50≤400
6六六六(BHC)≤0.1
7滴滴涕(DDT)≤0.1
8氯氰菊酯(cypermethrin)≤0.05
注：根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不得在蔬菜(包括食用菌)生產(chǎn)中使用。
5、試驗(yàn)方法
5.1感官指標(biāo)
5.1.1顏色、霉?fàn)€菇、有害雜質(zhì)
肉眼觀察。
5.1.2氣味
鼻嗅。
5.1.3蟲(chóng)蛀菇、一般雜質(zhì)
隨機(jī)抽取樣品500g(精確至±0.1g)，分別揀出蟲(chóng)蛀菇、一般雜質(zhì)，用感量為0.1g的天平稱其質(zhì)量，分別計(jì)算其占樣品的百分率，以X(％)計(jì)，按式(1)計(jì)算，計(jì)算結(jié)果精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。
X=m1/m×100％……………………………(1)
式中：
m1―蟲(chóng)蛀菇、一般雜質(zhì)的質(zhì)量，單位為克(g)；
m―樣品的質(zhì)量，單位為克(g)。
5.2水分
按GB/T12531規(guī)定進(jìn)行。
5.3安全指標(biāo)
5.3.1砷
按GB/T5009.11規(guī)定執(zhí)行。
5.3.2汞
按GB/T5009.17規(guī)定執(zhí)行。
5.3.3鉛
按GB/T5009.12規(guī)定執(zhí)行。
5.3.4鎘
按GB/T5009.15規(guī)定執(zhí)行。
5.3.5亞硫酸鹽
稱取粉碎后的樣品1.g(精確至上0.01g)，在200mL蒸餾水中浸泡1h，離心后傾去水分取沉淀，按GB/T5009.34的規(guī)定進(jìn)行。
5.3.6六六六、滴滴涕
按GB/T5009.19規(guī)定執(zhí)行。
5.3.7氯氰菊酯
按GB/T5009.110規(guī)定執(zhí)行。
6、檢驗(yàn)規(guī)則
6.1檢驗(yàn)分類
6.1.1型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
a)申請(qǐng)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志；
b)有關(guān)行政主管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求；
c)前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；
d)人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。
6.1.2交收檢驗(yàn)
每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)者均應(yīng)進(jìn)行交收檢驗(yàn)。交收檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官和標(biāo)識(shí)。檢驗(yàn)合格后附合格證方可交收。
6.2組批
產(chǎn)地抽樣以同一品種、同一產(chǎn)地、相同栽培條件、同時(shí)采收的雞腿菇作為一個(gè)檢驗(yàn)批次；市場(chǎng)抽樣以同一產(chǎn)地的雞腿菇作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。
6.3抽樣方法
雞腿菇干品按照GB/T12530中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，雞腿菇鮮品按照GB/T8855中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
報(bào)驗(yàn)單填寫(xiě)的項(xiàng)目應(yīng)與貨物相符，凡與貨物單不符，包裝容器嚴(yán)重?fù)p壞者，應(yīng)由交貨者重新整理后再行抽樣。
6.4判定規(guī)則
6.4.1感官指標(biāo)中蟲(chóng)蛀菇和一般雜質(zhì)任何一項(xiàng)不符合要求，均允許使用副樣復(fù)檢；著復(fù)檢結(jié)果符合要求，則判該批次產(chǎn)品合格，若復(fù)檢結(jié)果仍不符合要求，則判該批次產(chǎn)品不合格。
6.4.2顏色、氣味、霉?fàn)€菇、有害雜質(zhì)、水分及安全指標(biāo)中任何一項(xiàng)不符合要求，即判該批次產(chǎn)品不合格。
7、標(biāo)識(shí)
產(chǎn)品應(yīng)有明確標(biāo)識(shí)，內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)者及詳細(xì)地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)地、凈含量和包裝日期等。
