前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)農(nóng)業(yè)微生物中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張金霞、賈身茂、李世貴、姜瑞波、左雪梅。

無(wú)公害食品平菇

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害平菇的質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮平菇，包括糙皮側(cè)耳(Pleurotusostreatus)、美味側(cè)耳(Pleurotussapidus)、白黃側(cè)耳

(Plftirottti．(，OUHl4cOpiaf)、佛羅里達(dá)側(cè)耳(Pleurotus／／orida)、鳳尾菇(Pleurotus戶(hù)ulmonarius)等5種。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB／T5009．]卜-1996食品中總砷的測(cè)定方法

GB／T5009．12――1996食品中鉛的測(cè)定方法

GB／T5009．15―1996食品中鎘的測(cè)定方法

GB／T5009．17―1996食品中總汞的測(cè)定方法

GB／T5009．20―-1996食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法

GB／T5009．38―-1996蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9688食品包裝用聚丙烯成型晶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB／T12530―1990食用菌取樣方法

GB／T12531―1990食用菌水分測(cè)定

3要求

3．1感官要求

應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1無(wú)公害平菇的感官要求

序號(hào) 項(xiàng)目 要求

1 外觀(guān) 具平菇特有色澤；表面無(wú)萌生的菌絲，允許菌蓋中央凹進(jìn)處和菌柄基部有白色菌絲；菌褶無(wú)倒伏

2 氣味 具平菇特有的清香味

3 手感 干爽，無(wú)黏滑感

4 霉?fàn)€菇 無(wú)

5 蟲(chóng)蛀菇／(蟲(chóng)孑L數(shù)／kg) ≤30

6 水分／％ ≤91

3．2衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2無(wú)公害平菇的衛(wèi)生指標(biāo)

項(xiàng)目 指標(biāo)／(rog／kg)

砷(以As計(jì)) ≤0．5

鉛(以Pb計(jì)) ≤1

汞(以Hg計(jì)) ≤0．1

鎘(以Cd計(jì)) ≤0．5

多菌靈(carbendazim) ≤0．5

敵敵畏(dichlorvos) ≤0．5

注：根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不得在蔬菜(包括食用菌)生產(chǎn)中使用。

4試驗(yàn)方法

4．1感官要求的檢驗(yàn)

4．1．1肉眼觀(guān)察外觀(guān)、霉?fàn)€菇和蟲(chóng)孑L數(shù)。

4．1.2鼻嗅氣味。

4．1.3觸摸感覺(jué)手感。

4．1.4水分按GB／T1253l一1990規(guī)定執(zhí)行。

4．2衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)

4．2．1砷

按GB／T5009．11―1996規(guī)定執(zhí)行。

4．2．2鉛

按GB／T5009．12―1996規(guī)定執(zhí)行。

4．2．3汞

按GB／T5009．17―1996規(guī)定執(zhí)行。

4.2．4鎘

按GB／T5009．15-1996規(guī)定執(zhí)行。

小2．5多菌靈

按GB／T5009.38―1996中4．7規(guī)定執(zhí)行。

4．2．6敵敵畏

按GB／T5009．20-1996中規(guī)定執(zhí)行。

5檢驗(yàn)規(guī)則

5．1檢驗(yàn)分類(lèi)

5．1．1型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或行業(yè)主管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求；

b)前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；

c)因?yàn)槿藶榛蜃匀灰蛩厥股a(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。

5．1.2交收檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)者應(yīng)進(jìn)行交收檢驗(yàn)。交收檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官、標(biāo)志和包裝。檢驗(yàn)合格后并附合格證方可交收。

5．2組批規(guī)則

同一產(chǎn)地、同時(shí)采收的平菇作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。

5．3抽樣方法

5．3．1按GB／T12530規(guī)定執(zhí)行。

5．3．2報(bào)驗(yàn)單填寫(xiě)的項(xiàng)目應(yīng)與貨物相符，凡與貨物不符，包裝容器嚴(yán)重?fù)p壞者，應(yīng)由交貨單位重新整理后再行抽樣。

5．4包裝檢驗(yàn)

按第7章的規(guī)定執(zhí)行。

5．5判定規(guī)則

感官指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不能達(dá)到要求的，即判該批次產(chǎn)品不合格。

6標(biāo)志

包裝上的標(biāo)志和標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、凈含量和采收日期等，字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。

7包裝、運(yùn)輸和貯存

7．1包裝

7．1．1外包裝(箱、筐)應(yīng)牢固、干燥、清潔、無(wú)異味、無(wú)毒，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。內(nèi)包裝材料衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB9687或GB9688規(guī)定。

7．1．2每批報(bào)驗(yàn)的平菇其包裝規(guī)格、單位凈含量應(yīng)一致。

7．1．3包裝檢驗(yàn)規(guī)則：逐件稱(chēng)量抽取的樣品，每件的凈含量不應(yīng)低于包裝標(biāo)識(shí)的凈含量。

7．2運(yùn)輸

7．2．1運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕裝、輕卸，避免機(jī)械損傷。

7．2．2運(yùn)輸工具要清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染物、無(wú)雜物。

7．2．3防日曬、防雨淋，不可裸露運(yùn)輸。

7．2．4不得與有毒有害物品、鮮活動(dòng)物混裝混運(yùn)。

7．2．5應(yīng)在低溫條件下運(yùn)輸，以保持產(chǎn)品的良好品質(zhì)。

7．3貯存

貯存時(shí)菇體間不應(yīng)擠壓，要松散包裝，透氣良好，嚴(yán)防菌絲萌生和菇體腐爛，貯藏室氣溫LC～4C。