1主題內(nèi)容與適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了側(cè)耳的產(chǎn)品質(zhì)量要求，檢驗規(guī)則及包裝、標(biāo)志、貯存和運輸要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鹽漬平菇和干平菇。

2引用標(biāo)準(zhǔn)

GB12530食用菌取樣方法

GB12531食用菌水分測定

3術(shù)語

3.1鹽漬平菇

以鹽漬方法保存的平菇。

3.2干平菇

新鮮平菇通過加熱干燥而成的干制品。

3.3色澤

指加工后產(chǎn)品本身具有的顏色。

3.4異味

指產(chǎn)品變質(zhì)后所產(chǎn)生的酸味，霉味或其他怪味。

3.5雜質(zhì)

指混雜在產(chǎn)品中的一切其他物質(zhì)。

3.6霉斑

指霉菌侵染后的痕跡。

4質(zhì)量指標(biāo)

4.1鹽漬平菇質(zhì)量指標(biāo)。

4.2干平菇質(zhì)量指標(biāo)。

5檢驗方法

5.1目測：觀察產(chǎn)品的組織形態(tài)，色澤，以及有無雜質(zhì)、病蟲和霉斑。

5.2手摸：憑手感衡量產(chǎn)品的質(zhì)地，以及干品的含水量。

5.3鼻聞：是否有酸味或霉味，以及其他怪味，產(chǎn)品應(yīng)有其特定的滋味。

5.4含水量測定：按GB12531規(guī)定。

5.5鹽水濃度測定：用專門測定鹽水濃度（咸度）波美度測試比重計測定。

6檢驗規(guī)則

6.1取樣方法：按GB12530規(guī)定。

6.2判定規(guī)則：按4.1，4.2產(chǎn)品質(zhì)量進行檢驗后判定是否合格。

7包裝、標(biāo)志、貯存、運輸

7.1包裝

按照不同的側(cè)耳（平菇）加工品進行包裝，鹽漬平菇通常使用硬塑料桶，干平菇通常使用紙材制作的紙箱包裝。

7.2標(biāo)志

產(chǎn)品包裝標(biāo)志必須注明產(chǎn)品名稱、標(biāo)準(zhǔn)代號、凈重、質(zhì)量等級、廠名、廠址、批號、生產(chǎn)日期、保持日期（或保存日期）。

7.3貯存

應(yīng)按照不同的平菇加工品的要求進行貯存，其貯存的庫房應(yīng)具有防高溫、高濕設(shè)備，嚴(yán)禁與有毒、有味的物品混合存放，防止蟲蛀、鼠類危害和病菌污染。

7.4運輸

各類產(chǎn)品在運輸過程中需有防震、防潮、防曬、防污染措施。