一、營養(yǎng)
銀耳為木腐菌類。銀耳純菌絲分解有機化合物的能力很差，對纖維素、木質(zhì)素等高分子有機物幾乎沒有分解能力，也不能之間利用淀粉，這些復(fù)雜有機物只有通過銀耳伴生菌-香灰菌絲降解為可溶性小分子化合物以后，才能被銀耳菌絲吸收和利用。在人工合成培養(yǎng)基中，常用馬鈴薯或麩皮等輔料作為氮源，這些輔料同樣需要香灰菌降解后才能被銀耳菌絲利用，這是在營養(yǎng)方面的一個特點。
除需要充足的氮源和適當?shù)牡赐猓y耳的生長發(fā)育還需要一定的無機鹽類，如硫酸鎂、硫酸鈣、磷酸二氫鉀等，這些礦質(zhì)元素參與了銀耳細胞原生質(zhì)的組成和能量的交換。因此，鈣、磷等元素對銀耳產(chǎn)量的形成具有一定的影響。
二、溫度
銀耳屬于中溫型恒溫結(jié)實性的菌類，溫度變化不宜過大。在栽培實踐中，應(yīng)盡量創(chuàng)造條件滿足銀耳生長發(fā)育各階段對溫度的要求。
應(yīng)引起注意的是，銀耳屬于混合菌絲類型，其中俗稱“白毛團”的銀耳純菌絲生長的最適溫度為20-22℃，而香灰菌菌生長的最是溫度為25-28℃，因此在菌絲階段，要創(chuàng)造適合兩種菌絲都能良好生長的適宜溫度（22-26℃）。子實體生長階段同樣必須兼顧香灰菌絲和銀耳子實體生長發(fā)育的適宜溫度。
三、水分和濕度
銀耳屬于喜濕性真菌。菌絲體生長階段，要求段木的含水量在40%-47%，代料栽培時培養(yǎng)料的含水量則以55%左右為宜。培養(yǎng)料適當偏干符合銀耳菌絲較耐干旱的特點，如濕度偏高會使香灰菌絲生長過旺，對銀耳菌絲生長則不利。在子實體發(fā)育階段，要求空氣相對濕度為80-95%。
四、空氣
銀耳屬好氣性真菌，菌絲生長期需要氧量不及子實體生長期嚴格，但如果發(fā)菌期供養(yǎng)不足，二氧化碳濃度過高，菌絲則生長緩慢。子實體發(fā)育階段，如遇高溫、通風(fēng)不良，則子實體不易開片或蒂頭過大，甚至造成爛耳即雜菌滋生。因此，保證新鮮空氣的供應(yīng)是耳片正常生長的必要條件。
五、光線
銀耳生長發(fā)育對光線的要求不及其他食用菌嚴格，但在菌絲生長后期和子實體發(fā)育階段仍需要一定的散射光。散射光能誘導(dǎo)子實體原基的分化，并使耳片伸展有力、潔白。但強烈的直射光和近黑暗的條件菌絲體和子實體生長均為不利。
六、酸堿度
銀耳適宜在微酸性條件生長，其適宜pH值范圍為5.2-7.0，以5.2-5.8為最適宜，pH3.6以下或7.2以上不利于銀耳孢子的萌發(fā)和菌絲生長。
