1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害食品罐裝金針菇的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮金針菇為原料，經(jīng)加工制成的無公害食品罐裝金針菇，包括玻璃瓶罐、金屬罐、軟包裝等。

2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB1987食品添加劑檸檬酸

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB4789．26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)

GB／T5009．11食品中總砷的測(cè)定方法

GB／T5009．12食品中鉛的測(cè)定方法

GB／T5009．13食品中銅的測(cè)定方法

GB／T5009．16食品中錫的測(cè)定方法

GB／T5009．17食品中總汞的測(cè)定方法

GB／T5009．20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法

GB／T5009．29食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定方法

GB／T5009．33食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定方法

GB／T5009．34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法

GB／T5009．38蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB／T10786罐頭食品的pH值測(cè)定

GB／T12457食品中氯化鈉的測(cè)定方法

GB／T14878食品中百菌清殘留量的測(cè)定方法

QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定

QB／T3600罐頭食品包裝、標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

3要求

3．1原輔材料

3．1．1金針菇應(yīng)新鮮良好、菌體完整、呈乳白色或黃色，菌蓋直徑約1.5cm、菌柄長13cm～15cm、開傘菇不超過60％，無菌根、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害。

3．1．2食用鹽應(yīng)符合GB5461的要求。

3．1．3檸檬酸應(yīng)符合GB1987的要求。

3．1．4加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。

3．2感官感官應(yīng)符合表1的要求。

3．3理化指標(biāo)

3．3．1凈含量和固形物含量

應(yīng)符合表2的要求。每批產(chǎn)品的平均凈含量和固形物含量應(yīng)不低于標(biāo)明的凈含量和固形物含量。

3．3．2氯化鈉含量應(yīng)在0.3％～1.3％范圍內(nèi)。

3．3．3pH值應(yīng)在5.0～6.0范圍內(nèi)。

3．4衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表1無公害食品罐裝金針菇的感官要求

項(xiàng)目要求

色澤菇體呈乳白色至黃色，色澤較一致，湯汁清亮透明

滋味氣味具有罐裝金針菇應(yīng)有的滋味和氣味，無異味

組織形態(tài)組織脆嫩，菇體完整

雜質(zhì)不應(yīng)有肉眼可見的異物

外觀容器密封完好，無泄漏和胖聽（脹袋）現(xiàn)象，容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落

表2無公害食品罐裝金針菇凈含量和固形物指標(biāo)

罐號(hào)凈含量固形物

標(biāo)明含量，g允許公差，％含量，％規(guī)定含量，g允許公差，％

61012843.05014111.0

71063803.05019011.0

315mL四旋瓶2803.04512611.0

500mL罐頭瓶5105.0452309.0

注：其他罐號(hào)的凈含量和固形物含量及其允許公差可參照本表要求執(zhí)行，凈含量允許公差3.0％～5.0％，固形物含量允許公差9.0％～11.0％。

表3無公害食品罐裝金針菇衛(wèi)生要求

序號(hào)12345678910111213項(xiàng)目指標(biāo)

砷(以As計(jì))／(mg／kg)≤0.5

鉛(以Pb計(jì))／(mg／kg)≤1.0

汞(以Hg計(jì))／(mg／kg)≤0.1

銅(以Cu計(jì))／(mg／kg)≤5

錫(以Sn計(jì))／(mg／kg)≤200

敵敵畏(dichlorvos)／(mg／kg)≤0.2

多菌靈(carbendazim)／(mg／kg)≤0.5

百菌清(chlorothalonil)／(mg／kg)≤1

亞硝酸鹽／(mg／kg)≤4

苯甲酸／(g／kg)≤1.0

山梨酸／(g／kg)≤0.2

亞硫酸鹽(以SO2計(jì))／(g／kg)≤0.05

微生物應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求

注1：出口產(chǎn)品按雙方協(xié)議檢測(cè)。

注2：根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不應(yīng)在蔬菜生產(chǎn)中使用。

注3：苯甲酸、山梨酸和亞硫酸為罐裝金針菇食品添加劑的主要檢驗(yàn)指標(biāo)，其他添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4試驗(yàn)方法

4．1感官檢驗(yàn)

4．1．1色澤和組織形態(tài)打開包裝罐，將湯汁倒入燒杯中，觀察汁液是否清亮透明；將固形物倒入白瓷盤中，觀察其色澤和組織形態(tài)是否符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。

4．1．2滋味和氣味打開包裝罐，用嗅覺檢測(cè)是否具有罐裝金針菇應(yīng)有的氣味；用品嘗評(píng)定固形物是否具有罐裝金針菇固有的滋味。

4．1．3雜質(zhì)、外觀用目測(cè)法檢測(cè)。

4．2理化指標(biāo)檢驗(yàn)

4．2．1凈含量按QB／T1007規(guī)定執(zhí)行。

4．2．2固形物含量按QB／T1007規(guī)定執(zhí)行。

4．2．3氯化鈉含量按GB／T12457規(guī)定執(zhí)行。

4．2．4pH值按GB／T10786規(guī)定執(zhí)行。

4．3衛(wèi)生要求檢驗(yàn)

4．3．1總砷按GB／T5009．11規(guī)定執(zhí)行。

4．3．2鉛按GB／T5009．12規(guī)定執(zhí)行。

4．3．3銅按GB／T5009．13規(guī)定執(zhí)行。

4．3．4汞按GB／T5009．17規(guī)定執(zhí)行。

4．3．5錫按GB／T5009．16規(guī)定執(zhí)行。

4．3．6敵敵畏按GB／T5009．20規(guī)定執(zhí)行。

4．3．7多菌靈按GB／T5009．38規(guī)定執(zhí)行。

4．3．8百菌清按GB／T14878規(guī)定執(zhí)行。

4．3．9亞硝酸鹽按GB／T5009．33規(guī)定執(zhí)行。

4．3．10苯甲酸按GB／T5009．29規(guī)定執(zhí)行。

4．3．11山梨酸按GB／T5009．29規(guī)定執(zhí)行。

4．3．12亞硫酸鹽按GB5009．34規(guī)定執(zhí)行。

4．3．13微生物檢驗(yàn)按GB4789．26規(guī)定執(zhí)行。

5檢驗(yàn)規(guī)則

5．1檢驗(yàn)分類

5．1．1型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

a）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或行業(yè)主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；

b）兩次檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

c）加工原輔料、關(guān)鍵工藝或設(shè)備有較大變化時(shí)。

5．1．2交收檢驗(yàn)每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位進(jìn)行交收檢驗(yàn)。交收檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、標(biāo)志和包裝。檢驗(yàn)合格后并附合格證方可交收。

5．2組批

5．2．1工藝條件、班次、品種、規(guī)格相同的產(chǎn)品為一個(gè)檢驗(yàn)批次。

5．2．2產(chǎn)量較?。ò喈a(chǎn)量小于2t）時(shí)，可將相鄰班次（工藝條件、品種、規(guī)格相同）的產(chǎn)品合并為一批。

5．3抽樣按表4的規(guī)定從批量貨物的不同位置進(jìn)行隨機(jī)抽樣。樣品以罐為單位。

5．4判定規(guī)則

5．4．1感官和衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，或檢出國家禁用農(nóng)藥，該批次產(chǎn)品為不合格。

5．4．2復(fù)檢對(duì)標(biāo)志、凈含量、固形物、包裝等檢驗(yàn)結(jié)果存在較大爭議時(shí)，可對(duì)爭議項(xiàng)目進(jìn)行一次復(fù)檢；感官和衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果不合格不進(jìn)行復(fù)檢。

6　標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

7包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存應(yīng)符合QB／T3600的規(guī)定。

表4　無公害食品罐裝金針菇的抽檢量　單位為罐

　批量　　抽樣量

　1～50　　　　2

　51～500　　　3

　501～3500　　5

　≥3501　　　8