出菇管理：當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)料后，要及時(shí)將菌袋移到出菇棚內(nèi)進(jìn)行出菇管理。出菇溫度控制在10℃~20℃,溫度過(guò)高，可采取遮光、空間灑水、打開(kāi)門(mén)窗和通風(fēng)口通風(fēng)等方法降低溫度；溫度過(guò)低，采取減少通風(fēng)次數(shù)，用煤火、電爐、暖氣加溫，加蓋草苫等方法升溫、保溫。出菇后每天向空中噴水2~3次，并保持地面潮濕，空氣相對(duì)濕度保持在85%~90%。平菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)二氧化碳特別敏感，氧氣不足和二氧化碳積累過(guò)多，子實(shí)體易畸形，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和質(zhì)量。因此，子實(shí)體生長(zhǎng)期間每天要打開(kāi)門(mén)窗和通風(fēng)口通風(fēng)3~4次，每次30~40分鐘。平菇子實(shí)體的生長(zhǎng)需要一定的散射光照射，光照強(qiáng)度通常以能看書(shū)看報(bào)的光線為準(zhǔn)。光線過(guò)強(qiáng)或過(guò)暗均會(huì)影響子實(shí)體的正常生長(zhǎng)。棚室內(nèi)出菇的應(yīng)采取覆蓋草苫、遮陽(yáng)網(wǎng)等措施進(jìn)行遮光。
預(yù)防雜菌污染：①優(yōu)選栽培料。生料栽培的原料要求干燥、貯存管理好、病菌數(shù)量相對(duì)較少。如果貯存期限較長(zhǎng)，受潮結(jié)塊的栽培料含病菌數(shù)量會(huì)比較多，若未經(jīng)殺菌處理直接用于生料栽培，則極成雜菌污染。②選擇優(yōu)質(zhì)抗性強(qiáng)的品種。③選擇適齡的菌種。菌種發(fā)滿(mǎn)菌立即使用，否則會(huì)因菌齡過(guò)長(zhǎng)，形成很厚的老化菌皮或遇到低溫導(dǎo)致種袋大量出菇，使菌絲萌發(fā)慢，抗污染能力低、雜菌污染率髙。④控制發(fā)菌溫度。平菇適宜發(fā)菌溫度為22℃~25℃,溫度高于35℃則菌絲停止生長(zhǎng)，溫度高于4℃菌絲會(huì)很快死亡，鬼傘等雜菌就會(huì)大量發(fā)生。因此，發(fā)菌期間應(yīng)注意及時(shí)倒垛，嚴(yán)防高溫?zé)?。發(fā)菌溫度低于5℃,平菇菌絲生長(zhǎng)很慢，而綠霉菌等雜菌則發(fā)生概率高，因此生產(chǎn)中應(yīng)盡量使菌袋的發(fā)菌溫度在適宜的范圍之內(nèi)。
發(fā)酵料袋栽平菇：發(fā)酵料袋栽平菇的生產(chǎn)步驟主要有栽培料發(fā)酵、菌袋制作菌袋培養(yǎng)和出菇管理。其中，菌袋制作、菌袋培養(yǎng)和出菇管理與生料袋栽培平菇方法相同。栽培料發(fā)酵方法如下：建堆建堆場(chǎng)所最好是緊靠菇房的水泥地面，要求排水律堆時(shí)，將干料混勻后，按料拋，料維成12米不的科維盡可能一之直來(lái)在)在料上氣孔，每03來(lái)插一氣發(fā)最，用型料薄蓋，成用領(lǐng)苦、精草堆平菇發(fā)醇料多在春、秋堆，當(dāng)料雄中、上月度升550時(shí)并保持12~24小時(shí)，進(jìn)行第一次翻堆時(shí)將料料松，以增加料中含氧量。
同時(shí)，將料內(nèi)倒外、外內(nèi)，將上下里外的培養(yǎng)料互換位置，以便培養(yǎng)料均勻發(fā)酵。繼制發(fā)，料堆中心溫度再次升55℃~60℃并保持24小時(shí)，進(jìn)行第二次翻堆。翻堆3~4次后，培養(yǎng)料開(kāi)始變色，有酵味，無(wú)霉味和臭味，發(fā)酵即告結(jié)束。最后用pH試紙檢查培養(yǎng)料的酸堿度，再用石灰調(diào)整p值為8左右，待料溫降到30℃下時(shí)即可裝袋接種。一般全部發(fā)酵過(guò)程歷時(shí)6~8天。氣溫較低時(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)大量消耗養(yǎng)分；時(shí)間太短，發(fā)酵不充分，達(dá)不到堆料發(fā)酵殺滅害蟲(chóng)和害菌的目的。
防蟲(chóng)栽培料堆制發(fā)酵時(shí)，常吸引菇蠅、菇蚊、家蠅等害蟲(chóng)在料上產(chǎn)卵，其孵化的幼蟲(chóng)會(huì)危害菌絲體的生長(zhǎng)。在翻料時(shí)可用80%敵敵畏乳油500倍液，或20%除蟲(chóng)菊酯乳油3000~5000倍液噴酒，裝袋前可拌入01%敵敵畏溶液，以預(yù)防蟲(chóng)害發(fā)生。栽培料發(fā)酵主要是促進(jìn)菌物的有氧代謝，在操作中應(yīng)注意：①料堆要暄，不能踩壓拍實(shí)。②掌握好水分的添加量。當(dāng)料堆升55℃~60℃時(shí)有適量白色菌絲(嗜熱示堆料含水適中，發(fā)酵正常放線菌)表示培養(yǎng)料含水太少，應(yīng)在第一次翻堆時(shí)適當(dāng)添加水分。
生產(chǎn)中應(yīng)在建堆時(shí)一次加足水分，中途最好不再加水，若必須補(bǔ)水，應(yīng)加80℃以上熱水，加水拌勻后重新建堆發(fā)酵。③覆膜的作用主要是保濕，為了增加氧氣供應(yīng)，宜把膜支架起來(lái)。④如果建堆后遲遲達(dá)不60℃有可能是培養(yǎng)料加過(guò)緊、過(guò)實(shí)，或因未插孔通氣等原因造成堆料通氣不良，不利水過(guò)多于放線菌等嗜熱微生物生長(zhǎng)繁殖，致使堆料不能發(fā)酵升溫。⑤裝袋時(shí)或添加干料含水量適中酵好的培養(yǎng)料要及時(shí)使用，以免堆制過(guò)久培養(yǎng)料產(chǎn)生游離氨殺發(fā)醉料不能有氨味傷菌絲，而且持續(xù)較高的料溫，會(huì)使培養(yǎng)料的養(yǎng)分大量消耗。
熟料袋栽平菇：熟料袋栽平菇的生產(chǎn)步驟主要有栽培料配制、菌袋制作、菌培養(yǎng)和出菇管理。其中，栽培料配制、菌袋培養(yǎng)和出菇管理與生料袋栽培平菇方法相同。菌袋制作方法：裝袋菌袋一般為長(zhǎng)355厘米、寬18厚0.004厘米的低壓聚乙烯或高壓聚丙烯栽培袋，兩頭開(kāi)口，使22厘米用前先用塑料繩將一頭綁住。小規(guī)模栽培時(shí)可人工裝袋，裝料時(shí)應(yīng)松緊適度，上緊下松保水透氣，袋壁不留空隙。用尖頭細(xì)鋼筋或者木棒在料袋中心部位縱向打孔以利通氣，袋口扎活結(jié)。大規(guī)模栽培時(shí)常用裝袋機(jī)裝袋，主要采用小型臥式裝袋機(jī)或立式裝袋機(jī)裝袋，裝袋需4人操作，1人向裝袋機(jī)中上料，1人在出料筒上套袋裝料，2人扎封袋口。
大型專(zhuān)業(yè)公司可利用菌袋生產(chǎn)線拌料裝袋，一般為二次拌料，水分、營(yíng)養(yǎng)較均勻。滅菌將裝好培養(yǎng)料的袋子放入滅菌筐中滅菌，一般采用常壓滅菌。方法是先向常壓滅菌鍋內(nèi)加水，達(dá)到水位線后開(kāi)始裝滅菌筐，筐與筐間、筐與滅菌鍋壁間留有空隙，保證蒸汽均勻暢通，提高滅菌效果。開(kāi)始大火猛攻，盡快排盡鍋內(nèi)冷空氣，避免假升溫現(xiàn)象影響滅菌效果。4~6小時(shí)使鍋內(nèi)料溫達(dá)到00后保持8~10小時(shí)，滅火后再悶鍋1天左右，利用鍋體余熱繼續(xù)殺菌。采用簡(jiǎn)易常壓滅菌設(shè)備時(shí)(蒸汽由爐灶燒水發(fā)生，滅菌倉(cāng)由防雨布覆蓋而成),應(yīng)延長(zhǎng)滅菌時(shí)間，料溫達(dá)到100℃后保持14~16小時(shí)。有條件的可以采用高壓滅菌鍋，料溫達(dá)到接種栽培袋滅菌出鋼后搬到潔凈的冷卻室或無(wú)菌室內(nèi)冷卻、栽培料的溫度降到室溫時(shí)接種。
在無(wú)菌室或者接種帳(用薄膜在溫室或大橫中隔離出30~40米2的相對(duì)密閉空間)中接種，接種30分鐘用2%~3%來(lái)蘇兒、5%石炭酸溶液噴霧消毒成者打開(kāi)外燈等對(duì)接種工具、栽培袋、空氣消毒。用0.15%高錳酸鉀水溶液擦洗菌種瓶，拔去瓶塞(棉塞)等，用接種鉤去掉菌種表面菌膜，掏出菌種，掰成玉米粒大小的菌種塊。一般兩頭接種，先解開(kāi)栽培袋一頭袋口，將菌種放入栽培袋內(nèi)，用塑料繩綁上袋口，或套上直徑8~10厘米的頸圈后再用報(bào)紙和膠套將袋口封嚴(yán)。倒過(guò)來(lái)栽培袋，在另一頭接種。接種完畢的栽培袋運(yùn)到培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。接種時(shí)，操作人員要少說(shuō)話、少走動(dòng)，動(dòng)作要輕、快，以減少污染。平菇熟料栽培中，接種時(shí)要注意防止雜菌進(jìn)入菌袋引發(fā)污染，在菌袋出鍋后及時(shí)放入干凈的房?jī)?nèi)冷卻，接種箱內(nèi)用消毒劑消毒后進(jìn)行接種，接種速度要快，接種量以覆蓋培養(yǎng)料面為宜，袋口要最好加套環(huán)或棉塞，潮濕的棉塞要及時(shí)調(diào)換，防止棉塞潮濕而引起菌袋污染。
堆制誘發(fā)滅菌技術(shù)處理栽培料工作原理：堆制誘發(fā)滅菌法是集堆制發(fā)酵消毒與常壓蒸汽滅菌優(yōu)點(diǎn)于一身的栽培料滅菌新技術(shù)。滅菌原理：①是殺菌而不是抑菌，先誘導(dǎo)雜菌孢子萌發(fā)，然后再蒸汽滅菌，將料內(nèi)雜菌徹底殺滅，保證發(fā)菌階段不再污染。②是誘發(fā)滅菌不是直接滅菌，滅菌過(guò)程包括對(duì)雜菌孢子的誘導(dǎo)萌發(fā)和滅菌2個(gè)階段。③是堆制誘發(fā)而不是堆制發(fā)酵，料堆升溫主要是促使孢子萌發(fā)，不再靠發(fā)酵熱殺菌，但同時(shí)又具有發(fā)酵的一些特點(diǎn)，即經(jīng)堆制誘發(fā)和滅菌的培養(yǎng)料得到腐熟軟化，降低了料中可溶性糖和氮的含量，減少了雜菌孢子賴(lài)以迅速萌發(fā)和生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
處理方法培養(yǎng)料的堆制：誘發(fā)滅菌處理分堆制誘發(fā)和常壓滅菌兩個(gè)步驟進(jìn)行。堆制誘發(fā)類(lèi)似于自然堆制發(fā)酵，但重點(diǎn)在于控溫誘導(dǎo)孢子萌發(fā)，方法是將拌好的料堆成高08米、寬15米、長(zhǎng)不限的垛，上蓋塑料薄膜保濕升溫，即進(jìn)入堆制升溫誘導(dǎo)孢子萌發(fā)階段。當(dāng)料堆0.4米深處溫度升至40℃~45℃時(shí)，揭開(kāi)薄膜上下翻倒混合均勻，然后再堆成原狀。以后每隔24小時(shí)翻垛1次，前后翻堆3次，即可裝袋滅菌。裝袋時(shí)垛間應(yīng)留有空隙，以利熱氣流通。常壓滅菌時(shí)，當(dāng)15厘米處料溫升至95℃時(shí)，保持1~3小時(shí)(視滅菌量而定，以熱透為準(zhǔn)),即可停止給汽，短時(shí)蒸汽滅菌即告結(jié)束。本方法適于平菇培養(yǎng)料的滅菌處理，可開(kāi)放接種而不被污染，適宜于高溫季節(jié)和種菇老區(qū)，特別是污染嚴(yán)重的地區(qū)采用。
