原產(chǎn)地域產(chǎn)品慶元香菇
Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication―
QingyuanXiangGu（Qingyuan。sLentinusedodes）
前言
本標(biāo)準(zhǔn)為全文強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》與GB17924-1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》制定。
本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：慶元縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、慶元縣食用菌科研中心、慶元縣食用菌辦公室。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：吳克甸、張世炎、徐毓春、鮑文輝、吳慶其、葉長(zhǎng)文。
慶元香菇
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了慶元香菇的術(shù)語(yǔ)和定義、原產(chǎn)地域保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的慶元香菇。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB191產(chǎn)品外包裝標(biāo)志
GB317白砂糖
GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB7096食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB12025高密度聚乙烯吹塑薄膜
GB/T5483石膏和硬石膏
GB/T5009.10食用菌粗纖維的測(cè)定方法
GB/T5009.15食品中隔的測(cè)定方法
GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法
GB/T6543瓦楞紙箱
GB/T12530食用菌取樣方法
GB/T12531食用菌水份測(cè)定
GB/T12532食用菌灰分測(cè)定
GB/T12533食用菌雜質(zhì)測(cè)定
GB/T15673食用菌粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法
QB/T2343.1赤砂糖
NY/T119飼料用麥麩
國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》
3術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1
慶元香菇QingyuanXiangGu(Qingyuan。sLentinusedodes)
指在原產(chǎn)地域內(nèi)的獨(dú)特自然地理環(huán)境條件下，使用特定的香菇品種和培養(yǎng)料，采用獨(dú)特的栽培、加工工藝生產(chǎn)的香菇。
4原產(chǎn)地域保護(hù)范圍
原產(chǎn)地域保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的慶元縣、龍泉市、景寧畬族自治縣行政區(qū)域范圍。見(jiàn)附錄A。
5產(chǎn)品分類
5.1干香菇經(jīng)過(guò)脫水干燥或烘干的香菇。
5.1.1花菇菌蓋表面有天然裂紋的干香菇。
5.1.2厚菇菌蓋邊緣內(nèi)卷、菌肉較厚的干香菇。
5.1.3薄菇菌蓋平展、菌肉較薄的干香菇。
5.2保鮮菇采收后即經(jīng)低溫技術(shù)處理，保持鮮香菇原有風(fēng)味的香菇。
6要求
6.1品種
慶元香菇菌種應(yīng)選用241-4、9015（939）、慶科20等品種。
6.2培養(yǎng)料
6.2.1主料（木屑）
6.2.1.1樹種
殼斗科的水青岡屬、栲屬、石櫟屬、麻櫟屬；金縷梅科的蕈樹屬、楓香屬、馬蹄荷屬、水絲梨屬、蚊母樹屬；樺科的木屬；榛科的鵝耳櫪屬；胡桃科的化香屬；杜英科的杜英屬；猴歡喜科的猴歡喜屬；漆樹科的漆樹屬、黃連木屬；大乾科的烏桕屬；豆科的黃檀木屬、相思樹屬和李科的枳屬等樹種。不允許使用香樟樹及松樹、杉樹等針葉樹種。
6.2.1.2理化性狀
雜木屑細(xì)度在5mm以下，新鮮，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)結(jié)塊，無(wú)異味，無(wú)油污。pH值8.0左右，總氮含量不低于0.3%，不允許使用長(zhǎng)期堆積發(fā)酵的木屑。
6.2.2輔料
6.2.2.1麥麩按NY/T119規(guī)定執(zhí)行。
6.2.2.2赤砂糖按QB/T2343.1規(guī)定執(zhí)行。
6.2.2.3白砂糖按GB317規(guī)定執(zhí)行。
6.2.2.4石膏按GB/T5483規(guī)定執(zhí)行。
6.2.3塑料筒袋的袋長(zhǎng)550mm～600mm、袋寬150mm～170mm、薄膜厚0.04mm～0.06mm，物理機(jī)械性能按GB12025規(guī)定執(zhí)行。
6.3生產(chǎn)工藝
6.3.1栽培工藝
配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)→出菇管理→采收→加工→貯藏。菌棒制做期為2月至5月，菌絲培養(yǎng)期為2月至10月，出菇期為9月至翌年4月。
6.3.2保鮮菇加工工藝
鮮菇預(yù)選→預(yù)冷(0℃～1℃)→排濕→初選→入庫(kù)保鮮(1℃～4℃)→精選分級(jí)→包裝→冷藏(1℃～4℃)。
6.3.3干菇加工工藝
預(yù)選→排篩→機(jī)械熱風(fēng)干燥→分級(jí)精選→包裝貯藏。烘干過(guò)程條件控制見(jiàn)表1。
表1烘干過(guò)程條件控制
烘干期 烘干時(shí)間（h） 熱風(fēng)溫度（℃） 進(jìn)、排風(fēng)控制 要求
初期 0～3 30～35 全開 含水量高的鮮香菇初期溫度要低、升溫要慢
中期 4～8 45 關(guān)閉1/3 每小時(shí)升溫不超過(guò)5℃；6h～8h移動(dòng)篩位。
后期 8h后 50～55 關(guān)閉1/2 10h后合并烘篩并移至上部。
穩(wěn)定期 最后1h 58～60 關(guān)閉 全部干燥時(shí)間8h～13h。
6.4栽培模式
采用高棚層架或畦床脫袋出菇方式生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)厚菇；采用高棚層架不脫袋割口出菇方式生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花厚菇。
6.5生產(chǎn)環(huán)境
6.5.1自然環(huán)境
慶元香菇產(chǎn)區(qū)位于浙江西南部，屬亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候，年平均氣溫17.2℃，年平均降水量1792mm，年平均相對(duì)濕度79.5%，無(wú)霜期250天，具有光熱資源豐富、雨量充沛、冬暖夏涼、晝夜溫差大的氣候特點(diǎn)。區(qū)內(nèi)峰巒疊嶂，溝壑交錯(cuò)，海拔高度100m～1900m，森林覆蓋率達(dá)80%以上，蘊(yùn)藏著豐富的生物資源，野生大型真菌達(dá)460多種。區(qū)內(nèi)有鳳陽(yáng)山――百山祖國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，系甌江、閩江、福安江三江之源。
6.5.2生產(chǎn)用水按GB5749規(guī)定執(zhí)行。
6.5.3生產(chǎn)環(huán)境空氣質(zhì)量按GB3095規(guī)定執(zhí)行。
6.5.4生產(chǎn)場(chǎng)所周邊干凈、整潔、無(wú)污染源。
6.6病蟲害防治
以農(nóng)業(yè)防治、物理防治為主，必要時(shí)輔以化學(xué)防治，不允許使用國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)藥。不允許在出菇期間和倉(cāng)儲(chǔ)期間向菇體噴灑任何藥劑。
6.7感官指標(biāo)
6.7.1保鮮菇感官指標(biāo)
保鮮菇呈扁半球形稍平展或傘形，菌柄長(zhǎng)度小于或等于菌蓋直徑，顏色分別為菌蓋淡褐色至褐色.菌褶乳白略帶淺黃色，菌肉致密、韌性好、潤(rùn)爽，具有香菇特有香味、無(wú)異味，不允許混入蟲菇、爛菇、霉變菇、活蟲體、動(dòng)物毛發(fā)、排泄物，金屬等異物和其它雜質(zhì)，其余指標(biāo)見(jiàn)表2。
表2保鮮菇感官指標(biāo)
項(xiàng)目 要求
一級(jí) 二級(jí) 三級(jí)
菌蓋厚度,cm≥ 1.2 0.8
開傘度,分≤ 5 6 7
菌蓋直徑,cm≥ 4.0均勻 3.0均勻 3.0
殘缺菇,%≤ 1.0 1.0 3.0
畸形菇、薄皮菇、開傘菇總量,%≤ 1.0 2.0 3.0
6.7.2花菇感官指標(biāo)
菌柄長(zhǎng)度小于或等于菌蓋直徑，菌肉致密、韌性好、潤(rùn)爽，具有香菇特有香味、無(wú)異味，不允許混入霉變菇、活蟲體、動(dòng)物毛發(fā)、動(dòng)物排泄物和金屬等異物，其余指標(biāo)見(jiàn)表3。
表3花菇感官指標(biāo)
項(xiàng)目 要求
一級(jí) 二級(jí) 三級(jí)
顏色 白色花紋明顯菌褶淡黃色 白色花紋明顯菌褶黃色 花紋茶色或棕褐色菌褶深黃色
菌蓋厚度,cm≥ 0.5 0.3
形狀 扁半球形稍平展或成傘形規(guī)整 扁半球形稍平展或傘形
開傘度,分≤ 6 7 8
菌蓋直徑,cm≥ 4.0均勻 2.5 2.0
殘缺菇,%≤ 1.0 3.0
碎菇體,%≤ 0.5 1.0
褐色菌褶、蟲孔菇、霉斑菇總量，%≤ 1.0 3.0
雜質(zhì)，%≤ 0.2 0.5
6.7.3厚菇感官指標(biāo)
菌柄長(zhǎng)度小于或等于菌蓋直徑，菌肉致密、韌性好、潤(rùn)爽，具有香菇特有香味、無(wú)異味，不允許混入霉變菇、活蟲體、動(dòng)物毛發(fā)、動(dòng)物排泄物和金屬等異物，其余指標(biāo)見(jiàn)表4。
表4厚菇感官指標(biāo)
項(xiàng)目 要求
一級(jí) 二級(jí) 三級(jí)
顏色 菌蓋淡褐色至褐色
菌褶淡黃色 菌褶黃色 菌褶深黃色
菌蓋厚度，cm≥ 0.5 0.4
形狀 扁半球形稍平展或傘形規(guī)整 扁半球形稍平展或傘形
開傘度，分≤ 6 7 8
菌蓋直徑，cm ≥4.0 ≥3.0 <3.0
殘缺菇,%≤ 1.0 2.0 3.0
碎菇體,%≤ 0.5 1.0 2.0
褐色菌褶、蟲孔菇、霉斑菇,%≤ 1.0 3.0 5.0
雜質(zhì)，%≤ 1.0 1.0 2.0
6.7.4薄菇感官指標(biāo)
菌柄長(zhǎng)度小于或等于菌蓋直徑，菌肉致密、韌性好、潤(rùn)爽，具有濃的香菇特有香味、無(wú)異味，不允許混入霉變菇、活蟲體、動(dòng)物毛發(fā)、動(dòng)物排泄物和金屬等異物，其余指標(biāo)見(jiàn)表5。
表5薄菇感官指標(biāo)
項(xiàng)目 要求
一級(jí) 二級(jí) 三級(jí)
顏色 菌蓋淡褐色至褐色
菌褶淡黃色 菌褶黃色 菌褶深黃色
菌蓋厚度,cm≥ 0.3 0.2
形狀 近扁半球形平展規(guī)整 近扁半球形平展
開傘度,分≤ 7 8 9
菌蓋直徑,cm≥ 5.0 4.0 3.0
殘缺菇,%≤ 1.0 2.0 3.0
碎菇體,%≤ 0.5 1.0 2.0
褐色菌褶、蟲孔菇、霉斑菇總量,%≤ 1.0 2.0 3.0
雜質(zhì),%≤ 1.0 1.0 2.0
6.8理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見(jiàn)表6。
表6理化指標(biāo)
項(xiàng)目 要求
保鮮菇 干菇
水分，%≤ 86.0(菌蓋表面干爽、有纖毛或鱗片、手摸不粘、運(yùn)到銷售地菇體不出現(xiàn)水珠) 13.0
粗蛋白(以干重計(jì))，%≥ 15.0 20.0
粗纖維(以干重計(jì))，%≤ 8.0 8.0
灰分(以干重計(jì))，%≤ 8.0 8.0
6.9衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)見(jiàn)表7。
表7衛(wèi)生指標(biāo)
項(xiàng)目 要求
干菇 鮮菇
砷(以As計(jì)),mg/kg≤ 1.0 0.5
鉛(以Pb計(jì)),mg/kg≤ 2.0 1.0
汞(以Hg計(jì)),mg/kg≤ 0.2 0.1
鎘（以cd計(jì)）,mg/kg≤ 1.5 0.5
六六六,mg/kg≤ 0.2 0.1
滴滴涕,mg/kg≤ 0.1 0.1
二氧化硫（以SO2計(jì)）,mg/kg≤ 50 50
7、試驗(yàn)方法
7.1感官指標(biāo)
7.1.1肉眼觀察菇體顏色、形狀、混入物。
7.1.2鼻子嗅聞辨別氣味。
7.1.3品嘗口感。
7.1.4目測(cè)菌蓋開傘度。
7.2不允許混入物
分取樣品500g，分別檢出菌褶色澤不符、蟲孔菇、霉斑菇、殘缺菇、碎菇體稱重，計(jì)算所占比例，計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
計(jì)算結(jié)果：X=（m1÷m）×100%
式中：X――褐色菌褶菇、蟲孔菇、霉斑菇、殘缺菇、碎菇體百分?jǐn)?shù)，%。
m1――褐色菌褶菇、蟲孔菇、霉斑菇、殘缺菇、碎菇體質(zhì)量，g。
m――樣品重量，g。
7.3菌蓋厚度
沿切去菌柄后的菌蓋中心縱向切開，量取菌肉最厚處的厚度。
7.4雜質(zhì)
按GB/T12533規(guī)定執(zhí)行。
7.5理化指標(biāo)
7.5.1水分按GB/T12531規(guī)定執(zhí)行。
7.5.2灰分按GB/T12532規(guī)定執(zhí)行。
7.5.3粗蛋白按GB/T15673規(guī)定執(zhí)行。
7.5.4粗纖維按GB/T5009.10規(guī)定執(zhí)行。
7.5.5重金屬、六六六、滴滴涕按GB7096規(guī)定執(zhí)行。
7.5.6鎘和二氧化硫分別按GB/T5009.15和GB/T5009.34規(guī)定執(zhí)行。
8檢驗(yàn)規(guī)則
8.1抽樣方法
按GB/T12530規(guī)定執(zhí)行。
8.2型式檢驗(yàn)
有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有質(zhì)量要求。
a）培養(yǎng)料配方改變時(shí)；
b）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；
c）其它認(rèn)為有必要檢驗(yàn)時(shí)。
8.3交貨檢驗(yàn)
每批產(chǎn)品交貨前進(jìn)行。檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)和水份。
8.4判定規(guī)則
感官指標(biāo)和理化指標(biāo)中有任何二項(xiàng)指標(biāo)不符合要求時(shí)即判為不合格，衛(wèi)生指標(biāo)中有任何一項(xiàng)指標(biāo)不符合要求時(shí)即判為不合格。
9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
9.1標(biāo)志
9.1.1產(chǎn)品外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB191的規(guī)定，并須有下列清晰正確的標(biāo)志：
產(chǎn)品標(biāo)志、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)日期、凈含量、保質(zhì)期、企業(yè)名稱及地址、原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志。
9.1.2保鮮菇內(nèi)包裝標(biāo)志根據(jù)需方要求，按雙方商定執(zhí)行。
9.1.3外包裝上須有下列清晰正確的標(biāo)識(shí):
收貨單位、供貨單位、小心輕放標(biāo)志、防雨淋防潮標(biāo)志、防曬標(biāo)志、防重壓標(biāo)志。
9.2包裝
9.2.1保鮮菇的包裝箱（袋）的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB9687的規(guī)定。
9.2.2干菇外包裝應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定，定量包裝凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量鑒定規(guī)程》規(guī)定。
9.3運(yùn)輸
9.3.1不得與有毒物品混裝，不得使用被有毒、有害物質(zhì)污染的運(yùn)輸工具運(yùn)載。
9.3.2鮮香菇應(yīng)用溫度控制在1℃～4℃的冷藏車運(yùn)輸。
9.3.3干菇運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有遮蓬，防止雨淋，避免擠壓。
9.4貯存
9.4.1鮮香菇應(yīng)貯存在溫度控制為1℃～4℃的冷庫(kù)內(nèi)。
9.4.2干香菇應(yīng)密封貯存，包裝用品符合衛(wèi)生要求，不得直接裸露空間。
9.4.3三個(gè)月以內(nèi)中短期保存的干菇應(yīng)避光、常溫、陰涼干燥、防蟲蛀、防鼠咬、并有防潮設(shè)備，三個(gè)月以上長(zhǎng)期貯存的還應(yīng)控制溫度在20℃以下，相對(duì)濕度在60%以下，箱體之間應(yīng)留有一定的空隙。
9.4.5嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味物品混放。
