1、培養(yǎng)料配方（供 100m2 面積栽培）
稻草 2000kg（或稻、麥草各半）、干牛糞 1900kg（馬、豬、羊、雞糞均可）、尿素 20kg(根據(jù)牛糞含氮量酌情調(diào)整)、過磷酸鈣 40kg、硫酸鉀 10kg（或草木灰 60 kg）、石膏 60kg、菜籽餅100kg、石灰 100kg。
2、一次發(fā)酵技術(shù)
2.1 工藝流程（翻堆時間：6、5、4、3、3 共計 21 天）稻麥草預(yù)堆、干牛糞預(yù)堆→建堆（6d）→第 1 次翻堆（5d）→第 2 次翻堆（4d）→第 3 次翻堆（3d）→第 4 次翻堆（3d）→第 5 次翻堆。
2.2 各材料加入的時間和數(shù)量
建堆時糞草全部加入，同時加入尿素 10kg、過磷酸鈣13kg、石膏 12kg、石灰 20kg；第 1 次翻堆時要加入尿素 10kg、過磷酸鈣 14 kg、石膏 12kg、石灰 20kg；第 2 次翻堆時要加入菜籽餅 100kg、過磷酸鈣 13kg、石膏 12kg、石灰 20kg；第 3 次翻堆時要加入硫酸鉀 10kg（或草木灰 60kg）、石膏 12kg、石灰20kg；第 4 次翻堆時加入石膏 12kg、石灰 20kg；第 5 次翻堆時調(diào)節(jié)含水量在 63%～65%、pH 值 7.5～7.8 即可。
2.3 培養(yǎng)料的堆制
2.3.1 堆制時間
在六盤水海拔 1840m 以上的地區(qū)可進(jìn)行雙孢白蘑菇反季節(jié)栽培，一年春秋兩季。春季 2 月上旬至下旬堆料，秋季 7 月下旬～8 月中旬堆料。
2.3.2 原料質(zhì)量要求
草料、菜籽餅選用當(dāng)年無霉變的，糞肥選用新鮮干制無雜質(zhì)的（如有多種糞肥，牛糞應(yīng)占 60%以上），其它材料需在保質(zhì)期內(nèi)。
2.3.3 堆料
糞料和稻草在建堆前 1 天預(yù)濕，如果草料是麥草應(yīng)提前 3 天用 1%的石灰水預(yù)濕，使其含水量在 60%左右為宜。堆料要選擇地勢較高、開闊、平坦、離菇房較近的地點進(jìn)行，建堆時先在地上均勻鋪上 1 層稻草，厚約 20～25cm，寬 2.0～2.2m，長視場地而定，一般不宜超過 10m。然后往草層上均勻撒 1 層糞料和需要加入的其它原材料，接著按1 層草 1 層糞和需要加入的其它原材料的次序往上堆疊，直到料堆高達(dá) 1.5m 時，堆成中間高四周低的龜背形，最上面 1層用牛糞全面覆蓋。在料堆中上部插入 1 支溫度計，每天觀察記錄堆溫上升的情況，堆溫上升到最高點后（75℃左右），開始下降時是翻堆的最適宜時機。
翻堆時要把四邊的培養(yǎng)料翻到中間，下面的培養(yǎng)料翻到上面，并把培養(yǎng)料抖松，使有害氣體充分釋放出來，做到整個料堆的草糞混合均勻，才能達(dá)到翻堆的目的。經(jīng)過 5 次翻堆，共計 21 天，培養(yǎng)料制備完成。優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的特點：pH 值 7.5～7.8，含水量在 63%～65%，整體顏色為棕褐色，草料原形尚在、有彈性、輕拉即斷，可見到白色放線菌，略有發(fā)酵后的甜面包香味，無氨臭味，無害蟲雜菌，無黃綠色生糞塊及雜物，碳氮比為 17～18∶1。
2.4 堆制培養(yǎng)料時應(yīng)注意的問題
（1）料堆不可過厚過寬，以免導(dǎo)致透氣差，抑制放線菌等好氣性微生物的活動。
（2）料不可過干或過濕，濕度一般為60%，每次翻堆時注意調(diào)節(jié)含水量。
（3）每次翻堆時，堆寬縮窄10cm，長縮短 60～80cm。
（4）露天的料堆晴天最好用草簾遮蓋，以免風(fēng)吹日曬，造成表層培養(yǎng)料干燥；下雨時要用塑料薄膜覆蓋，注意排水，嚴(yán)防雨水大量滲入料堆。
（5）堆料和翻堆均不得在雨天進(jìn)行，主要是培養(yǎng)料含水量不可控，其次會導(dǎo)致養(yǎng)分流失。
3、二次發(fā)酵技術(shù)
培養(yǎng)料2次發(fā)酵經(jīng)1次發(fā)酵2～3次翻堆后進(jìn)行，2次發(fā)酵的條件更適宜放線菌等有益微生物的生長繁殖，數(shù)量能在短時間內(nèi)達(dá)到峰值，有益微生物能更好更快地把培養(yǎng)料中的復(fù)雜有機物，降解為簡單的小分子有機物，利于蘑菇菌絲吸收利用。培養(yǎng)料的2次發(fā)酵有6h 保持 60～62℃的巴氏消毒期，影響蘑菇生長的病蟲害大多被消除。因此，2次發(fā)酵后，培養(yǎng)料更適宜蘑菇生長，降低病蟲危害，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。
3.1 操作步驟
把經(jīng) 1 次發(fā)酵 2～3 次翻堆后的培養(yǎng)料趁熱搬進(jìn)發(fā)酵室（或菇房床架上），密閉門窗和通風(fēng)口，加熱讓室溫、料溫在2～4h 內(nèi)上升至 60～62℃，保持 6h；然后通風(fēng)降溫并控制在50～52℃，保持 5d 左右（視培養(yǎng)料發(fā)酵情況而定），期間每天通風(fēng)換氣 3～5 次；最后逐步降溫，24h 內(nèi)降溫控制在 10～12℃為宜，24h 后關(guān)閉升溫設(shè)備，打開門窗和通風(fēng)口自然降溫，發(fā)酵結(jié)束。
3.2 二次發(fā)酵應(yīng)注意的問題
（1）2次發(fā)酵溫度控制至關(guān)重要，盡量控制準(zhǔn)確，最高不得超過 65℃，最低不得低于50℃；
（2）放線菌等有益微生物為好氣性微生物，要做好通風(fēng)換氣，同時注意溫度的控制；
（3）經(jīng)2次發(fā)酵的培養(yǎng)料播種前要抖松1次，充分釋放有害氣體，同時調(diào)節(jié)pH值和含水量。
稻草 2000kg（或稻、麥草各半）、干牛糞 1900kg（馬、豬、羊、雞糞均可）、尿素 20kg(根據(jù)牛糞含氮量酌情調(diào)整)、過磷酸鈣 40kg、硫酸鉀 10kg（或草木灰 60 kg）、石膏 60kg、菜籽餅100kg、石灰 100kg。
2、一次發(fā)酵技術(shù)
2.1 工藝流程（翻堆時間：6、5、4、3、3 共計 21 天）稻麥草預(yù)堆、干牛糞預(yù)堆→建堆（6d）→第 1 次翻堆（5d）→第 2 次翻堆（4d）→第 3 次翻堆（3d）→第 4 次翻堆（3d）→第 5 次翻堆。
2.2 各材料加入的時間和數(shù)量
建堆時糞草全部加入，同時加入尿素 10kg、過磷酸鈣13kg、石膏 12kg、石灰 20kg；第 1 次翻堆時要加入尿素 10kg、過磷酸鈣 14 kg、石膏 12kg、石灰 20kg；第 2 次翻堆時要加入菜籽餅 100kg、過磷酸鈣 13kg、石膏 12kg、石灰 20kg；第 3 次翻堆時要加入硫酸鉀 10kg（或草木灰 60kg）、石膏 12kg、石灰20kg；第 4 次翻堆時加入石膏 12kg、石灰 20kg；第 5 次翻堆時調(diào)節(jié)含水量在 63%～65%、pH 值 7.5～7.8 即可。
2.3 培養(yǎng)料的堆制
2.3.1 堆制時間
在六盤水海拔 1840m 以上的地區(qū)可進(jìn)行雙孢白蘑菇反季節(jié)栽培，一年春秋兩季。春季 2 月上旬至下旬堆料，秋季 7 月下旬～8 月中旬堆料。
2.3.2 原料質(zhì)量要求
草料、菜籽餅選用當(dāng)年無霉變的，糞肥選用新鮮干制無雜質(zhì)的（如有多種糞肥，牛糞應(yīng)占 60%以上），其它材料需在保質(zhì)期內(nèi)。
2.3.3 堆料
糞料和稻草在建堆前 1 天預(yù)濕，如果草料是麥草應(yīng)提前 3 天用 1%的石灰水預(yù)濕，使其含水量在 60%左右為宜。堆料要選擇地勢較高、開闊、平坦、離菇房較近的地點進(jìn)行，建堆時先在地上均勻鋪上 1 層稻草，厚約 20～25cm，寬 2.0～2.2m，長視場地而定，一般不宜超過 10m。然后往草層上均勻撒 1 層糞料和需要加入的其它原材料，接著按1 層草 1 層糞和需要加入的其它原材料的次序往上堆疊，直到料堆高達(dá) 1.5m 時，堆成中間高四周低的龜背形，最上面 1層用牛糞全面覆蓋。在料堆中上部插入 1 支溫度計，每天觀察記錄堆溫上升的情況，堆溫上升到最高點后（75℃左右），開始下降時是翻堆的最適宜時機。
翻堆時要把四邊的培養(yǎng)料翻到中間，下面的培養(yǎng)料翻到上面，并把培養(yǎng)料抖松，使有害氣體充分釋放出來，做到整個料堆的草糞混合均勻，才能達(dá)到翻堆的目的。經(jīng)過 5 次翻堆，共計 21 天，培養(yǎng)料制備完成。優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的特點：pH 值 7.5～7.8，含水量在 63%～65%，整體顏色為棕褐色，草料原形尚在、有彈性、輕拉即斷，可見到白色放線菌，略有發(fā)酵后的甜面包香味，無氨臭味，無害蟲雜菌，無黃綠色生糞塊及雜物，碳氮比為 17～18∶1。
2.4 堆制培養(yǎng)料時應(yīng)注意的問題
（1）料堆不可過厚過寬，以免導(dǎo)致透氣差，抑制放線菌等好氣性微生物的活動。
（2）料不可過干或過濕，濕度一般為60%，每次翻堆時注意調(diào)節(jié)含水量。
（3）每次翻堆時，堆寬縮窄10cm，長縮短 60～80cm。
（4）露天的料堆晴天最好用草簾遮蓋，以免風(fēng)吹日曬，造成表層培養(yǎng)料干燥；下雨時要用塑料薄膜覆蓋，注意排水，嚴(yán)防雨水大量滲入料堆。
（5）堆料和翻堆均不得在雨天進(jìn)行，主要是培養(yǎng)料含水量不可控，其次會導(dǎo)致養(yǎng)分流失。
3、二次發(fā)酵技術(shù)
培養(yǎng)料2次發(fā)酵經(jīng)1次發(fā)酵2～3次翻堆后進(jìn)行，2次發(fā)酵的條件更適宜放線菌等有益微生物的生長繁殖，數(shù)量能在短時間內(nèi)達(dá)到峰值，有益微生物能更好更快地把培養(yǎng)料中的復(fù)雜有機物，降解為簡單的小分子有機物，利于蘑菇菌絲吸收利用。培養(yǎng)料的2次發(fā)酵有6h 保持 60～62℃的巴氏消毒期，影響蘑菇生長的病蟲害大多被消除。因此，2次發(fā)酵后，培養(yǎng)料更適宜蘑菇生長，降低病蟲危害，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。
3.1 操作步驟
把經(jīng) 1 次發(fā)酵 2～3 次翻堆后的培養(yǎng)料趁熱搬進(jìn)發(fā)酵室（或菇房床架上），密閉門窗和通風(fēng)口，加熱讓室溫、料溫在2～4h 內(nèi)上升至 60～62℃，保持 6h；然后通風(fēng)降溫并控制在50～52℃，保持 5d 左右（視培養(yǎng)料發(fā)酵情況而定），期間每天通風(fēng)換氣 3～5 次；最后逐步降溫，24h 內(nèi)降溫控制在 10～12℃為宜，24h 后關(guān)閉升溫設(shè)備，打開門窗和通風(fēng)口自然降溫，發(fā)酵結(jié)束。
3.2 二次發(fā)酵應(yīng)注意的問題
（1）2次發(fā)酵溫度控制至關(guān)重要，盡量控制準(zhǔn)確，最高不得超過 65℃，最低不得低于50℃；
（2）放線菌等有益微生物為好氣性微生物，要做好通風(fēng)換氣，同時注意溫度的控制；
（3）經(jīng)2次發(fā)酵的培養(yǎng)料播種前要抖松1次，充分釋放有害氣體，同時調(diào)節(jié)pH值和含水量。
