大紅菇也叫赤松茸或大球蓋菇，是一種非常珍稀的食用菌，大紅菇營養(yǎng)豐富、口感好，肉質(zhì)細(xì)嫩、柄脆并帶有野生菇的香味，是國際菌類市場十大品種之一。今天就來說說大紅菇的栽培技術(shù)。
大紅菇栽培在我國研究較晚，近年來通過在旱地、稻田栽培獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。大紅菇主要是利用稻草、玉米秸稈、麥草等農(nóng)作物秸稈栽培，具有栽培技術(shù)簡單、易推廣、產(chǎn)量高的特點(diǎn)。推廣大紅菇種植，可以大量消耗農(nóng)作物秸稈，保護(hù)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，同時也可以改良土壤，提高土壤有機(jī)質(zhì)，提高農(nóng)業(yè)的綜合效益。
大紅菇生長對環(huán)境條件的要求：菌絲生長溫度范圍為5～36℃，最適溫度為24～28℃，子實(shí)體形成所需溫度為4～30℃，最適溫度為12～25℃。在適溫范圍內(nèi)，溫度低菇體生長慢、朵形較大、柄粗肥厚、菇質(zhì)優(yōu)、不易開傘;溫度偏高，菇體生長快、朵形小、易開傘。菌絲在基質(zhì)含水量為65%～75%的條件下能正常生長，出菇期培養(yǎng)基含水量要達(dá)到75%～80%，空氣相對濕度為85%～95%。大紅菇是好氣性菌類，新鮮的空氣可以促進(jìn)發(fā)菌和子實(shí)體生長，出菇期間通氣不良導(dǎo)致菇柄伸長、菇質(zhì)下降。菌絲生長期間不需要光照，子實(shí)體生長時供給100～150勒克斯散射光可促進(jìn)子實(shí)體健壯、提高質(zhì)量。在實(shí)際栽培中菇場以三分陽七分陰為宦。大紅菇適應(yīng)于微酸性環(huán)境，以pH值5～7為宜。在偏堿的培養(yǎng)基上菌絲生長緩慢。大紅菇菌絲發(fā)滿后需要覆土，不覆土則少出菇甚至不出菇。覆土以沙土為宜，土壤適宜的pH值為5.5～6.5。
一、栽培季節(jié)安排
在氣溫8～30℃時均可播種，最適氣溫是15～26℃，從播種、出菇至收獲結(jié)束需4～6個月。以水稻收獲稻草曬干后就播種較好。
二、培養(yǎng)料的選配與處理
配方：①稻草90%，稻殼10%;②稻草40%，玉米秸稈40%，稻殼10%;③稻草80%，木屑20%。播種前稻草、秸稈需浸水2天，或者鋪畦后充分澆水。在高溫天氣原料應(yīng)經(jīng)2～3天的預(yù)堆發(fā)酵，翻堆散熱后再用作栽培。培養(yǎng)料的含水量要達(dá)到70%～75%。
三、播種方法
1. 場地選擇
﹙1﹚宜選擇近水源、排水方便的地方：栽培中使用的大量稻草需要浸濕，整個管理過程中需要噴水保濕。但在雨多的時候不可以積水，以保證大紅菇的正常生長。
﹙2﹚土質(zhì)肥沃、含腐殖質(zhì)而又疏松的壤土上種植，有利于早出菇和提高產(chǎn)量。
﹙3﹚宜選擇避風(fēng)、向陽，又有部分遮陰的場所：大紅菇喜半遮陰的環(huán)境，切記選擇低洼和過于陰濕的場地。
2. 整地作畦
在栽培場地四周開好排水溝防止雨后積水，地塊清理雜草后用旋根機(jī)進(jìn)行旋根以利于作畦，畦寬45-50厘米行寬60-80厘米。以冬閑田進(jìn)行陸地栽培或者用塑料大棚進(jìn)行設(shè)施栽培，為創(chuàng)造大紅菇的半遮光的生態(tài)環(huán)境，可在頂部加上一層塑料遮陽網(wǎng)，或者種植蔓生植物適當(dāng)遮光，也可以另加草簾等創(chuàng)造半遮光、保濕、保溫的環(huán)境。根據(jù)氣候變化以及出菇情況進(jìn)行通風(fēng)管理。
3. 場地消毒
在整地完成后可以潑澆1%的茶子餅水或者辛硫磷進(jìn)行殺蟲、預(yù)防蟲害。如果選用山地作菇場，必須撒用滅蟻靈、白蟻粉等滅蟻。
4. 播種
先在畦內(nèi)鋪一層20厘米厚經(jīng)過浸泡處理的秸稈，不要超過30厘米厚也不要低于20厘米，成龜背形畦床，畦與畦之間留80厘米的人行溝道。把秸稈壓平踏實(shí)，再在秸稈上鋪一層經(jīng)過預(yù)濕的稻殼，厚5厘米，把菌種掰成雞蛋大小放在稻殼上進(jìn)行播種，采用梅花形或三角形點(diǎn)播，距離10-12厘米。每平方米用秸稈10-15千克，用種量0.6-0.7千克，增加播種數(shù)量或采用播雙層菌種可使菌絲生長更快。播種完成后再在菌種上蓋一層稻殼，然后把扒向二邊的細(xì)土蓋在稻殼上，蓋土厚度在3-5厘米成龜背形畦床。最后在表面蓋一層稻草保溫、保濕。
四、科學(xué)管理
當(dāng)料溫高過30℃時要揭膜通風(fēng)，在畦面噴冷水降溫，畦面干燥時也應(yīng)噴水以保濕，要求霧狀水使覆土層濕潤而水不進(jìn)入料內(nèi)為準(zhǔn)。氣溫10℃以下和雨天應(yīng)蓋膜，播后4～5天菌絲開始萌發(fā)，覆土材料應(yīng)用腐殖土，土壤含水量保持20%，覆土總厚度3～5厘米，覆土后15～20天即可見到菌絲露出土面。此時空氣相對濕度在85%～90%。待菌絲全部露出土面后把薄膜揭開停止噴水。土層內(nèi)菌絲開始形成菌束，扭結(jié)大量白色子實(shí)體原基時應(yīng)注意畦面土壤的濕度，使小原基膨大形成小菌蛋，讓空氣相對濕度保持在85%～95%。噴水掌握少噴勤噴，表土有水分即可。從小菌蛋到成熟期一般需5～10天。
五、采收加工
成熟的大紅菇要求菌蓋菌膜未破裂，菌蓋內(nèi)卷不開傘及時采收。采菇時用左手壓住物料，右手指抓住菇腳輕輕轉(zhuǎn)動再向上拔起，除去帶土的菇腳即可上市鮮銷(一邊采收一邊用刀削去帶泥土的菇腳防止菇體帶泥，影響產(chǎn)品商品性)，也可切片烘干制成干菇或者進(jìn)行鹽浸，制成鹽浸菇銷售。第一潮菇收完后應(yīng)補(bǔ)充足夠水分，經(jīng)10～12天又開始出第二潮菇，可連續(xù)培養(yǎng)4～6潮菇。
大紅菇栽培在我國研究較晚，近年來通過在旱地、稻田栽培獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。大紅菇主要是利用稻草、玉米秸稈、麥草等農(nóng)作物秸稈栽培，具有栽培技術(shù)簡單、易推廣、產(chǎn)量高的特點(diǎn)。推廣大紅菇種植，可以大量消耗農(nóng)作物秸稈，保護(hù)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，同時也可以改良土壤，提高土壤有機(jī)質(zhì)，提高農(nóng)業(yè)的綜合效益。
大紅菇生長對環(huán)境條件的要求：菌絲生長溫度范圍為5～36℃，最適溫度為24～28℃，子實(shí)體形成所需溫度為4～30℃，最適溫度為12～25℃。在適溫范圍內(nèi)，溫度低菇體生長慢、朵形較大、柄粗肥厚、菇質(zhì)優(yōu)、不易開傘;溫度偏高，菇體生長快、朵形小、易開傘。菌絲在基質(zhì)含水量為65%～75%的條件下能正常生長，出菇期培養(yǎng)基含水量要達(dá)到75%～80%，空氣相對濕度為85%～95%。大紅菇是好氣性菌類，新鮮的空氣可以促進(jìn)發(fā)菌和子實(shí)體生長，出菇期間通氣不良導(dǎo)致菇柄伸長、菇質(zhì)下降。菌絲生長期間不需要光照，子實(shí)體生長時供給100～150勒克斯散射光可促進(jìn)子實(shí)體健壯、提高質(zhì)量。在實(shí)際栽培中菇場以三分陽七分陰為宦。大紅菇適應(yīng)于微酸性環(huán)境，以pH值5～7為宜。在偏堿的培養(yǎng)基上菌絲生長緩慢。大紅菇菌絲發(fā)滿后需要覆土，不覆土則少出菇甚至不出菇。覆土以沙土為宜，土壤適宜的pH值為5.5～6.5。
一、栽培季節(jié)安排
在氣溫8～30℃時均可播種，最適氣溫是15～26℃，從播種、出菇至收獲結(jié)束需4～6個月。以水稻收獲稻草曬干后就播種較好。
二、培養(yǎng)料的選配與處理
配方：①稻草90%，稻殼10%;②稻草40%，玉米秸稈40%，稻殼10%;③稻草80%，木屑20%。播種前稻草、秸稈需浸水2天，或者鋪畦后充分澆水。在高溫天氣原料應(yīng)經(jīng)2～3天的預(yù)堆發(fā)酵，翻堆散熱后再用作栽培。培養(yǎng)料的含水量要達(dá)到70%～75%。
三、播種方法
1. 場地選擇
﹙1﹚宜選擇近水源、排水方便的地方：栽培中使用的大量稻草需要浸濕，整個管理過程中需要噴水保濕。但在雨多的時候不可以積水，以保證大紅菇的正常生長。
﹙2﹚土質(zhì)肥沃、含腐殖質(zhì)而又疏松的壤土上種植，有利于早出菇和提高產(chǎn)量。
﹙3﹚宜選擇避風(fēng)、向陽，又有部分遮陰的場所：大紅菇喜半遮陰的環(huán)境，切記選擇低洼和過于陰濕的場地。
2. 整地作畦
在栽培場地四周開好排水溝防止雨后積水，地塊清理雜草后用旋根機(jī)進(jìn)行旋根以利于作畦，畦寬45-50厘米行寬60-80厘米。以冬閑田進(jìn)行陸地栽培或者用塑料大棚進(jìn)行設(shè)施栽培，為創(chuàng)造大紅菇的半遮光的生態(tài)環(huán)境，可在頂部加上一層塑料遮陽網(wǎng)，或者種植蔓生植物適當(dāng)遮光，也可以另加草簾等創(chuàng)造半遮光、保濕、保溫的環(huán)境。根據(jù)氣候變化以及出菇情況進(jìn)行通風(fēng)管理。
3. 場地消毒
在整地完成后可以潑澆1%的茶子餅水或者辛硫磷進(jìn)行殺蟲、預(yù)防蟲害。如果選用山地作菇場，必須撒用滅蟻靈、白蟻粉等滅蟻。
4. 播種
先在畦內(nèi)鋪一層20厘米厚經(jīng)過浸泡處理的秸稈，不要超過30厘米厚也不要低于20厘米，成龜背形畦床，畦與畦之間留80厘米的人行溝道。把秸稈壓平踏實(shí)，再在秸稈上鋪一層經(jīng)過預(yù)濕的稻殼，厚5厘米，把菌種掰成雞蛋大小放在稻殼上進(jìn)行播種，采用梅花形或三角形點(diǎn)播，距離10-12厘米。每平方米用秸稈10-15千克，用種量0.6-0.7千克，增加播種數(shù)量或采用播雙層菌種可使菌絲生長更快。播種完成后再在菌種上蓋一層稻殼，然后把扒向二邊的細(xì)土蓋在稻殼上，蓋土厚度在3-5厘米成龜背形畦床。最后在表面蓋一層稻草保溫、保濕。
四、科學(xué)管理
當(dāng)料溫高過30℃時要揭膜通風(fēng)，在畦面噴冷水降溫，畦面干燥時也應(yīng)噴水以保濕，要求霧狀水使覆土層濕潤而水不進(jìn)入料內(nèi)為準(zhǔn)。氣溫10℃以下和雨天應(yīng)蓋膜，播后4～5天菌絲開始萌發(fā)，覆土材料應(yīng)用腐殖土，土壤含水量保持20%，覆土總厚度3～5厘米，覆土后15～20天即可見到菌絲露出土面。此時空氣相對濕度在85%～90%。待菌絲全部露出土面后把薄膜揭開停止噴水。土層內(nèi)菌絲開始形成菌束，扭結(jié)大量白色子實(shí)體原基時應(yīng)注意畦面土壤的濕度，使小原基膨大形成小菌蛋，讓空氣相對濕度保持在85%～95%。噴水掌握少噴勤噴，表土有水分即可。從小菌蛋到成熟期一般需5～10天。
五、采收加工
成熟的大紅菇要求菌蓋菌膜未破裂，菌蓋內(nèi)卷不開傘及時采收。采菇時用左手壓住物料，右手指抓住菇腳輕輕轉(zhuǎn)動再向上拔起，除去帶土的菇腳即可上市鮮銷(一邊采收一邊用刀削去帶泥土的菇腳防止菇體帶泥，影響產(chǎn)品商品性)，也可切片烘干制成干菇或者進(jìn)行鹽浸，制成鹽浸菇銷售。第一潮菇收完后應(yīng)補(bǔ)充足夠水分，經(jīng)10～12天又開始出第二潮菇，可連續(xù)培養(yǎng)4～6潮菇。
