蘑菇菌絲在pH值5～8.5均能生長(zhǎng)，最適pH值7左右，較其他多數(shù)擔(dān)子菌稍偏堿性。由于蘑菇菌絲生長(zhǎng)環(huán)境（培養(yǎng)料和覆土層）會(huì)逐漸酸化，所以，播種時(shí)的培養(yǎng)料pH值應(yīng)在7.5左右，覆土pH值宜在7.5～8。適當(dāng)提高栽培基質(zhì)的初始酸堿度，不僅可減緩酸化進(jìn)程，還能起到抑制霉菌生長(zhǎng)的作用。在栽培過(guò)程中，由于蘑菇生長(zhǎng)環(huán)境的pH值不斷下降，易引起各種病害。由此，在栽培后期，可結(jié)合噴水，適當(dāng)噴施生石灰水，調(diào)節(jié)pH值。

       蘑菇屬好氣性（即好氧性）真菌，其生長(zhǎng)過(guò)程中要消耗大量氧氣，因此，栽培期間，菇房（棚）要經(jīng)常通風(fēng)換氣以促進(jìn)蘑菇菌絲和子實(shí)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育。但由于蘑菇菌絲生長(zhǎng)階段和子實(shí)體分化、生長(zhǎng)階段對(duì)氧氣的要求不同，菇房（棚）的通氣強(qiáng)度，也應(yīng)根據(jù)蘑菇不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段而定。一般菌絲體生長(zhǎng)階段對(duì)氧氣的需求量略少一些，子實(shí)體生長(zhǎng)階段（特別是在子實(shí)體生長(zhǎng)高峰期）由于呼吸作用更旺盛，故需要更多的氧氣，高濃度的二氧化碳對(duì)子實(shí)體的發(fā)育是有害的。

具體來(lái)說(shuō)，發(fā)菌期間，可將二氧化碳濃度控制在0.2%以下（平常空氣中二氧化碳濃度在0.03%），這樣的二氧化碳濃度對(duì)菌絲生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。子實(shí)體形成和生長(zhǎng)期，應(yīng)將二氧化碳濃度控制在0.06%～0.2%。菇房（棚）內(nèi)二氧化碳含量在0.2%～0.4%時(shí)，菇蓋變小，菇柄細(xì)長(zhǎng)，小菇很容易開(kāi)傘；當(dāng)菇房（棚）中的二氧化碳含量在0.4%～0.6%時(shí)，則不能形成子實(shí)體。
      （三）光照

       蘑菇菌絲體可在完全黑暗的條件下生長(zhǎng)，但子實(shí)體形成最好能有微弱的散射光刺激，一般以20～100勒為宜，這相當(dāng)于在菇房（棚）內(nèi)能看清走路或看清書(shū)報(bào)的光線。在光線較暗的菇房（棚）中生長(zhǎng)的蘑菇，菌蓋肥大，柄短而粗，色白肉嫩，質(zhì)量較好；而在陽(yáng)光直射或菇房（棚）內(nèi)光線過(guò)亮的條件下生長(zhǎng)的蘑菇，菌蓋薄，菌柄細(xì)而長(zhǎng)，開(kāi)傘快，質(zhì)量差。需要說(shuō)明的是，在對(duì)蘑菇等食用菌實(shí)施光照管理時(shí)，不可日夜不停地照射。一天24小時(shí)，只需在白天利用自然光等照射10～16小時(shí)即可（若栽培場(chǎng)地光線不足，可采用適量的人工光照），夜里仍保持黑暗狀態(tài)。

       蘑菇屬于糞草腐土生菌類，其子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育必須依賴于覆土，這是蘑菇特有的、必不可缺的生長(zhǎng)習(xí)性之一。因?yàn)楦餐林泻幸种齐s菌生長(zhǎng)、刺激蘑菇菌絲和子實(shí)體形成的有益微生物群，并可起到增肥、保濕、保溫及“驚菌”等作用，有利于出菇和高產(chǎn)。覆土材料宜選用腐殖質(zhì)含量高、質(zhì)地疏松持水性好的田園土、菜園土、沙壤土、林果園土或泥炭土等。