黑木耳的生活環(huán)境和生活條件與綠色植物有極大區(qū)別。綠色植物依靠發(fā)達(dá)的根系吸收水分和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。植物細(xì)胞中含有葉綠體，通過(guò)吸收大氣中的二氧化碳，并且利用太陽(yáng)光進(jìn)行光合作用制造有機(jī)質(zhì)，達(dá)到新陳代謝、發(fā)育生長(zhǎng)的目的。
       而黑木耳是腐生性很強(qiáng)的木腐菌，它沒(méi)有根莖葉，細(xì)胞中也不含葉綠體，不能進(jìn)行光合作用。它依靠細(xì)胞和獨(dú)特的菌絲體的滲透作用吸收營(yíng)養(yǎng)。黑木耳是溫帶特有的真菌、喜光、耐早、耐寒是它的顯著特點(diǎn)，并具有很強(qiáng)的對(duì)不利環(huán)境的適應(yīng)能力。黑木耳在其生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度、光照、空氣等客觀環(huán)境條件，對(duì)它的影響是很大的。
       一、營(yíng)養(yǎng)
       黑木耳是一種腐生性很強(qiáng)的樹(shù)木腐朽菌，營(yíng)腐生生活，通常生長(zhǎng)在闊葉樹(shù)的腐木上，它賴以生存的營(yíng)養(yǎng)，依靠細(xì)胞和獨(dú)特的菌絲體的滲透作用，從基質(zhì)中分解攝取木材中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、糖類(lèi)、淀粉、蛋白質(zhì)，有機(jī)酸等有機(jī)物質(zhì)。在水、熱、氣、光等條件下完成生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程。
       黑木耳的菌絲在繁殖生長(zhǎng)過(guò)程中能分泌多種水解酶、腳生分解，從基質(zhì)中獲得碳水化合物和氮物質(zhì)，如將纖維素分解為纖維二醣和葡萄糖，作為它的主要營(yíng)養(yǎng)。它還需要微量的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)。黑木耳有一定的寄生能力，在生機(jī)減退，細(xì)胞組織瀕于死亡的基質(zhì)中能夠生存。
       因此，在人工栽培中，適合栽培黑木耳的樹(shù)種中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本上都能滿足黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的需要；在人工培養(yǎng)黑木耳菌種時(shí)，普遍采用容易吸收的碳、氮源，以便有利于菌絲體迅速生長(zhǎng)。黑木耳可利用的碳源有葡萄糖、熊糖、麥芽糖、淀粉等，能利用多種銨鹽、氨基酸、蛋白胨等無(wú)機(jī)、有機(jī)氮源。因?yàn)楹谀径鷮?duì)基質(zhì)的分解和同化能力很強(qiáng)。
       二、溫度
       黑木耳屬中溫型菌類(lèi) ，菌絲在15—36℃之間均能生長(zhǎng)，以22—32℃生長(zhǎng)最好，6—14 ℃時(shí)能緩慢生長(zhǎng)，38℃以上則生長(zhǎng)受到抑制。黑木耳子實(shí)體在15—32℃之間均能形成和生長(zhǎng)，但適應(yīng)的溫度是18—28℃。溫度低于15℃時(shí)，子實(shí)體不容易形成或生長(zhǎng)受到抑制；孢子萌發(fā)的最佳溫度是22—28℃。溫度過(guò)低或過(guò)高，都很難產(chǎn)生擔(dān)孢子和萌發(fā)菌絲。
我們?cè)谏a(chǎn)中也常常出現(xiàn)溫度偏高或偏低的情況。溫度愈低，發(fā)育速度愈慢，可是菌絲體卻健壯，生活力旺盛，子實(shí)體顏色深、肉厚；溫度愈高，生長(zhǎng)愈快，但菌絲體徒長(zhǎng)纖細(xì)而弱，容易衰老，生活力不強(qiáng)，子實(shí)體色淡質(zhì)薄。如果在高溫高濕的條件下生產(chǎn)就會(huì)出現(xiàn)“流耳”，因此，在生產(chǎn)中，溫度盡量控制到最適宜的范圍內(nèi)。
       三、濕度
       黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育需要較多的水分。同一地區(qū)年降雨量的多少和雨水分布均勻的情況與黑木耳產(chǎn)量高低有很大關(guān)系。黑木耳在生長(zhǎng)發(fā)育的不同階段，對(duì)濕度的要求有所不同。耳場(chǎng)的空氣相對(duì)濕度在90—95%時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育最快，耳朵大，色黑肉厚?？諝庀鄬?duì)濕度低于70%時(shí)，子實(shí)體不易形成。
       空氣相對(duì)濕度經(jīng)常在95~100%時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)不好。水分過(guò)多，則抑制菌絲生長(zhǎng)或?qū)е滤劳觯⒃斐勺訉?shí)體霉?fàn)€“流耳”;空氣相對(duì)濕度在80—85%以下時(shí)，子實(shí)體發(fā)育慢，肉厚、質(zhì)硬、色淡。所以說(shuō)，黑木耳的一生與水的關(guān)系極為密切，與年降水量有直接關(guān)系。在管理中，要適時(shí)適量地噴水。
       四、空氣
       黑木耳是低等植物中好氣性腐生菌類(lèi)。在整個(gè)發(fā)育生長(zhǎng)過(guò)程中，其生命活動(dòng)一刻也離不開(kāi)氧氣。因?yàn)樗鼜目諝庵形昭鯕?，排出二氧化碳。空氣不新鮮，氧氣缺少，對(duì)其菌絲體的發(fā)育和子實(shí)體的形成就會(huì)產(chǎn)生抑制作用。當(dāng)裝培料中排出的二氧化碳和空氣中二氧化碳濃度增大時(shí)，它就會(huì)死亡。
       所以，在屋內(nèi)和塑料棚內(nèi)裁培時(shí)，特別要注意通風(fēng)換氣，創(chuàng)造通氣的環(huán)境條件，使空氣經(jīng)常流通清新。在制作菌種時(shí)，菌種瓶?jī)?nèi)的培養(yǎng)料不能裝得太滿，壓得太實(shí)，應(yīng)留有一定的空隙，以便供給菌絲體充足的氧氣。如果空氣干燥或氧氣不足，呼吸過(guò)程受到阻礙，菌絲及子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育均會(huì)受到影響，菌絲蔓延緩慢，活力下降；對(duì)雜菌的抵抗力就會(huì)戰(zhàn)弱。
       五、光照
       黑木耳菌絲在沒(méi)有光的情況下雖能生長(zhǎng)，但在光照充足的情況下生長(zhǎng)得更快更旺盛。而子實(shí)體必須在陽(yáng)光充足，而且通風(fēng)好的條件下方能健壯生長(zhǎng)；散射光對(duì)菌絲的發(fā)育有促進(jìn)作用。如果在黑暗的環(huán)境中子實(shí)體就很難形成。
       在萌蔽的樹(shù)林中，子實(shí)體發(fā)育不良，耳片薄，色淡。因此，露地裁培耳場(chǎng)要選在三分陰七分陽(yáng)的地方。使黑木耳的子實(shí)體不僅能接觸充足的散射光，而且也有一定的直射光。在這樣的環(huán)境中，只要加強(qiáng)綜合管理，就會(huì)獲得較理想的產(chǎn)量和質(zhì)量。