熟料瓶栽金針菇是金針菇工廠化、自動化生產(chǎn)的主要方式。日本和我國臺灣省多采用瓶栽進行金針菇周年生產(chǎn)，容器一般選用廣口瓶或罐頭瓶及用高密度聚乙烯加工的專用生產(chǎn)瓶。我國主要是利用廢棄罐頭瓶作為容器培育金針菇，多在庭院進行小規(guī)模生產(chǎn)。

      為充分利用空間，瓶栽金針菇通常采用層架勢栽培。層架寬80厘米，層間距50~60厘米，長度不定，一般設(shè)置4~5層的床架。床架之間和床架與墻壁之間留60厘米寬走道，以便管理

培養(yǎng)料拌勻后要及時裝瓶，為防止表面培養(yǎng)料失水變干、出菇困難及瓶下部氧氣不足、菌絲生長緩慢，裝瓶時要求下松上緊，裝瓶高度以裝至瓶肩為宜。裝料完畢后，用“L”形鐵條或其他工具把瓶上部料壓緊，表面壓平，后用搗木在瓶子中間打孔，深至瓶底，以便菌絲快速發(fā)菌，縮短發(fā)菌時間。

      最后將瓶口和瓶身的培養(yǎng)料擦凈，并塞好棉塞或蓋上雙層牛皮紙若采用罐頭瓶等口徑大于6厘米以上的容器，為防止培養(yǎng)料中水分蒸發(fā)，封口時要用1層薄膜先墊底，上蓋1層牛皮紙或2層報紙封口，薄膜中央挖一直徑3厘米的孔洞或劃1條長5~6厘米的“X”形，以利通風換氣。

      瓶子裝好后要及時進行滅菌，滅菌可以采用高壓滅菌法，也可采用常壓滅菌法。高壓滅菌鍋要選用能容納1000~1500瓶的中型或大型蒸汽高壓滅菌鍋。瓶子裝好后封嚴鍋蓋，檢查放氣閥、疏水閥等完好后，關(guān)閉排氣閥及安全閥，大火猛燒。

      當氣壓上升到0.05兆帕時，打開排氣閥排放冷氣，使氣壓表指針落至“0”，然后關(guān)閉排氣閥，旺火猛攻，使氣壓迅速升至0.15兆帕后再用文火，保持恒壓1~1.5小時，滅菌結(jié)束后，待壓力降至“0”時，打開高壓鍋蓋，再重新虛開或半開半關(guān)，利用鍋內(nèi)余熱烘干棉塞或牛皮紙。當瓶溫降到70℃時即可出鍋，整個滅菌過程要觀察溫度并不斷加水，以免將鍋燒炸。

      常壓滅菌得不管采用直熱式還是蒸汽輸入式都應(yīng)密閉，裝鍋前應(yīng)檢查進水管是否漏通、鋼內(nèi)水是否加足，溫度計、排氣孔等是否符合要求。灶內(nèi)應(yīng)設(shè)置層架，瓶子整齊地排入層架上，并關(guān)好灶門。

      打開排氣孔，旺火猛攻，排除爐內(nèi)冷空氣，1~2小時后關(guān)閉爐頂排氣孔，使爐內(nèi)溫度在4~6小時內(nèi)達到100℃，然后穩(wěn)火控溫，使溫度一直保持在100℃以上，持續(xù)10~12小時，最后旺火猛攻1個小時，?；鸷笤贍F1夜，然后打開灶門，待瓶溫降至70℃時即可搶溫出鍋。

      滅菌過程中要堅守崗位。每小時向鍋內(nèi)補加熱水20千克左右，以防燒干鍋，?；鸷髴?yīng)繼續(xù)加水防底火燒干鍋整個過程要嚴禁掉溫，如果掉溫，要重新計時。滅菌后待瓶溫降至35℃以下時即可將瓶子放入接種箱或接種室進行消毒后搶溫接種。接種一般在接種室中進行。

      瓶子入室前2天，按每立方米20~30克用量點燃硫磺熏蒸，接種前將滅過菌的瓶子、消毒液（75%酒精)、接種用具、菌種等移入接種室，一般1次接種400～600瓶，并將工作服、鞋帽等放入緩沖室，然后按每立方米10~15毫升甲醛加5~7克高錳酸鉀或按每立方米4~6克消毒盒點燃密閉熏蒸6~8小時，同時打開紫外燈照射2小時后關(guān)掉。甲醛熏蒸的接種前要用25%氨水噴灑，以清除有害氣體。

      接種最好在氣溫低時進行。一般3人1組，其中2人接種，1人搬運菌種瓶。接種時先將菌種瓶表面用75%酒精棉球擦凈，然后用消過毒的接種鏟將菌種上部1~2厘米厚的菌種取出不用，再用消過毒的接種器搗取1塊菌種迅速接入瓶子內(nèi)的孔洞中，并蓋上瓶蓋或塞上棉塞。

接種時原種和待接種瓶口不能脫離無菌火焰區(qū)，每接完1瓶菌種，都要對手、工具進行消毒處理，以防相互交叉感染；一般每瓶生產(chǎn)種可接50~60瓶。從開始接種到結(jié)束不超過8小時，接種期間動作要輕，速度要快，并嚴禁隨意進出。接種箱消毒接種方法與生產(chǎn)種制作相同，不再另述。

      接好種的瓶子要及時移入培養(yǎng)室進行培養(yǎng)。培養(yǎng)室要求保溫、黑暗、干燥通風，溫度控制在22℃左右，空氣相對濕度在70%以下。放入菌瓶前應(yīng)先在培養(yǎng)室內(nèi)噴一遍殺蟲藥和殺菌藥液或用硫磺點燃熏蒸消毒后，再撒一遍生石灰粉，然后將接過種的培養(yǎng)瓶移入養(yǎng)菌。

      菌絲生長過程中會產(chǎn)生大量熱量，瓶內(nèi)溫度一般高于室溫2~3℃，因此發(fā)菌期間要經(jīng)常觀察菌溫變化情況，及時采取措施給予調(diào)整。7~10天后進行1次嚴格檢查，對污染嚴重和未發(fā)菌的瓶子及時進行處理，以后每7天檢查1次檢查時將瓶子上下位置對換，以使發(fā)菌整齊一致。

      養(yǎng)菌期間，每天通風1~2次，每次20~）分鐘，以保證空氣流通。

      菌絲經(jīng)過3~4周培養(yǎng)后，即可布滿整個瓶子，當菌絲長到瓶底后，就可拔塞進行播菌。搔菌的目的是除掉表面老菌皮和已出過菇的衰老菌絲，使下層營養(yǎng)積累較豐富的潔白菌絲接觸新鮮空氣，以促使其早現(xiàn)蕾、多現(xiàn)蕾。搔菌時使用弧形小鏟將瓶口老菌塊及菌皮平整取出，見到濃白菌絲即可，搔后料面要平整，切忌損傷菌絲。

      拔塞搔菌后即進入催蕾階段，此時應(yīng)將室內(nèi)溫度降至13~15℃，空氣相對濕度增至85%，同時給予適量的散射光照。催蕾階段一般須進行2次全面補濕，補濕的方法是用噴霧器在瓶口方向向下噴霧，然后用薄膜覆蓋瓶口，每天城動薄膜2一3次，使瓶口內(nèi)保持有利現(xiàn)密的小氣候環(huán)境料面出現(xiàn)琥珀色水珠后為避免爛營就不宜再補濕。對遲遲不現(xiàn)密的瓶子要及時采取補救措施，料面干燥的要將瓶口浸入水中重新補濕催；補濕過多，料面發(fā)黑腐爛的應(yīng)重新搔菌后再催蕾。

      金針菇現(xiàn)蕾后要在100勒克斯弱光下培養(yǎng)，待幼菇長出瓶口1厘米后，晚間揭開地膜，對菇體大量噴水，白天蓋上薄膜，促使幼菇健壯生長。一般連續(xù)揭蓋2~3天即可，陰雨天可整天露菇。

      當菇蓋直徑達0.6~1厘米時就要進行套袋。套袋的目的是提高袋內(nèi)二氧化碳濃度和保持一定的濕度，為金針菇生長創(chuàng)造一個適宜的小氣候條件，生產(chǎn)出菇柄潔白粗壯、菇蓋小的理想商品菇。套袋可以用紙筒，也可以用塑料筒，在實踐中以塑料袋扎口倒套效果為佳。

      倒套塑料袋袋長25厘米，寬14.5厘米，厚0.2毫米，一頭用回形針別住袋口，套袋之后，只要保持空間濕度90%左右，溫度控制在12℃左右，并注意適當通風即可，一般1周后就可采收。倒套塑料袋袋口扎緊，袋內(nèi)外相對隔開，受外界影響小，袋內(nèi)濕度及二氧化碳濃度等小環(huán)境條件基本適合金針菇的生長，生產(chǎn)出的金針菇產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)。

      金針菇從現(xiàn)蕾至成熟一般需要10~15天，當菇蓋未開、菇柄長至12~20厘米時即可采收。為保證采收質(zhì)量，一般采收前3天降低相對濕度至80%~85%，使菇體表面干燥。采收時用手將菇柄基部整個抓住，輕輕扭一下拔起，用小刀切除沾有培養(yǎng)基的黑褐色根部，整齊地分裝到大小不同的塑料袋內(nèi)。采收后要把瓶內(nèi)散亂的小菇、死菇及腐爛根部清理干凈。一般第一茬菇占總產(chǎn)量的70%左右。

      頭茬菇采收后，用鐵耙摟去表層衰老菌絲，然后用直徑2~3毫米粗的鋼針打孔2~3個，孔深至瓶底，再用0.2%的尿素加0.1%的磷酸二氫鉀或百萬分之五十稀土溶液進行補水，補水可用浸水或噴霧等方法，以料吸足水分為止，幾小時后將瓶中積水倒掉，在20~23℃條件下養(yǎng)菌7~10天后進行補濕蓋膜，管理辦法同第一茬菇。一般可采收3次，生物學效率在120%左右。