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      菌絲體經(jīng)過(guò)一定的生長(zhǎng)發(fā)育，積累了足夠的養(yǎng)分，達(dá)到生理成熟，菌絲逐漸扭結(jié)而形成菇蕾，進(jìn)入出菇期。出菇期的管理內(nèi)容主要是降溫保濕，加強(qiáng)通風(fēng)和保證充足的散射光照。其管理要點(diǎn)是：

      （1）當(dāng)菇床兩端培養(yǎng)料表面出現(xiàn)白色或淡黃色小突起后，2~3天即可遍及床面，此為原基期。又經(jīng)2~3天，原基堆上出現(xiàn)小米狀的菌蕾胚芽，為桑椹期，這一期間主要是保持空氣相對(duì)濕度在90%~95%范圍內(nèi)，并降溫至18℃以下，因其對(duì)水分比較敏感，故不能直接向菇床表面噴水，以免造成原基發(fā)黃萎蔫、死亡。

      （2）桑椹期約維持2~4天后，菌勒胚芽開(kāi)始伸長(zhǎng)，基部粗，上部細(xì)，形成參差不齊的原始菌柄，小菌蓋也歷歷可見(jiàn)，成為珊瑚狀的菌蕾群，此稱珊瑚期。珊瑚期重點(diǎn)是加強(qiáng)通風(fēng)，要揭掉薄膜，適當(dāng)打開(kāi)門(mén)窗，換入新鮮空氣。如果通風(fēng)不良，將會(huì)導(dǎo)致畸形菇的發(fā)生，諸如高腳菇、大肚菇、菜花狀菇等。此外，還要注意輕噴勤噴水。使空間、走道和墻壁均保持潮濕狀態(tài)，床面和菇體也略有濕潤(rùn)。

      （3）珊瑚期約經(jīng)7天左右即可發(fā)育成子實(shí)體。隨著子實(shí)體的長(zhǎng)大，需水量也相應(yīng)增加，故應(yīng)增加噴水次數(shù)。同時(shí)要更加注意增加通風(fēng)和光照。無(wú)風(fēng)晴天，可打開(kāi)大部分門(mén)窗，陰雨天則全開(kāi)門(mén)窗，以保證空氣清新和足夠的散射光。如此管理，直至采收，平菇從現(xiàn)蕾到采收，一般低溫型約15~20天，中溫型10天左右，高溫型7天以內(nèi)。

      第一茬菇采收后，隨即把菇床上的碎菇花、殘?jiān)謇砀蓛?，停?~2天，覆蓋薄膜，進(jìn)行養(yǎng)菌。幾天檢查一次，若床面偏干，可輕噴少許水，使菌絲有扭結(jié)的條件。約兩周左右，即有新的菇蕾發(fā)生，待床面大部分出現(xiàn)菇蕾后，揭去薄膜，照第一批菇方法管理。