一、平菇出菇期要做好哪些環(huán)境調(diào)控技術(shù)管理措施？
在平菇栽培的過程中，當(dāng)菌絲生長滿袋以后，經(jīng)過一段時間，袋內(nèi)就會出現(xiàn)大量黃褐色水珠，這就意味著即將進(jìn)入到出菇階段。此時需要加強(qiáng)環(huán)境調(diào)控，做好出菇管理。這是種植平菇高產(chǎn)的關(guān)鍵期。在評估環(huán)境調(diào)控方面，主要包括一拉、三增和一防，具體管理技術(shù)要點(diǎn)如下。
1.拉大溫差
總體而言，平菇是變溫結(jié)實(shí)型品種，適當(dāng)加大溫差可以有效地刺激出菇。當(dāng)菌絲開始扭結(jié)時，要將溫度降至15度左右。同時必須利用早晚氣溫低時加大通風(fēng)量，降低溫度，將晝夜溫差拉大到8~10度左右。這樣才能促使原基分化形成，刺激出菇。如果是在秋冬和早春等低溫季節(jié)，白天要注意增溫保濕，夜間要加強(qiáng)通風(fēng)降溫，這樣就可以進(jìn)一步拉大溫差。如果在溫度高于20度的高溫期間，可以采用加強(qiáng)通風(fēng)和及時噴水的方式來降溫。
2.合理調(diào)節(jié)濕度
平菇到了出菇關(guān)鍵期必須經(jīng)常噴水，保證出菇場所的空氣濕度充分。一般來講，空氣相對濕度要保持在85%~95%之間最為合適。當(dāng)培養(yǎng)料料面出現(xiàn)菇蕾后，必須采取保濕措施，向空中和地面噴霧。噴霧的原則是勤噴和少噴，根據(jù)空氣的相對濕度來隨時調(diào)整。需要注意的是，噴水時不能直接噴向料面，否則特別容易造成死菇現(xiàn)象，只有當(dāng)菇蕾分化出菌蓋和菌柄時，才能適當(dāng)噴灑少量霧狀水。
3.加強(qiáng)通風(fēng)換氣
在平菇出菇關(guān)鍵期，如果出菇場所氧氣不足，二氧化碳濃度過高，會導(dǎo)致平菇的菌柄變長變粗，容易形成菜花狀菇和大腳菇等畸形菇，所以必須加強(qiáng)通風(fēng)換氣。在低溫季節(jié)通風(fēng)的時候，一般中午12:00~1:00左右，一天一次，每次30分鐘。如果氣溫較高，通風(fēng)換氣應(yīng)該在早晚進(jìn)行，一天2~3次，每次20~30分鐘。通風(fēng)換氣時必須緩慢進(jìn)行，避免讓強(qiáng)風(fēng)直接吹到菇體上，以免菇體失水，邊緣卷曲而外翻，影響平菇出菇質(zhì)量。
4.適當(dāng)增加光照
在平菇出菇管理中，當(dāng)菌絲扭結(jié)的時候就需要增加光照，一般的原則是三分陽七分陰。因?yàn)樯⑸涔饪梢哉T導(dǎo)早出菇，多出菇。但是如果光照強(qiáng)烈而且是陽光直射的話，容易造成曬死菇體的現(xiàn)象。出菇期間，如果處于黑暗狀態(tài)下，光照不足，容易造成不出菇和出菇少的情況，甚至?xí)霈F(xiàn)柄長蓋小色淺的畸形菇。
二、平菇栽培不出菇的原因有哪些？
在平菇栽培過程中，如果出現(xiàn)發(fā)菌成熟的菌袋遲遲不出菇，或采過1~2潮菇的菌袋不再正常出菇的現(xiàn)象比較常見，其原因具體有以下幾種可能。
1.料溫偏高
平菇品種較多，不同品種的平菇子實(shí)體可以在3~35度的范圍內(nèi)生長。但是如果菌絲培養(yǎng)成熟的菌袋，料溫高于出菇溫度范圍，則容易導(dǎo)致原基不易發(fā)生，從而出現(xiàn)不出菇的情況。這種現(xiàn)象主要是在秋季栽培的低溫型品種中比較常見。
2.環(huán)境不適
菌袋所處的環(huán)境溫度，高于或低于所在品種的出菇溫度范圍。比如說在春夏秋季高溫季節(jié)栽培平菇，溫度高于出菇溫度，又或者在冬季低溫季節(jié)栽培，溫度低于出菇溫度范圍，都有可能導(dǎo)致不出菇或轉(zhuǎn)潮后不再正常出菇的現(xiàn)象。
3.積溫不足
在秋冬和早春時節(jié)低溫栽培的時候，如果栽培的溫度不夠，菌絲長期處于緩慢生長狀態(tài)，雖然發(fā)菌時間比較長，但是有效積溫不足，菌絲心理成熟度不夠，會導(dǎo)致遲遲不能出菇的情形。
4.水分不足
正常情況下，平菇出菇期間空氣中的相對濕度要保持在85%~95%之間。培養(yǎng)料的含水量應(yīng)保持在60%~65%左右，如果發(fā)菌期培養(yǎng)料水分下降，或者菌袋表面濕水偏干，容易造成水分不足。另外如果在產(chǎn)菇期間大量消耗培養(yǎng)料的水分后，沒有及時補(bǔ)充，也會造成水分不足，從而導(dǎo)致不出菇的現(xiàn)象。
5.病蟲害影響
在平菇栽培過程中，不管是生料還是熟料，又或者是發(fā)酵料栽培，如果受到雜菌污染，不但會與平菇菌絲爭奪養(yǎng)分，而且還會分泌有害物質(zhì)，抑制平菇菌絲正常生長。并且當(dāng)害蟲侵入菌袋之后，會大量咬食平菇菌絲，造成平菇菌絲的正常生理代謝受阻，從而影響出菇產(chǎn)量和質(zhì)量。
三、平菇栽培出現(xiàn)死菇現(xiàn)象該如何防治？
在平菇栽培過程中，除了不出菇以外，還有一種情況特別容易發(fā)生，那就是死菇。事故的原因有很多種，具體來說，包括培養(yǎng)料含水量不適、用種不當(dāng)、非定點(diǎn)出菇、袋裝不緊、菇蕾過密、冬季噴水過勤、通氣不良和農(nóng)藥危害等。需要注意的是，不同原因造成的死菇現(xiàn)象，其防治的措施并不一樣，所以一定要對癥下藥。
1.培養(yǎng)料含水量不適造成死菇的防治措施
平菇生長對水分需求量較多，對空氣相對濕度要求比較高。因此，如果培養(yǎng)料水分不足，營養(yǎng)供給發(fā)生困難時，必須適當(dāng)提高培養(yǎng)料的含水量，保證其控制在65%左右。同時在原基期和出菇期間，應(yīng)采用剪袋口或解口，但不撐開的出菇方式，否則袋口因失水過多，容易造成出菇過少或死菇。
2.用種不當(dāng)造成死菇的防治措施
菌種過老或用種量過大，在菌絲尚未長滿或長透培養(yǎng)料的時候，菌種部位就出現(xiàn)大量幼蕾，長成幼菇后得不到養(yǎng)分供應(yīng)，特別容易造成萎縮死亡。所以，在生產(chǎn)上盡量選用長滿菌袋10天左右菌齡的菌種，來解決用種不當(dāng)問題。冬季采用大袋栽培平菇用種量一般為10%~12%，采用中袋栽培兩頭接種時用種量一般為8%~10%。夏季的時候菌種用量可加大至15%。
3.非定點(diǎn)出菇造成死菇的防治措施
目前栽培平菇一般采用4層菌種3層料的大袋栽培方式，其規(guī)格為25×50厘米。如果出現(xiàn)非定點(diǎn)出菇的現(xiàn)象，可以選用兩頭打透眼的方式發(fā)菌，或者采用兩頭接種17×45厘米規(guī)格的中袋栽培方式。另外，如果采用大袋微氣孔發(fā)菌，可以在平菇菌絲封住菌袋兩端并生長4~5厘米時，在菌袋兩端的袋面上用小刀劃幾個小口，可以有效防止菌袋周身非定點(diǎn)出菇現(xiàn)象。
4.裝袋不緊造成死菇的防治措施
在冬季栽培平菇時，一般采用生料或發(fā)酵料栽培，如果袋裝不緊，加上翻堆檢查對栽培帶翻動，會造成菌袋和培養(yǎng)料局部分離，氧氣供應(yīng)不足，從而造成菇蕾死亡。對于這種情況，必須做好平菇培養(yǎng)料的裝袋管理，要求培養(yǎng)料外緊內(nèi)松，光滑、飽滿、充實(shí)，不可出現(xiàn)褶皺和疙瘩，否則容易造成發(fā)菌不良，甚至感染雜菌。
5.菇蕾過密造成死菇的防治措施
菇蕾過密的特征是子實(shí)體緊密叢生，成堆集結(jié)，不能發(fā)育成商品菇，甚至出現(xiàn)死菇。這種情況的防治措施主要是選用低溫對子實(shí)體形成相對不敏感的品種；加強(qiáng)平菇生長期內(nèi)的溫度濕度管理，防止周期性波動，尤其是在秋冬冷暖交替變化的季節(jié)。另外，如果一旦發(fā)病，在初期一定要提高管理溫度，或打重水，控制病害發(fā)展。
6.農(nóng)藥危害造成死菇的防治措施
如果在原基期發(fā)生前，菌袋或菇場內(nèi)噴灑了平菇極為敏感的敵敵畏等農(nóng)藥，或者是出菇場所內(nèi)有濃度過高的農(nóng)藥氣味，造成子實(shí)體死亡。一般出菇期不允許使用農(nóng)藥，轉(zhuǎn)潮期可采用1:500倍多菌靈進(jìn)行殺菌。同時可以采用高效氯氰菊酯煙劑防治害蟲。需要注意的是在用藥16小時后，需要及時通風(fēng)降濕、干燥處理，防止出菇場所長期殘留農(nóng)藥氣味，提高菌袋的透氣性，延緩轉(zhuǎn)潮菇的發(fā)生速度。
在平菇栽培的過程中，當(dāng)菌絲生長滿袋以后，經(jīng)過一段時間，袋內(nèi)就會出現(xiàn)大量黃褐色水珠，這就意味著即將進(jìn)入到出菇階段。此時需要加強(qiáng)環(huán)境調(diào)控，做好出菇管理。這是種植平菇高產(chǎn)的關(guān)鍵期。在評估環(huán)境調(diào)控方面，主要包括一拉、三增和一防，具體管理技術(shù)要點(diǎn)如下。
1.拉大溫差
總體而言，平菇是變溫結(jié)實(shí)型品種，適當(dāng)加大溫差可以有效地刺激出菇。當(dāng)菌絲開始扭結(jié)時，要將溫度降至15度左右。同時必須利用早晚氣溫低時加大通風(fēng)量，降低溫度，將晝夜溫差拉大到8~10度左右。這樣才能促使原基分化形成，刺激出菇。如果是在秋冬和早春等低溫季節(jié)，白天要注意增溫保濕，夜間要加強(qiáng)通風(fēng)降溫，這樣就可以進(jìn)一步拉大溫差。如果在溫度高于20度的高溫期間，可以采用加強(qiáng)通風(fēng)和及時噴水的方式來降溫。
2.合理調(diào)節(jié)濕度
平菇到了出菇關(guān)鍵期必須經(jīng)常噴水，保證出菇場所的空氣濕度充分。一般來講，空氣相對濕度要保持在85%~95%之間最為合適。當(dāng)培養(yǎng)料料面出現(xiàn)菇蕾后，必須采取保濕措施，向空中和地面噴霧。噴霧的原則是勤噴和少噴，根據(jù)空氣的相對濕度來隨時調(diào)整。需要注意的是，噴水時不能直接噴向料面，否則特別容易造成死菇現(xiàn)象，只有當(dāng)菇蕾分化出菌蓋和菌柄時，才能適當(dāng)噴灑少量霧狀水。
3.加強(qiáng)通風(fēng)換氣
在平菇出菇關(guān)鍵期，如果出菇場所氧氣不足，二氧化碳濃度過高，會導(dǎo)致平菇的菌柄變長變粗，容易形成菜花狀菇和大腳菇等畸形菇，所以必須加強(qiáng)通風(fēng)換氣。在低溫季節(jié)通風(fēng)的時候，一般中午12:00~1:00左右，一天一次，每次30分鐘。如果氣溫較高，通風(fēng)換氣應(yīng)該在早晚進(jìn)行，一天2~3次，每次20~30分鐘。通風(fēng)換氣時必須緩慢進(jìn)行，避免讓強(qiáng)風(fēng)直接吹到菇體上，以免菇體失水，邊緣卷曲而外翻，影響平菇出菇質(zhì)量。
4.適當(dāng)增加光照
在平菇出菇管理中，當(dāng)菌絲扭結(jié)的時候就需要增加光照，一般的原則是三分陽七分陰。因?yàn)樯⑸涔饪梢哉T導(dǎo)早出菇，多出菇。但是如果光照強(qiáng)烈而且是陽光直射的話，容易造成曬死菇體的現(xiàn)象。出菇期間，如果處于黑暗狀態(tài)下，光照不足，容易造成不出菇和出菇少的情況，甚至?xí)霈F(xiàn)柄長蓋小色淺的畸形菇。
二、平菇栽培不出菇的原因有哪些？
在平菇栽培過程中，如果出現(xiàn)發(fā)菌成熟的菌袋遲遲不出菇，或采過1~2潮菇的菌袋不再正常出菇的現(xiàn)象比較常見，其原因具體有以下幾種可能。
1.料溫偏高
平菇品種較多，不同品種的平菇子實(shí)體可以在3~35度的范圍內(nèi)生長。但是如果菌絲培養(yǎng)成熟的菌袋，料溫高于出菇溫度范圍，則容易導(dǎo)致原基不易發(fā)生，從而出現(xiàn)不出菇的情況。這種現(xiàn)象主要是在秋季栽培的低溫型品種中比較常見。
2.環(huán)境不適
菌袋所處的環(huán)境溫度，高于或低于所在品種的出菇溫度范圍。比如說在春夏秋季高溫季節(jié)栽培平菇，溫度高于出菇溫度，又或者在冬季低溫季節(jié)栽培，溫度低于出菇溫度范圍，都有可能導(dǎo)致不出菇或轉(zhuǎn)潮后不再正常出菇的現(xiàn)象。
3.積溫不足
在秋冬和早春時節(jié)低溫栽培的時候，如果栽培的溫度不夠，菌絲長期處于緩慢生長狀態(tài)，雖然發(fā)菌時間比較長，但是有效積溫不足，菌絲心理成熟度不夠，會導(dǎo)致遲遲不能出菇的情形。
4.水分不足
正常情況下，平菇出菇期間空氣中的相對濕度要保持在85%~95%之間。培養(yǎng)料的含水量應(yīng)保持在60%~65%左右，如果發(fā)菌期培養(yǎng)料水分下降，或者菌袋表面濕水偏干，容易造成水分不足。另外如果在產(chǎn)菇期間大量消耗培養(yǎng)料的水分后，沒有及時補(bǔ)充，也會造成水分不足，從而導(dǎo)致不出菇的現(xiàn)象。
5.病蟲害影響
在平菇栽培過程中，不管是生料還是熟料，又或者是發(fā)酵料栽培，如果受到雜菌污染，不但會與平菇菌絲爭奪養(yǎng)分，而且還會分泌有害物質(zhì)，抑制平菇菌絲正常生長。并且當(dāng)害蟲侵入菌袋之后，會大量咬食平菇菌絲，造成平菇菌絲的正常生理代謝受阻，從而影響出菇產(chǎn)量和質(zhì)量。
三、平菇栽培出現(xiàn)死菇現(xiàn)象該如何防治？
在平菇栽培過程中，除了不出菇以外，還有一種情況特別容易發(fā)生，那就是死菇。事故的原因有很多種，具體來說，包括培養(yǎng)料含水量不適、用種不當(dāng)、非定點(diǎn)出菇、袋裝不緊、菇蕾過密、冬季噴水過勤、通氣不良和農(nóng)藥危害等。需要注意的是，不同原因造成的死菇現(xiàn)象，其防治的措施并不一樣，所以一定要對癥下藥。
1.培養(yǎng)料含水量不適造成死菇的防治措施
平菇生長對水分需求量較多，對空氣相對濕度要求比較高。因此，如果培養(yǎng)料水分不足，營養(yǎng)供給發(fā)生困難時，必須適當(dāng)提高培養(yǎng)料的含水量，保證其控制在65%左右。同時在原基期和出菇期間，應(yīng)采用剪袋口或解口，但不撐開的出菇方式，否則袋口因失水過多，容易造成出菇過少或死菇。
2.用種不當(dāng)造成死菇的防治措施
菌種過老或用種量過大，在菌絲尚未長滿或長透培養(yǎng)料的時候，菌種部位就出現(xiàn)大量幼蕾，長成幼菇后得不到養(yǎng)分供應(yīng)，特別容易造成萎縮死亡。所以，在生產(chǎn)上盡量選用長滿菌袋10天左右菌齡的菌種，來解決用種不當(dāng)問題。冬季采用大袋栽培平菇用種量一般為10%~12%，采用中袋栽培兩頭接種時用種量一般為8%~10%。夏季的時候菌種用量可加大至15%。
3.非定點(diǎn)出菇造成死菇的防治措施
目前栽培平菇一般采用4層菌種3層料的大袋栽培方式，其規(guī)格為25×50厘米。如果出現(xiàn)非定點(diǎn)出菇的現(xiàn)象，可以選用兩頭打透眼的方式發(fā)菌，或者采用兩頭接種17×45厘米規(guī)格的中袋栽培方式。另外，如果采用大袋微氣孔發(fā)菌，可以在平菇菌絲封住菌袋兩端并生長4~5厘米時，在菌袋兩端的袋面上用小刀劃幾個小口，可以有效防止菌袋周身非定點(diǎn)出菇現(xiàn)象。
4.裝袋不緊造成死菇的防治措施
在冬季栽培平菇時，一般采用生料或發(fā)酵料栽培，如果袋裝不緊，加上翻堆檢查對栽培帶翻動，會造成菌袋和培養(yǎng)料局部分離，氧氣供應(yīng)不足，從而造成菇蕾死亡。對于這種情況，必須做好平菇培養(yǎng)料的裝袋管理，要求培養(yǎng)料外緊內(nèi)松，光滑、飽滿、充實(shí)，不可出現(xiàn)褶皺和疙瘩，否則容易造成發(fā)菌不良，甚至感染雜菌。
5.菇蕾過密造成死菇的防治措施
菇蕾過密的特征是子實(shí)體緊密叢生，成堆集結(jié)，不能發(fā)育成商品菇，甚至出現(xiàn)死菇。這種情況的防治措施主要是選用低溫對子實(shí)體形成相對不敏感的品種；加強(qiáng)平菇生長期內(nèi)的溫度濕度管理，防止周期性波動，尤其是在秋冬冷暖交替變化的季節(jié)。另外，如果一旦發(fā)病，在初期一定要提高管理溫度，或打重水，控制病害發(fā)展。
6.農(nóng)藥危害造成死菇的防治措施
如果在原基期發(fā)生前，菌袋或菇場內(nèi)噴灑了平菇極為敏感的敵敵畏等農(nóng)藥，或者是出菇場所內(nèi)有濃度過高的農(nóng)藥氣味，造成子實(shí)體死亡。一般出菇期不允許使用農(nóng)藥，轉(zhuǎn)潮期可采用1:500倍多菌靈進(jìn)行殺菌。同時可以采用高效氯氰菊酯煙劑防治害蟲。需要注意的是在用藥16小時后，需要及時通風(fēng)降濕、干燥處理，防止出菇場所長期殘留農(nóng)藥氣味，提高菌袋的透氣性，延緩轉(zhuǎn)潮菇的發(fā)生速度。
