1 范圍
本規(guī)范適用于食用菌產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國家監(jiān)督抽查、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照?qǐng)?zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍為干制食用菌。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則及異議處理復(fù)檢及附則。
注：針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對(duì)部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查。
2 產(chǎn)品分類
2.1 產(chǎn)品分類及代碼
產(chǎn)品分類及代碼見表1 。
表1 產(chǎn)品分類及代碼
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產(chǎn)品分類 |
一級(jí)分類 |
二級(jí)分類 |
三級(jí)分類 |
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分類代碼 |
1 |
108 |
108.3 |
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分類名稱 |
食品 |
蔬菜制品 |
食用菌 |
2.2產(chǎn)品種類
干制食用菌包括干制平菇、香菇、草菇、黑木耳、銀耳等。
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。
干制食用菌：在確保產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)（色、香、味、形、營養(yǎng)等）的前提下，利用外熱源，促使菌體水分蒸發(fā)達(dá)到便于儲(chǔ)存運(yùn)輸目的的制品。
4 企業(yè)規(guī)模劃分
根據(jù)干制食用菌產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以干制食用菌年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。
表2 企業(yè)規(guī)模劃分
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企業(yè)規(guī)模 |
大型企業(yè) |
中型企業(yè) |
小型企業(yè) |
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銷售額/萬元 |
≥3000 |
≥500且＜3000 |
＜500 |
5 檢驗(yàn)依據(jù)
下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定
GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留的測(cè)定
GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定
GB/T 5009.189 銀耳中米酵菌酸的測(cè)定
GB/T 6192 黑木耳
GB 7096 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 11675 銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求
6 抽樣
6.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格
預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。
6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量
在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。
在企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于100個(gè)最小包裝且總量不低于10kg，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量至少為1kg，且預(yù)包裝產(chǎn)品不少于4個(gè)單位包裝。
在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時(shí)相同。
所抽取樣品中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4其余為備用樣品，備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。
6.3 樣品處置
對(duì)檢驗(yàn)樣品和備用樣品分別簽封。樣品運(yùn)輸和存放過程注意防潮、防壓。
6.4 抽樣單
按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的食用菌銷售總額，以萬元計(jì)。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。
注：記錄的“產(chǎn)品銷售總額”中的產(chǎn)品是指計(jì)劃抽查的產(chǎn)品，如計(jì)劃抽查“食用菌”，應(yīng)記錄被抽查企業(yè)的所有食用菌銷售總額；計(jì)劃抽查“銀耳”，應(yīng)記錄對(duì)應(yīng)的被抽查企業(yè)的銀耳年銷售總額；
7 檢驗(yàn)要求
7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類
檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表3。
表3 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類
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序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) |
強(qiáng)制性/推薦性 |
檢測(cè)方法 |
重要程度及不合格程度分類 |
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A類a |
B類b |
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1 |
總砷 |
GB 7096 GB 11675 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.11 |
● |
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2 |
鉛 |
GB 7096 GB 11675 |
強(qiáng)制性 |
GB 5009.12 |
● |
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3 |
總汞 |
GB 7096 GB 11675 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.17 |
● |
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4 |
鎘 |
GB/T6192 |
推薦性 |
GB/T5009.15 |
● |
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5 |
米酵菌酸c |
GB11675 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.189 |
● |
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6 |
GB 2760 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.34 |
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● |
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7 |
GB 7096 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.19 |
● |
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8 |
GB 7096 |
強(qiáng)制性 |
GB/T 5009.19 |
● |
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a 極重要質(zhì)量項(xiàng)目 b 重要質(zhì)量項(xiàng)目 c銀耳干成品檢測(cè)項(xiàng)目 |
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注：極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。
7.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題
7.2.1 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對(duì)檢測(cè)和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)后入庫。
7.2.2若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時(shí)，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。
7.2.3當(dāng)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目存在多種檢測(cè)方法時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測(cè)方法。
8 判定原則
經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。
9 異議處理復(fù)檢
對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行：
9.1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。
9.2 需對(duì)不合格項(xiàng)目的復(fù)檢時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。
9.3 不進(jìn)行復(fù)檢的情況：
9.3.1被檢方提出復(fù)檢時(shí)，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的；
9.3.2法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。
10 附則
本規(guī)范代替CCGF 108.3—2008版。
本規(guī)范編寫單位：江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院（陶軍瑋）、國家農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（邴煒）、國家農(nóng)林副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（孫嚴(yán)）、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（汪曉冬）、國家飲料及糧油制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（江小明）。
本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。
