術(shù)語(yǔ)和定義
無(wú)公害雙孢蘑菇，指產(chǎn)地環(huán)境條件清潔，按照特定技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，限定限量、限時(shí)使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，將有害物質(zhì)控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定并許可使用無(wú)公害雙孢蘑菇產(chǎn)品標(biāo)志的安全優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
菌棚，指坐北面南，四周為土墻，頂（有軟頂和硬頂之別）為木、草，靠自然溫度條件來(lái)生產(chǎn)蘑菇的土棚。
生產(chǎn)基地環(huán)境
基地環(huán)境條件應(yīng)符合DB51/338的要求。生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境良好、勞動(dòng)力豐富、交通便利的地方，禁止與各種污染源靠近，保證不受污染源侵害。盡可能避開(kāi)公共場(chǎng)所和居民住宅區(qū)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)布局合理，便于管理。
生產(chǎn)技術(shù)措施
（一）菌棚的規(guī)格要求
四周為土墻，厚50cm，后墻高3m，前墻高2.8m，寬7.5m、長(zhǎng)度15m；頂為木+竹竿+塑料薄膜+草苫搭蓋。內(nèi)設(shè)7個(gè)床架，過(guò)道寬1m，床架寬1.3m，地面離下層30cm，中上層距60cm，每架3層。通風(fēng)設(shè)置，在相鄰床架的過(guò)道處南北墻上對(duì)開(kāi)20cm×30cm孔2～3層（向陽(yáng)面2層孔、背面3層孔）。
（二）培養(yǎng)料的種類及數(shù)量
每160m2需配麥草2000kg、牛羊糞2000～2800kg （6m3）、麥麩120kg、石膏粉80kg、過(guò)磷酸鈣80kg、石灰粉80kg、碳銨80kg、尿素4kg等。培養(yǎng)料的pH值為7.2～7.5。
（三）栽培季節(jié)
1.春季栽培
3月中旬堆料，4月上旬上料，5月20日播種，6月10日采菇，采收末期在10月。從堆料到出菇80天。
2.秋季栽培
6月上旬堆料，7月上旬上料，8月上旬播種，9月上旬采菇，10月結(jié)束，次年4月下旬始收，6月結(jié)束。從堆料到出菇約70天。
（四）品種選擇
選擇適合本縣產(chǎn)量高、適應(yīng)性強(qiáng)、商品性能好的雙孢蘑菇品種。如福建省農(nóng)林大學(xué)菌草研究所培育的2796號(hào)。
（五）栽培料堆制
1.室外發(fā)酵
①建料堆準(zhǔn)備。堆料場(chǎng)選擇菌棚門(mén)前進(jìn)行，料場(chǎng)表面呈龜背形，壓實(shí)壓平，以便排水。
②培養(yǎng)料（麥草、糞）預(yù)濕。建堆前2～3天，將麥草、糞分別堆呈長(zhǎng)條形（南北走向），邊堆邊灑水，糞塊大的要打碎，使糞、麥草的含水量分別達(dá)50％、 60％ （手握糞肥指縫間有水滲出，但不滴下；麥草手?jǐn)Q有水滴下，但不成線）。
③建料堆及方法。堆長(zhǎng)3.5m、堆寬3m、堆高1.5m，堆頂層呈龜背形，四周上下垂直，四角圓弧形。料堆南北走向。一層草（厚10cm）一層肥（厚5cm）交替堆積，同時(shí)邊堆邊澆水，底層不澆水，下層少澆，上層多澆，堆完后，料堆四周有少量水流出。最后用薄膜覆蓋發(fā)酵。
④室外發(fā)酵溫度。料堆溫度掌握在70℃，不超過(guò)80℃，維持1～3天，7天就可翻堆。建堆后每天測(cè)溫1～2次，以中心溫度為準(zhǔn)。
⑤翻堆。培養(yǎng)料四次翻料，共計(jì)23天，含水量65％，打通氣孔加強(qiáng)通氣。
第一次翻料，在建堆3～5天后，堆溫上升至50℃，7天達(dá)70℃時(shí)進(jìn)行。一層麥草，一層石灰粉（25kg）、尿素（4kg）。
第二次翻料，在第一次翻料后第6天，溫度又上升至70℃時(shí)進(jìn)行。翻料時(shí)均勻加入過(guò)磷酸鈣65kg、碳銨80kg。
第三次翻料，在第二次翻料后第5天，溫度由最高點(diǎn)60℃～70℃下降時(shí)進(jìn)行。翻料時(shí)均勻加入石灰粉25kg，并加噴敵敵畏1000倍液。
第四次翻料，在第三次翻料后第4天進(jìn)行。
⑥室外發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)a.料色呈茶褐色或棕紅色。b.料味削有氨味或微甜香味。c.手摸麥草柔軟，略有彈性，輕拉易拉斷。d.含水量65％，pH值為7.6～8。
2.室內(nèi)發(fā)酵
①培養(yǎng)料上架。第一層上5cm，二三層盡量上，然后將墻、地用水噴濕，密閉菌棚，使培養(yǎng)料繼續(xù)發(fā)酵增溫1～2天，通入熱蒸汽加溫發(fā)酵。②發(fā)酵加溫方法。采用4個(gè)舊汽油桶臥放加溫，通過(guò)蒸汽加溫。加溫至62℃保持3～4小時(shí)，然后降溫呈60℃至58℃保持10小時(shí)，58℃～50℃保持5天，第6～7天在桶里加入敵敵畏1瓶、福爾馬林2kg，共需7天。
③室內(nèi)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)。a.料色呈暗褐色，料內(nèi)有毛狀的白化現(xiàn)象。b.料味有甜香味。c.手摸料柔軟、有彈性、易拉斷。d.含水量60％～62％，pH值為7.2～7.6。④整床及消毒。將每架層鋪勻，即進(jìn)行消毒殺蟲(chóng)，每立方米空間用甲醛10g+高錳酸鉀5g或硫磺10g，熏蒸一晝夜，或敵敵畏800倍液噴霧。⑤降溫?fù)Q氣。逐漸降溫，不宜太快；先開(kāi)背風(fēng)面的上通風(fēng)口，再開(kāi)下通風(fēng)口排除有害氣體，無(wú)異味可播種。
（六）播種
待料溫小于30℃時(shí)就可播種，將優(yōu)質(zhì)菌種均勻撒在料面，用木板拍平。每160m2需菌種240袋，1.5袋/m2。
（七）發(fā)菌
①初期保濕發(fā)菌。保持溫度20℃以上，空氣相對(duì)濕度85％～90％，每天通風(fēng)10分鐘，4天后長(zhǎng)出新菌絲，6～7天菌絲封面。②中期打孔通風(fēng)發(fā)菌。加大菌棚通風(fēng)量，無(wú)風(fēng)天氣全部打開(kāi)通風(fēng)，有風(fēng)天氣只開(kāi)背風(fēng)口，以適量吹干料面，促使菌絲向內(nèi)生長(zhǎng)，防止雜菌滋生。③后期打孔通風(fēng)發(fā)菌。播種10天后，菌絲長(zhǎng)入料層1/2時(shí)，用1cm粗的木棍，自料面打孔至料底，孔間距13cm，2～3天后可根據(jù)菌絲生長(zhǎng)情況從料底向料面打孔，改善料的通氣狀況，促進(jìn)菌絲吸料。
（八）播種后溫濕度的管理
菌棚保持22℃～25℃，不應(yīng)超過(guò)26℃，以防燒菌。
②濕度應(yīng)先濕后干，最初3～4天濕度保持85％～90％，不通風(fēng)，以后逐漸加大通風(fēng)量，濕度降至75％。菌絲封面后，濕度降至70％ （料面表面較干，手觸略有刺手感）。
（九）覆土
1.覆土選擇及規(guī)格
選擇毛細(xì)孔多，保濕性好，噴水后不板結(jié)的黏壤土。按規(guī)格制成粗細(xì)土粒（直徑0.5～2cm），大土粒黏土占1/3，并拌入1％的石灰粉，加入適量水。
2.覆土消毒殺蟲(chóng)
覆土前5～7天對(duì)土粒消毒處理。6 m3土粒用2kg福爾馬林加水5～10kg、40％敵敵畏0.5kg稀釋液噴灑，然后用棚膜蓋嚴(yán)，兩天后打開(kāi)，味散盡可覆土菌床。
3.覆土?xí)r間及方法
菌絲長(zhǎng)到培養(yǎng)料厚度的2/3 （約15～20天）可開(kāi)始覆土，只要菌絲長(zhǎng)出料面就不停地覆土，一直待菌絲不長(zhǎng)出料面時(shí)停止覆土，總覆土厚約3～3.5cm。
4.覆土后的管理
覆土到出菇需20天左右，菌絲生長(zhǎng)的好壞，子實(shí)體形成的多少、快慢，明顯受土層的水分、空氣相對(duì)濕度和通風(fēng)狀況的影響。
①水分調(diào)控。覆土粒的濕度用手捏成團(tuán)、不粘手為適宜。覆土后一般不噴水，如果過(guò)干可適量噴些水。當(dāng)一部分形成綠豆大小的菌蕾時(shí)，及時(shí)噴一次結(jié)菇水，每天每平方米1kg，持續(xù)2～3天；當(dāng)大批子實(shí)體逐漸長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，要及時(shí)噴一次出菇水。②通風(fēng)和空氣相對(duì)濕度調(diào)節(jié)。覆土后，菌棚以保濕為主，誘導(dǎo)菌絲由料面向覆土生長(zhǎng)，盡量少通風(fēng)。當(dāng)菌絲長(zhǎng)進(jìn)土層不再封面，及時(shí)加大菌棚的通風(fēng)，促使菌絲橫向生長(zhǎng)而進(jìn)一步結(jié)菇。噴結(jié)菇水后菌棚以通風(fēng)為主，噴出菇水后子實(shí)體出土?xí)r，應(yīng)減少菇棚的通風(fēng)，空氣相對(duì)濕度保持85％～90％，促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)。
（十）出菇期的管理
1.水分管理。水分直接影響雙孢蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。床面噴水掌握看菇噴水的原則，菇多時(shí)多噴，菇少時(shí)少噴；前期多噴，后期少噴。第一批或第二批菇長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，都噴一次結(jié)菇水，每天每次每平方米1kg，連噴3次。以后每天噴水3次，每次每平方米0.3kg，保持到采菇高峰之前。小菇剛要出土，到采菇高峰這段時(shí)間內(nèi)，空氣相對(duì)濕度保持在90％左右。
2.溫度與通風(fēng)。適宜生長(zhǎng)的溫度為14℃～16℃，當(dāng)氣溫達(dá)到18℃以上時(shí)，要通過(guò)晚上通風(fēng)降溫要靠噴水來(lái)控制；當(dāng)氣溫低于14℃時(shí)，通風(fēng)多在白天，以利提高菌棚內(nèi)溫度
3.追肥。采收2～3批菇后，培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)大量消耗，可追施一些有利于生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如噴施1％的葡萄糖液、 0.5％硫酸銨液、 0.2％尿素液、 0.5％食鹽水等。
（十一）病蟲(chóng)害防治
1.防治原則
堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，防治措施應(yīng)貫穿于蘑菇栽培的各個(gè)環(huán)節(jié)之中。
2.綜合防治措施
①?gòu)氐浊宄锎嬖诘牟∠x(chóng)源。②培養(yǎng)料一定要新鮮、無(wú)霉變、干料。③防止病蟲(chóng)隨培養(yǎng)料進(jìn)入菇房。④嚴(yán)格要求堆料、堆溫70℃，翻料均勻。⑤搞好后期發(fā)酵，保持溫度60℃～62℃6～8小時(shí)可殺滅大量的病蟲(chóng)。⑥覆土要徹底清除、殺蟲(chóng)。⑦菌棚的門(mén)、風(fēng)口要設(shè)防蟲(chóng)網(wǎng)。⑧播種后關(guān)閉門(mén)，在風(fēng)口掛一些蘸有敵敵畏的棉球，每隔5天換1次藥，防螨類入菌棚。⑨覆土前3天，在床面及反面噴300倍液的敵敵畏，殺蟲(chóng)殺螨。⑩每周床面噴1次1％石灰水，或0.5％漂白粉3份與純堿1份混合液，可預(yù)防病蟲(chóng)的發(fā)生。通風(fēng)換氣，噴水要合理。
（十二）采收
1.采收
采收前應(yīng)停止噴水，以免采時(shí)破菇。采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)掌握在菌傘未開(kāi)、菌孢未破時(shí)。鮮銷菇一般菌傘直徑為3～6cm采收；加工制罐菇以采收菌傘直徑為2～3cm的小菇為宜。采收過(guò)早產(chǎn)量低，過(guò)遲影響質(zhì)量，還會(huì)抑制下一批菇的生長(zhǎng)。新鮮蘑菇質(zhì)地脆嫩，如有機(jī)械傷，在空氣中極易褐變，使質(zhì)量下降，所以采收時(shí)要輕采輕放，避免碰撞，采后及時(shí)整修、削根、去雜，分級(jí)放入有襯墊物的泡沫塑料箱或塑料筐內(nèi)，并做好低溫預(yù)貯工作。
無(wú)公害雙孢蘑菇，指產(chǎn)地環(huán)境條件清潔，按照特定技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，限定限量、限時(shí)使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，將有害物質(zhì)控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定并許可使用無(wú)公害雙孢蘑菇產(chǎn)品標(biāo)志的安全優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
菌棚，指坐北面南，四周為土墻，頂（有軟頂和硬頂之別）為木、草，靠自然溫度條件來(lái)生產(chǎn)蘑菇的土棚。
生產(chǎn)基地環(huán)境
基地環(huán)境條件應(yīng)符合DB51/338的要求。生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境良好、勞動(dòng)力豐富、交通便利的地方，禁止與各種污染源靠近，保證不受污染源侵害。盡可能避開(kāi)公共場(chǎng)所和居民住宅區(qū)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)布局合理，便于管理。
生產(chǎn)技術(shù)措施
（一）菌棚的規(guī)格要求
四周為土墻，厚50cm，后墻高3m，前墻高2.8m，寬7.5m、長(zhǎng)度15m；頂為木+竹竿+塑料薄膜+草苫搭蓋。內(nèi)設(shè)7個(gè)床架，過(guò)道寬1m，床架寬1.3m，地面離下層30cm，中上層距60cm，每架3層。通風(fēng)設(shè)置，在相鄰床架的過(guò)道處南北墻上對(duì)開(kāi)20cm×30cm孔2～3層（向陽(yáng)面2層孔、背面3層孔）。
（二）培養(yǎng)料的種類及數(shù)量
每160m2需配麥草2000kg、牛羊糞2000～2800kg （6m3）、麥麩120kg、石膏粉80kg、過(guò)磷酸鈣80kg、石灰粉80kg、碳銨80kg、尿素4kg等。培養(yǎng)料的pH值為7.2～7.5。
（三）栽培季節(jié)
1.春季栽培
3月中旬堆料，4月上旬上料，5月20日播種，6月10日采菇，采收末期在10月。從堆料到出菇80天。
2.秋季栽培
6月上旬堆料，7月上旬上料，8月上旬播種，9月上旬采菇，10月結(jié)束，次年4月下旬始收，6月結(jié)束。從堆料到出菇約70天。
（四）品種選擇
選擇適合本縣產(chǎn)量高、適應(yīng)性強(qiáng)、商品性能好的雙孢蘑菇品種。如福建省農(nóng)林大學(xué)菌草研究所培育的2796號(hào)。
（五）栽培料堆制
1.室外發(fā)酵
①建料堆準(zhǔn)備。堆料場(chǎng)選擇菌棚門(mén)前進(jìn)行，料場(chǎng)表面呈龜背形，壓實(shí)壓平，以便排水。
②培養(yǎng)料（麥草、糞）預(yù)濕。建堆前2～3天，將麥草、糞分別堆呈長(zhǎng)條形（南北走向），邊堆邊灑水，糞塊大的要打碎，使糞、麥草的含水量分別達(dá)50％、 60％ （手握糞肥指縫間有水滲出，但不滴下；麥草手?jǐn)Q有水滴下，但不成線）。
③建料堆及方法。堆長(zhǎng)3.5m、堆寬3m、堆高1.5m，堆頂層呈龜背形，四周上下垂直，四角圓弧形。料堆南北走向。一層草（厚10cm）一層肥（厚5cm）交替堆積，同時(shí)邊堆邊澆水，底層不澆水，下層少澆，上層多澆，堆完后，料堆四周有少量水流出。最后用薄膜覆蓋發(fā)酵。
④室外發(fā)酵溫度。料堆溫度掌握在70℃，不超過(guò)80℃，維持1～3天，7天就可翻堆。建堆后每天測(cè)溫1～2次，以中心溫度為準(zhǔn)。
⑤翻堆。培養(yǎng)料四次翻料，共計(jì)23天，含水量65％，打通氣孔加強(qiáng)通氣。
第一次翻料，在建堆3～5天后，堆溫上升至50℃，7天達(dá)70℃時(shí)進(jìn)行。一層麥草，一層石灰粉（25kg）、尿素（4kg）。
第二次翻料，在第一次翻料后第6天，溫度又上升至70℃時(shí)進(jìn)行。翻料時(shí)均勻加入過(guò)磷酸鈣65kg、碳銨80kg。
第三次翻料，在第二次翻料后第5天，溫度由最高點(diǎn)60℃～70℃下降時(shí)進(jìn)行。翻料時(shí)均勻加入石灰粉25kg，并加噴敵敵畏1000倍液。
第四次翻料，在第三次翻料后第4天進(jìn)行。
⑥室外發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)a.料色呈茶褐色或棕紅色。b.料味削有氨味或微甜香味。c.手摸麥草柔軟，略有彈性，輕拉易拉斷。d.含水量65％，pH值為7.6～8。
2.室內(nèi)發(fā)酵
①培養(yǎng)料上架。第一層上5cm，二三層盡量上，然后將墻、地用水噴濕，密閉菌棚，使培養(yǎng)料繼續(xù)發(fā)酵增溫1～2天，通入熱蒸汽加溫發(fā)酵。②發(fā)酵加溫方法。采用4個(gè)舊汽油桶臥放加溫，通過(guò)蒸汽加溫。加溫至62℃保持3～4小時(shí)，然后降溫呈60℃至58℃保持10小時(shí)，58℃～50℃保持5天，第6～7天在桶里加入敵敵畏1瓶、福爾馬林2kg，共需7天。
③室內(nèi)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)。a.料色呈暗褐色，料內(nèi)有毛狀的白化現(xiàn)象。b.料味有甜香味。c.手摸料柔軟、有彈性、易拉斷。d.含水量60％～62％，pH值為7.2～7.6。④整床及消毒。將每架層鋪勻，即進(jìn)行消毒殺蟲(chóng)，每立方米空間用甲醛10g+高錳酸鉀5g或硫磺10g，熏蒸一晝夜，或敵敵畏800倍液噴霧。⑤降溫?fù)Q氣。逐漸降溫，不宜太快；先開(kāi)背風(fēng)面的上通風(fēng)口，再開(kāi)下通風(fēng)口排除有害氣體，無(wú)異味可播種。
（六）播種
待料溫小于30℃時(shí)就可播種，將優(yōu)質(zhì)菌種均勻撒在料面，用木板拍平。每160m2需菌種240袋，1.5袋/m2。
（七）發(fā)菌
①初期保濕發(fā)菌。保持溫度20℃以上，空氣相對(duì)濕度85％～90％，每天通風(fēng)10分鐘，4天后長(zhǎng)出新菌絲，6～7天菌絲封面。②中期打孔通風(fēng)發(fā)菌。加大菌棚通風(fēng)量，無(wú)風(fēng)天氣全部打開(kāi)通風(fēng)，有風(fēng)天氣只開(kāi)背風(fēng)口，以適量吹干料面，促使菌絲向內(nèi)生長(zhǎng)，防止雜菌滋生。③后期打孔通風(fēng)發(fā)菌。播種10天后，菌絲長(zhǎng)入料層1/2時(shí)，用1cm粗的木棍，自料面打孔至料底，孔間距13cm，2～3天后可根據(jù)菌絲生長(zhǎng)情況從料底向料面打孔，改善料的通氣狀況，促進(jìn)菌絲吸料。
（八）播種后溫濕度的管理
菌棚保持22℃～25℃，不應(yīng)超過(guò)26℃，以防燒菌。
②濕度應(yīng)先濕后干，最初3～4天濕度保持85％～90％，不通風(fēng)，以后逐漸加大通風(fēng)量，濕度降至75％。菌絲封面后，濕度降至70％ （料面表面較干，手觸略有刺手感）。
（九）覆土
1.覆土選擇及規(guī)格
選擇毛細(xì)孔多，保濕性好，噴水后不板結(jié)的黏壤土。按規(guī)格制成粗細(xì)土粒（直徑0.5～2cm），大土粒黏土占1/3，并拌入1％的石灰粉，加入適量水。
2.覆土消毒殺蟲(chóng)
覆土前5～7天對(duì)土粒消毒處理。6 m3土粒用2kg福爾馬林加水5～10kg、40％敵敵畏0.5kg稀釋液噴灑，然后用棚膜蓋嚴(yán)，兩天后打開(kāi)，味散盡可覆土菌床。
3.覆土?xí)r間及方法
菌絲長(zhǎng)到培養(yǎng)料厚度的2/3 （約15～20天）可開(kāi)始覆土，只要菌絲長(zhǎng)出料面就不停地覆土，一直待菌絲不長(zhǎng)出料面時(shí)停止覆土，總覆土厚約3～3.5cm。
4.覆土后的管理
覆土到出菇需20天左右，菌絲生長(zhǎng)的好壞，子實(shí)體形成的多少、快慢，明顯受土層的水分、空氣相對(duì)濕度和通風(fēng)狀況的影響。
①水分調(diào)控。覆土粒的濕度用手捏成團(tuán)、不粘手為適宜。覆土后一般不噴水，如果過(guò)干可適量噴些水。當(dāng)一部分形成綠豆大小的菌蕾時(shí)，及時(shí)噴一次結(jié)菇水，每天每平方米1kg，持續(xù)2～3天；當(dāng)大批子實(shí)體逐漸長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，要及時(shí)噴一次出菇水。②通風(fēng)和空氣相對(duì)濕度調(diào)節(jié)。覆土后，菌棚以保濕為主，誘導(dǎo)菌絲由料面向覆土生長(zhǎng)，盡量少通風(fēng)。當(dāng)菌絲長(zhǎng)進(jìn)土層不再封面，及時(shí)加大菌棚的通風(fēng)，促使菌絲橫向生長(zhǎng)而進(jìn)一步結(jié)菇。噴結(jié)菇水后菌棚以通風(fēng)為主，噴出菇水后子實(shí)體出土?xí)r，應(yīng)減少菇棚的通風(fēng)，空氣相對(duì)濕度保持85％～90％，促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)。
（十）出菇期的管理
1.水分管理。水分直接影響雙孢蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。床面噴水掌握看菇噴水的原則，菇多時(shí)多噴，菇少時(shí)少噴；前期多噴，后期少噴。第一批或第二批菇長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，都噴一次結(jié)菇水，每天每次每平方米1kg，連噴3次。以后每天噴水3次，每次每平方米0.3kg，保持到采菇高峰之前。小菇剛要出土，到采菇高峰這段時(shí)間內(nèi)，空氣相對(duì)濕度保持在90％左右。
2.溫度與通風(fēng)。適宜生長(zhǎng)的溫度為14℃～16℃，當(dāng)氣溫達(dá)到18℃以上時(shí)，要通過(guò)晚上通風(fēng)降溫要靠噴水來(lái)控制；當(dāng)氣溫低于14℃時(shí)，通風(fēng)多在白天，以利提高菌棚內(nèi)溫度
3.追肥。采收2～3批菇后，培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)大量消耗，可追施一些有利于生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如噴施1％的葡萄糖液、 0.5％硫酸銨液、 0.2％尿素液、 0.5％食鹽水等。
（十一）病蟲(chóng)害防治
1.防治原則
堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，防治措施應(yīng)貫穿于蘑菇栽培的各個(gè)環(huán)節(jié)之中。
2.綜合防治措施
①?gòu)氐浊宄锎嬖诘牟∠x(chóng)源。②培養(yǎng)料一定要新鮮、無(wú)霉變、干料。③防止病蟲(chóng)隨培養(yǎng)料進(jìn)入菇房。④嚴(yán)格要求堆料、堆溫70℃，翻料均勻。⑤搞好后期發(fā)酵，保持溫度60℃～62℃6～8小時(shí)可殺滅大量的病蟲(chóng)。⑥覆土要徹底清除、殺蟲(chóng)。⑦菌棚的門(mén)、風(fēng)口要設(shè)防蟲(chóng)網(wǎng)。⑧播種后關(guān)閉門(mén)，在風(fēng)口掛一些蘸有敵敵畏的棉球，每隔5天換1次藥，防螨類入菌棚。⑨覆土前3天，在床面及反面噴300倍液的敵敵畏，殺蟲(chóng)殺螨。⑩每周床面噴1次1％石灰水，或0.5％漂白粉3份與純堿1份混合液，可預(yù)防病蟲(chóng)的發(fā)生。通風(fēng)換氣，噴水要合理。
（十二）采收
1.采收
采收前應(yīng)停止噴水，以免采時(shí)破菇。采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)掌握在菌傘未開(kāi)、菌孢未破時(shí)。鮮銷菇一般菌傘直徑為3～6cm采收；加工制罐菇以采收菌傘直徑為2～3cm的小菇為宜。采收過(guò)早產(chǎn)量低，過(guò)遲影響質(zhì)量，還會(huì)抑制下一批菇的生長(zhǎng)。新鮮蘑菇質(zhì)地脆嫩，如有機(jī)械傷，在空氣中極易褐變，使質(zhì)量下降，所以采收時(shí)要輕采輕放，避免碰撞，采后及時(shí)整修、削根、去雜，分級(jí)放入有襯墊物的泡沫塑料箱或塑料筐內(nèi)，并做好低溫預(yù)貯工作。
