1大球蓋菇生物學(xué)特性
1．1形態(tài)特征
大球蓋菇子實(shí)體單生、群生或叢生，菌蓋直徑5．5～15．0(～ 25．0)cm，表面平滑，有細(xì)纖維狀鱗片，菌肉白色，菌柄長(zhǎng)9 ～ 15cm，直徑1 ～ 4cm。孢子印紫褐色，孢子橢圓形，12．0～15．0μm×6．5～9．0μm，菌絲體在PSA平板上呈放射狀蔓延，菌絲白色絲狀，雙核菌絲有多且明顯的鎖狀聯(lián)合。
1．2 生活習(xí)性
在春季到秋季，生長(zhǎng)在草叢、林緣、路旁等含有豐富腐殖質(zhì)的土地上。
1．3 地理分布
主要分布在我國(guó)云南、四川、西藏、青海新疆，山西以及東北的吉林等省區(qū)。
1．4 大球蓋菇生長(zhǎng)發(fā)育條件
1．4．1營(yíng)養(yǎng)需求：大球蓋菇深層培養(yǎng)的最適碳源為淀粉，之后依次為葡萄糖、蔗糖、甘露醇、山梨醇、麥芽糖和乳糖，以葡萄糖為碳源時(shí)較適濃度為1．0%、0．5%和1．5%; 以酵母粉為碳源時(shí)較適濃度為0．5%、0．6%和0．4%。
1．4． 2 溫度：生長(zhǎng)溫度為5 ～ 35℃，最適溫度為25 ～ 30℃ 。在5 ～ 10℃時(shí)菌絲生長(zhǎng)緩慢，30℃時(shí)菌絲生長(zhǎng)速度最快，35℃時(shí)培養(yǎng)基干枯，菌絲死亡。子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為4 ～ 30℃，最適溫度為16 ～ 25℃ 。
1．4．3 p H值：在p H4 ～ 11范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)，最適p H5 ～ 8，p H＞8時(shí)，隨著p H值升高，菌絲細(xì)弱且生長(zhǎng)速度減慢。
1．4．4 相對(duì)濕度：大球蓋菇菌絲在基質(zhì)含水量為65% ～ 85%的條件下都能正常生長(zhǎng)，最適含水量為70% ～ 75%。麥草培養(yǎng)基含水量為55%～ 60%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)最快最健壯，其中以95%左右的相對(duì)濕度為適宜。
1．4．5 光照：菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，但子實(shí)體分化和生長(zhǎng)發(fā)育階段要求有一定的散射光。大球蓋菇不形成子實(shí)體在40W光照下能形成子實(shí)體，但部分菇體出現(xiàn)干枯死亡；在散射光下子實(shí)體能正常分化與發(fā)育。原基分化和子實(shí)體發(fā)育時(shí)適宜光照為100 ～ 500lx。
1．4．6 通風(fēng)：大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)需要良好的透氣性，能顯著地加快大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)速度，在25℃恒溫培養(yǎng)條件下，用雙層報(bào)紙或纖維棉封口的菌絲生長(zhǎng)速度分別是雙層聚丙烯薄膜封口菌絲生長(zhǎng)速度的1．59倍和1．55倍。
1．4．7 其他因子：大球蓋菇栽培時(shí)需要覆土，雖然說(shuō)不覆土也能出菇，但出菇遲、產(chǎn)量低，可選用油梨園土、茶園土、蔗田土、草地土等覆土材料。
2 保鮮加工
菇體采收并去菌腳后將菇體放入5%食鹽沸水中煮沸8-12分鐘，之后將冷卻的大球蓋菇放入40%飽和食鹽水進(jìn)行腌制，一般腌制10天轉(zhuǎn)一次缸，重新注入飽和食鹽水即加工完畢。
