香菇是東方人的美食佳品，人工栽培始于800多年前龍泉人吳三公．他開(kāi)創(chuàng)的“砍花技術(shù)”至今尚在少數(shù)山區(qū)采用。20世紀(jì)60年代起逐步推廣段木接種技術(shù)，80年代后剛大力推廣代料栽培方法，這是科技人員與群眾的創(chuàng)造，是劃時(shí)代的變革。

       香菇可利用纖維素、半纖維素、木本質(zhì)素、含氮物質(zhì)以及礦物這類(lèi)作為它生長(zhǎng)發(fā)育的養(yǎng)分。菌絲在5—32℃能生長(zhǎng)，以25—27℃最好，原基形成需要8—12℃以上的日夜溫差刺激，5—24℃范圍內(nèi)能正常出菇，發(fā)育溫度因品種而異．發(fā)菌階段菇木含水量要求45%一50％；培養(yǎng)科含水量則以60%好，出菇時(shí)空氣濕度應(yīng)保持85%左右。香菇菌絲生長(zhǎng)不需要光，強(qiáng)光會(huì)抑制生長(zhǎng)和促進(jìn)老化，但于實(shí)體形成和發(fā)育需要一定的光照刺激．黑暗下不出菇，弱光下菇畸形。

       1.菇場(chǎng)的建立

       菇場(chǎng)環(huán)境的好壞直接影響到香菇的產(chǎn)量與質(zhì)量，應(yīng)盡可能利用天然條件建立良好的菇場(chǎng)．菇場(chǎng)場(chǎng)址可根據(jù)以下幾點(diǎn)選擇：

       (1)周?chē)朔N香菇的樹(shù)木多．易于砍伐、搬運(yùn)而不易損傷樹(shù)皮。

       (2)山勢(shì)坐北向南或東南，冬暖夏涼．有微風(fēng)．排水良好但不是風(fēng)口地或避風(fēng)谷。

       (3)靠近水源．取水方便，場(chǎng)地能濕能干．

       (4)樹(shù)高葉茂．遮蔭良好，冬天不落葉，能保證有花斑狀陽(yáng)光照入，春夏之交三陽(yáng)七陰。自然陰度不夠的也可搭蓋人工蔭棚調(diào)節(jié)．在栽培之航要整理菇場(chǎng)，先清除雜草、小灌木和落葉，后適當(dāng)干整，開(kāi)好排水溝，場(chǎng)邊撒些石灰和殺蟲(chóng)藥以防蟲(chóng)蟻。

       2.菇樹(shù)的選擇

       除了松、杉、樟、楠、桉等古有殺菌物質(zhì)的樹(shù)種以外，其余的闊葉樹(shù)均可用于栽培香菇，但以樹(shù)皮較厚、皮木粘連很緊、不易爆裂脫皮、心材小、邊材厚、木質(zhì)較堅(jiān)硬、養(yǎng)分豐富的闊葉樹(shù)栽培香菇較好。廣西能種香菇的樹(shù)木很多，常見(jiàn)的有青岡、小葉青岡、米錐、楓香、米櫥、羊屎烏、冬桃等。直徑在12-20厘米的最好。

       3.段木栽培香菇流程

       砍樹(shù)——截段——接種—上堆——發(fā)菌期管理——散堆排架——催蕾——出菇管理——采收加工——越夏管理——下年度排架出菇

       4.砍樹(shù)階段時(shí)間與晾干要求

       總的來(lái)說(shuō)，砍樹(shù)種香菇．從入冬樹(shù)術(shù)落葉圣春季發(fā)芽以前都可進(jìn)行。在廣西以立冬至冬至較好，這時(shí)樹(shù)木處于休眠階段．蓄積養(yǎng)分多．空氣干爽，氣溫適合香菇菌絲生長(zhǎng)，有利于香菇菌種萌發(fā)定植．而不易受病蟲(chóng)雜菌侵害，成功率高。

       為了保護(hù)生態(tài)平衡，保護(hù)水源林，樹(shù)不要全砍．可間伐，砍大留小，砍密留疏。低根成樹(shù)，砍倒后不要立即削枝，經(jīng)10一20天水分蒸發(fā)，葉子掉落才削枝．留椏5厘米。

       去枝后即可截段，每段長(zhǎng)1—1.2米，斷口處隨即涂上石灰漿以防雜菌侵入．將段本集中菇場(chǎng)，小心搬運(yùn)，勿傷樹(shù)皮；按規(guī)格大小分放晾干，待段本干至含水量40％一50%時(shí)便可接種(此時(shí)用刀砍段木傷口不出水)。對(duì)再生能力強(qiáng)、易萌芽的樹(shù)宜晾干些，不易再出芽的可濕些．但樹(shù)木組織細(xì)胞必須完全死亡。

       5.接種

       廣西宜在12月至次年1月中旬進(jìn)行，砍樹(shù)后10一20天接種。

       (1)菌種液備；國(guó)外使用木塊菌種．木糠菌絲種或液體茵種，而我國(guó)目前主要使用木糠培養(yǎng)基制作栽培種。菌種必須在接種之前準(zhǔn)備好，可根據(jù)下述兩點(diǎn)選揚(yáng)優(yōu)良裁培種：

        要選擇適合本地方裁培的“溫型”品種，按出菇最易適宜的溫度不同可將香菇品種分成低溫型（15℃以下出菇好）、中溫型（17—20℃出菇好）、高溫型(22℃以上出菇多)三類(lèi)品種．高寒山區(qū)，冬春多寒冷宣選低溫型：桂南冬天溫暖些宜用高溫型或中溫型品種，廣西大部分地區(qū)宜用中溫型品種。品種選用合適，香菇高產(chǎn)而質(zhì)優(yōu)，可獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。

       要選擇生活力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)栽培種：菌種無(wú)論袋裝或瓶裝的．都要求茵絲白色，分布均勻，長(zhǎng)勢(shì)壯旺。

       新鮮味正，內(nèi)部菌絲連結(jié)致密不松散，近瓶口的表面雖有茶褐色的菌皮，但無(wú)雜菌感染，瓶底也無(wú)黃水或萎縮現(xiàn)象。若用無(wú)菌鐵絲鉤去菌皮，重新封口放置22—25℃下培養(yǎng)3天左右，會(huì)在傷口處長(zhǎng)出白色香菇菌絲。菌種應(yīng)放干凈陰涼處保存待用。

       (2)接種工具：通用皮帶沖加工制成的打孔器(錘)。皮帶沖的閉格為12一13毫米，直接焊接或鉚接在1.5—2.0千克的鐵垂上。也可用I0毫米電鉆頭鉆孔。另外配備口徑大于打孔器2毫米的皮帶沖作取皮蓋用。

       (3)接種技術(shù)

       打洞（打孔、打眼)：用打孔器直接往段木上打洞，洞深1．5一1.8厘米，直行洞距10一20厘米，橫行洞距5—8厘米，孔洞呈梅花形排列。段木兩端及椏口處適當(dāng)增加洞數(shù)．用接種優(yōu)勢(shì)去抑制雜茵侵染。大徑段木打洞密些，小徑木打洞稀些，接種季節(jié)早的適當(dāng)稀些，季節(jié)遲的適當(dāng)密些，以保證第一年出好菇。一般接種密的出菇早、香菇個(gè)效多、菇體小，提倡適時(shí)接種，合理密植，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

       接種：按流水作業(yè)操作，一人打完一段木后即由第二人專(zhuān)管接種，不讓洞孔干燥和沾污泥塵，可把段木墊高后填放鑿種。注意保持手和取種工具的干凈，把表面硬化的菌皮和原基去掉，取出黃白色木糠菌絲種，分成顆粒狀小心填入洞里，使菌種盡可能貼緊孔壁，不要壓很大松也不要過(guò)實(shí)、更不要弄碎成粉末和壓出汁液來(lái)。空出皮部，然后加蓋預(yù)先用皮帶沖打取的樹(shù)皮，用錘子輕輕拍緊，隨平密封，勿使脫落．不能用打洞時(shí)脫出的木粒作蓋。