前言

為提高使用菌的質(zhì)量，開(kāi)發(fā)安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)食用菌，達(dá)到規(guī)范市場(chǎng)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易，保障人體健康目的，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)是現(xiàn)有上海市標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合青浦食用菌生產(chǎn)和質(zhì)量控制的實(shí)際情況，并參考了有關(guān)發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)制定的。

本標(biāo)準(zhǔn)由青浦區(qū)農(nóng)業(yè)委員會(huì)提出；

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：青浦區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心；

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：錢(qián)益芳、王華君、蔣峰、沈桂明。

1、主題內(nèi)容與適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各等級(jí)草菇的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)劃、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮草菇的檢驗(yàn)。

2、引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)所含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所出版本均有效，所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

GB5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法

GB5009.10食品中粗纖維的測(cè)定方法

GB7097鮮食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB8868蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱

GB12530食用菌取樣方法

GB12531食用菌水分測(cè)定

GB12532食用菌灰分測(cè)定

GB12533食用菌雜質(zhì)測(cè)定

GBn146食品包裝用聚丙烯樹(shù)脂衛(wèi)生標(biāo)

3、術(shù)語(yǔ)

3.1松緊度

3.1.1松

菌膜未破，菌柄剛伸長(zhǎng)，菌褶和菌柄已分離。

3.1.2緊

菌膜未破，菌柄未伸長(zhǎng)，菌褶和菌柄未分離。

3.2破

菌膜剛破裂，菌柄已伸長(zhǎng)，菌褶和菌柄完全分離。

3.3大小（不包括小粒品種）

縱切面橫徑的最寬處，以cm表示。

3.4長(zhǎng)度

縱切面頂部到基部的最長(zhǎng)處，以cm表示。

3.5蟲(chóng)孔

蟲(chóng)蛀的痕跡，蟲(chóng)咬的痕跡。

3.6霉變

霉菌感染侵害的痕跡。

3.7雜質(zhì)

除草菇外的一切有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。

4、技術(shù)要求

4.1感官指標(biāo)

形狀：雞卵形或荔枝形、雞卵形頂部較尖

顏色：灰黑色或灰褐色、肉白色（白色變種頂部白色）

氣味：具有草菇特有的香味，無(wú)異味

雜質(zhì)：無(wú)

不允許混入物：蟲(chóng)孔菇、霉菇、毒菇、異種菇、活蟲(chóng)體、動(dòng)物毛發(fā)和排泄物

4.2理化指標(biāo)見(jiàn)表2：

表2、項(xiàng)目指標(biāo)：

鮮草菇水分，%≤92(鮮樣計(jì))

粗蛋白，%≥20(干樣計(jì))

粗纖維，%≤15(干樣計(jì))

灰分，%≤12(干樣計(jì))

5、試驗(yàn)方法

5.1肉眼觀(guān)察顏色、形狀、菌膜、大小、長(zhǎng)度、蟲(chóng)孔、霉變和雜質(zhì)的情況，按分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。

5.2鮮草菇鼻嗅辨。

5.3鮮草菇用手捏菇中部有彈性感為緊，無(wú)彈性感為松。

5.4水分按GB12531進(jìn)行。

5.5粗蛋白按GB5009.5進(jìn)行。

5.6粗纖維按GB5009.10進(jìn)行。

5.7灰分按GB12532進(jìn)行。

5.8衛(wèi)生檢驗(yàn)按GB7096和GB7097執(zhí)行。

6、檢驗(yàn)規(guī)則

6.1取樣方法按GB12530進(jìn)行。

6.2鮮草菇，下列三項(xiàng)或前二項(xiàng)符合規(guī)定者為合格，任何二項(xiàng)未符全規(guī)定者為不合格。

6.2.1松緊度、菌膜符合指標(biāo)的草菇重量占90%以上。

6.2.2形狀、大小符合指標(biāo)的草菇重量占90%以上。

6.2.3顏色、氣味、雜質(zhì)三項(xiàng)符合指標(biāo)。

6.3交收雙方發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，重新取樣檢驗(yàn)。

7、標(biāo)志

7.1產(chǎn)品標(biāo)志

7.1.1產(chǎn)品包裝上須有下述清晰正確的標(biāo)志。

a.產(chǎn)地；

b.產(chǎn)品名稱(chēng)；

c.等級(jí)標(biāo)志；

d.毛重、凈重。

7.1.2包裝標(biāo)志

a.發(fā)貨單位；

b.收貨單位；

c.小心輕放標(biāo)志；

d.防水防潮標(biāo)志；

e.防止重壓標(biāo)志。

7.2包裝

7.2.1新鮮草菇按GB8868規(guī)定裝運(yùn)。

7.2.2客戶(hù)對(duì)包裝有特殊要求時(shí)，按合同執(zhí)行。

7.3運(yùn)輸

7.3.1不得與有毒品混裝。不得用被有毒或其他物質(zhì)污染的運(yùn)輸工具運(yùn)載。

7.3.2運(yùn)輸時(shí)要有遮篷，防止雨淋。

7.3.3避免擠壓。

7.4貯存

7.4.1在避光、常溫、避風(fēng)干燥和有防潮設(shè)施處貯存。

7.4.2嚴(yán)禁與有毒物品混放。

7.4.3鮮草菇必須采收及時(shí)加工或出售。

轉(zhuǎn)自：中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)