培養(yǎng)猴頭茹基質(zhì)的適宜含水量為60-70%，當(dāng)含水量低于50%或高于80%，猴頭菇原基分化數(shù)量顯著減少，子實(shí)體晚熟產(chǎn)量降低。對(duì)相對(duì)濕度的要求，菌絲培養(yǎng)發(fā)育階段以70%為宜;子實(shí)體形成階段則需要達(dá)到85-90%，此時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)迅速而潔白。若低于70%，則子實(shí)體表面失水嚴(yán)重，菇體干縮，變黃色，菌刺短，伸長(zhǎng)不開(kāi)，導(dǎo)致減產(chǎn);反之空氣相對(duì)濕度高于95%，則菌刺長(zhǎng)而粗，菇體球心小，分枝狀形成“花菇”。一個(gè)直徑5-10cm的猴頭子實(shí)體，每日水分蒸發(fā)量達(dá)2-6g。

       猴頭菇屬好氣性菌類(lèi)，對(duì)CO2濃度反應(yīng)非常敏感，當(dāng)空氣中CO2濃度高于0.1%時(shí)，就會(huì)刺激菌柄的不斷分枝，形成珊瑚狀的畸形菇，因此菇房保持新鮮的空氣極重要。猴頭菇菌絲生長(zhǎng)階段基本上不需要光，但在無(wú)光條件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子實(shí)體生長(zhǎng)階段則需要充足的散射光，光強(qiáng)度在200-400lx時(shí)，菇體生長(zhǎng)充實(shí)而潔白，但光強(qiáng)高于1000lx時(shí)，菇體發(fā)紅質(zhì)量差產(chǎn)量下降。

       猴頭菇子實(shí)體的菌刺生長(zhǎng)具有明顯的向地性，因此在管理中不宜過(guò)多地改變?nèi)萜鞯臄[設(shè)方向，否則會(huì)形成菌刺卷曲的畸形菇。猴頭菇屬于一種食用真菌，子實(shí)體肉質(zhì)鮮，清香可口。下面來(lái)說(shuō)說(shuō)猴頭菇速生高產(chǎn)栽培技術(shù)。

       一、選料與配料

       選新鮮干凈的鋸末或棉籽殼為原料。若原料不新鮮，使用前應(yīng)經(jīng)烈日曝曬2-3天。大批量生產(chǎn)應(yīng)一次備足原料，并放在防潮、通風(fēng)良好的場(chǎng)地貯存。配料時(shí)先將65%鋸末(如鋸末過(guò)細(xì)應(yīng)加入適量刨花)、30%米糠、5%菜園土混勻，再稱(chēng)出占干料總量1%的蔗糖、0.2% 的尿素、0.3% 的硝酸銨、0.5%的硫酸鎂、2%的石膏粉、1%的過(guò)磷酸鈣、0.1%的磷酸二氫鉀，按總料量與水比例為1∶1.2至1∶1.3加水?dāng)噭颍偌尤?.01%的高錳酸鉀，充分?jǐn)嚢?，使其含水量達(dá)到60%左右(手捏成團(tuán)指縫間有水印)，pH值調(diào)至5.5-6。如以棉籽殼為原料可按棉籽殼90%、園田土3%、麥麩5%，石膏粉1%，蔗糖1%的比例配料，總料量與水比例為1∶1.4，將各種成分分別加水調(diào)拌并混合均勻，pH值調(diào)至5.5-6，含水量要求以手握原料，指縫間略有水滴為度，切不可用水過(guò)量以防養(yǎng)分隨水流失，影響菌絲正常生長(zhǎng)。有條件者可適當(dāng)摻加土豆汁、豆餅水等，均有不同程度的增產(chǎn)效果。

       二、制袋與裝袋

       將聚丙烯塑料薄膜裁成長(zhǎng)50-60厘米、寬26厘米，對(duì)折后用熱合機(jī)加工成細(xì)長(zhǎng)筒膜，再密封一頭成塑料袋。要求袋邊、袋口封合嚴(yán)密，以防細(xì)菌侵染。然后把拌好的原料裝袋，邊裝邊壓實(shí)，直至裝滿，再用線繩扎好袋口，即呈圓柱狀，并稍加壓扁使其略有平面，以利培養(yǎng)及排放。

       三、滅菌與接種

       將裝好的菌袋置滅菌鍋內(nèi)進(jìn)行消毒滅菌，滅菌時(shí)間可根據(jù)鍋內(nèi)容積大小與裝料多少而定， 一般常壓蒸氣滅菌100℃持續(xù)6-8小時(shí)，然后取出放在冷卻室內(nèi)，待料溫降至20℃時(shí)接種。接種時(shí)選用菌絲潔白、健壯、生長(zhǎng)旺盛、無(wú)雜菌污染的菌種，在無(wú)菌室或接種箱內(nèi)，嚴(yán)格按照無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行接種，整套程序要求嚴(yán)密迅速，以防雜菌侵入。接種時(shí)先將原種(二級(jí)擴(kuò)大種)瓶口打開(kāi)，以酒精燈火焰封口，然后再將栽培袋口解開(kāi)，用接種鉤迅速取出原種接入栽培袋內(nèi)， 每袋接種量25-50克，接完種后，在袋口塞一棉團(tuán)，松緊適宜，扎好袋口，有利通氣供氧，促進(jìn)猴頭菌絲健壯生長(zhǎng)。

       四、栽培與管理

       接種后將栽培袋移進(jìn)栽培室，排放于地面或角鐵層架上，室溫控制在25-30℃，經(jīng)30-35天菌絲即可長(zhǎng)滿菌袋。低于12℃生長(zhǎng)緩慢，高于33℃則需通風(fēng)降溫。當(dāng)猴頭菌蕾出現(xiàn)后，可將室溫降至18-28℃，以20-23℃發(fā)育最好，現(xiàn)蕾最快。當(dāng)菌蕾長(zhǎng)至瘤狀突起時(shí)，即可在其頂上塑料薄膜處撕1個(gè)小孔，或解開(kāi)袋口，再將室溫降至16-18℃，此時(shí)管理應(yīng)注意通風(fēng)換氣(猴頭菇是一種好氣性真菌，只有在通氣良好的情況下，才能促進(jìn)菌絲體的生長(zhǎng)和子實(shí)體的形成)，每日早、中、晚各打開(kāi)門(mén)窗1次，每次通風(fēng)15-20分鐘。子實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度以90%-95%為宜，低于90%，生長(zhǎng)緩慢，肉質(zhì)低劣，子實(shí)體瘦小;低于60%很難現(xiàn)蕾，即便出現(xiàn)幼蕾，也會(huì)很快干枯;高于95%以上，則易出現(xiàn)畸形蕾，多表現(xiàn)為松散分枝型，且易腐爛變質(zhì)。猴頭菇喜光，需有一定的散射光，在完全黑暗條件下，菌絲雖能生長(zhǎng)，但很難形成子實(shí)體。因此在培養(yǎng)猴頭菇時(shí)必須保持室內(nèi)明亮，最好有散射光，避免陽(yáng)光直射。一般在猴頭子實(shí)體生長(zhǎng)期間，要注重勤噴霧狀水以利提高產(chǎn)量。

       五、采收

       當(dāng)子實(shí)體球塊長(zhǎng)滿菌刺，菌刺長(zhǎng)的約1厘米、色澤白色即可采收。采收時(shí)以左手按袋，右手緊握子實(shí)體慢轉(zhuǎn)而下，注意菌柄不宜留茬過(guò)高，以免噴水后腐爛招引雜菌及蟲(chóng)害。