消毒劑主要有75%~78%的酒精、氣霧消毒盒等。接種室、接種箱的空間消毒選用氣霧消毒盒,消毒時(shí)間為20~30分鐘。接種用具、菌種外表處理、接種用具及接種者雙手的消毒則多采用75%~78%的酒精擦洗消毒。

　?、诖蜓ń臃N與封口(套外袋)

　　接種早的每個(gè)料棒接種3穴,遲的接5-6穴。接種穴直徑1.5厘米左右。打穴要與接種相配合,打一個(gè)穴,接一孔菌種。接種動(dòng)作要迅速干練,可用手分塊塞入接種穴,種塊必須壓緊壓實(shí),不留間隙,讓菌種微微凸起,以加速菌絲萌發(fā)封口,避免雜菌感染。需要注意的是,高溫時(shí)選在清晨或晚上進(jìn)行。接種后,即時(shí)套袋封口。

　　(5)、培菌管理

　　接種后的菌棒要移至適溫、通風(fēng)、避光的培養(yǎng)場(chǎng)所培菌,做好翻堆及發(fā)菌檢查、刺孔通氣、控溫、通風(fēng)降溫等工作。

　?、俜?、散堆及發(fā)菌檢查

　　翻堆及調(diào)節(jié)菌棒的堆疊方式是調(diào)節(jié)溫度和改善通風(fēng)條件的重要措施。應(yīng)以 “井”字形或三角形堆放,高溫時(shí)每個(gè)平方米的堆放量不超過50個(gè)菌棒,發(fā)現(xiàn)污染的及時(shí)剔除、處理。

　　②刺孔通氣

　　若選用的是中熟的香菇品種,在培菌過程一般需進(jìn)行2次刺孔通氣。早熟品種則可進(jìn)行一次刺孔通氣。刺孔通氣的時(shí)間和方法:當(dāng)接種口菌絲生長(zhǎng)至直徑6~8cm大小時(shí)進(jìn)行第一次刺孔通氣,刺孔方法是用約5厘米(1.5寸)長(zhǎng)的鐵釘或竹簽在每個(gè)接種孔的菌絲生長(zhǎng)末端以內(nèi)2厘米處刺孔一圈,孔數(shù)4~6孔,整段菌棒的刺孔總數(shù)20孔左右。第二次刺孔一般在菌絲長(zhǎng)滿全袋后的5~7天時(shí)進(jìn)行,用一個(gè)釘耙狀刺孔器進(jìn)行刺孔,一次可在菌棒上刺15個(gè),共刺四排。早熟品種則只進(jìn)行第二次刺孔通氣。

　　在刺孔通氣操作后4~8天菌絲生長(zhǎng)都會(huì)非常旺盛,呼吸顯著增強(qiáng),并放出大量的熱量,使堆溫和室溫明顯升高,因此,每次刺孔通氣后都必須及時(shí)散堆,并加強(qiáng)通風(fēng)散熱,避免燒堆。

　?、弁L(fēng)降溫

　　在培菌期間,由于菌絲的呼吸作用會(huì)放出大量熱量,菌棒堆溫一般比室溫要高3~5℃,特別是每次刺孔通氣后,這一現(xiàn)象會(huì)十分明顯,因此隨著菌絲生長(zhǎng)量的增加和外界氣溫的升高,應(yīng)十分注意培菌房的通風(fēng)換氣,并減少每個(gè)培菌房的菇木存放量。一般要求每天通風(fēng)1~2次,氣溫在25℃以上時(shí),則必須晝夜打開門窗通風(fēng)降溫,有必要時(shí),還必須進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)。此外,培菌室一般應(yīng)保持弱光條件,嚴(yán)禁陽光直射菌棒。

　　(7)轉(zhuǎn)色

　　轉(zhuǎn)色是代料栽培香菇應(yīng)有的正常生理現(xiàn)象,當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿袋后,具備一定的成熟度,在一定的氣、光、溫、濕條件下,表面的氣生菌絲開始倒?fàn)?分泌色素,吐出黃水,顏色由白色轉(zhuǎn)為棕褐色,最后形成一層具有保濕、保溫、避光、抗雜菌作用的菌膜,這一過程稱為轉(zhuǎn)色。

　　中熟品種,一般轉(zhuǎn)色速度較快,應(yīng)促進(jìn)菌棒在袋內(nèi)轉(zhuǎn)色,早熟品種一般要在脫袋后進(jìn)行強(qiáng)制轉(zhuǎn)色。

　　7、出菇管理技術(shù)

　　(1)脫袋期選擇

　　對(duì)于鮮香菇標(biāo)準(zhǔn)化大棚栽培,適宜脫袋期一般在菇棚內(nèi)的最高溫度降到25℃以下時(shí)。一般為10月下旬至11月中旬,高海拔地區(qū)可提早到10月中旬。

　　(2)脫袋與轉(zhuǎn)色

　　脫袋應(yīng)選擇在晴天的早上或陰天進(jìn)行,雨天溫差小,脫袋后菇木容易受雨淋而感染雜菌不宜脫袋。脫袋時(shí)用鋒利的小刀輕輕將塑料袋劃破后剝?nèi)ゼ纯?需注意的是,劃袋時(shí)要輕,只要?jiǎng)澠扑芰洗纯?切不可將菇木菌皮劃破,不然很容易造成霉菌污染。

　　對(duì)于早熟品種,脫袋后應(yīng)蓋膜保濕3天,促進(jìn)氣生菌絲生長(zhǎng),然后,通風(fēng)降濕,使氣生菌絲倒伏,轉(zhuǎn)成褐色的菌皮。

　　(3)秋菇管理

　　根據(jù)秋季氣候特點(diǎn)及大棚式菇床對(duì)光照、溫度、濕度、空氣的影響,秋季管理重點(diǎn)做好控溫、保濕、防霉工作。

　　秋季氣溫較高,最高溫度接近30℃,有時(shí)棚內(nèi)溫度超過30℃,而空氣相對(duì)濕度低。要防高溫、保濕度,做好轉(zhuǎn)色管理工作。轉(zhuǎn)色完成后,要采取溫差刺激方法催蕾,具體方法只需白天關(guān)閉棚膜,棚內(nèi)畦床蓋小膜,使溫度上升,傍晚打開棚門,通風(fēng)1~2小時(shí),降低棚溫,連續(xù)3~4天,就會(huì)有大量菇蕾發(fā)生,菇蕾形成后,要保持較為穩(wěn)定的溫度、濕度并做好通風(fēng)換氣工作,具體可在早晨或傍晚對(duì)菇木噴水1次,并打開棚膜通風(fēng)換氣,待菇木游離水蒸發(fā)后蓋好薄膜。

　　若溫度超過23℃,白天可以在大棚一端升啟棚門膜,以降低棚溫。傍晚則開啟兩端棚門膜,對(duì)菇木噴水1次,然后通風(fēng)30分鐘,待菇木表面游離水蒸發(fā)后,再蓋薄膜,這樣既降低了溫度,通了風(fēng),增了氧,又保持較高濕度。噴水量的多少要視菇場(chǎng)的保水性能和天氣而定,稻田濕度大的可少噴,陰雨天少噴或不噴,保濕差的旱地要多噴。

　　第一批菇長(zhǎng)至7~8分成熟后要及時(shí)采摘。采摘第一潮菇后菇木含水量較多的,每天要掀膜通風(fēng)8~12小時(shí),讓菌絲休息養(yǎng)菌7天左右,積累營(yíng)養(yǎng),然后仍然采取拉大溫差、濕差,6~8天后,即可發(fā)生第二潮菇。采摘第一潮菇后,若菇木較輕(原重的二分之一至三分之一)養(yǎng)菌7天左右后,采取注水補(bǔ)充水分,使菇木含水量達(dá)58%~62%,直觀標(biāo)準(zhǔn)可掌握注水至菇木表面有淡黃色水珠涌出為止,經(jīng)6~8天的保濕管理后,就會(huì)形成第二潮菇。

　　大棚式菇床增溫快、保濕好,秋季氣溫較高,易造成高溫、高濕的環(huán)境引起綠霉污染,導(dǎo)致菇木局部霉?fàn)€。若數(shù)量不大的,可采取人工摳除結(jié)合藥物進(jìn)行防治,先用小刀或竹簽將霉?fàn)€部分摳除干凈露出菇木正常部位,不留任何霉?fàn)€物,然后用50%多菌靈200~300倍進(jìn)行擦洗或涂抹,能有效地抑制爛筒。

　　(4)冬菇管理

　　冬季氣溫低,菌絲新陳代謝活動(dòng)弱,營(yíng)養(yǎng)積累慢,原基分化、形成子實(shí)體過程緩慢。晴天棚溫上升快,保溫、保濕效果好。提高冬菇產(chǎn)量的另一有效措施是,選擇合理的催蕾方法,縮短菇蕾形成的時(shí)間,增加菇蕾形成的數(shù)量,盡量多長(zhǎng)幾潮菇。由于氣溫低,菌絲代謝強(qiáng)度低,常規(guī)的白天蓋膜、傍晚掀膜拉大溫差的方法效果不理想,必須采用刺激強(qiáng)度更大的方法,例如日照保濕催蕾法、蒸氣催蕾法。

　　冬季出菇管理關(guān)鍵要設(shè)法增加大棚溫度,具體可選用以下操作方法:⑴把遮陽網(wǎng)與大棚膜內(nèi)外對(duì)調(diào)使陽光更多射入棚內(nèi)提高棚溫;⑵在氣溫低時(shí),把遮陽網(wǎng)撤掉,移入大棚內(nèi),直接覆在小拱膜上;⑶選晴天把遮陽網(wǎng)收攏,增加透光,提高棚溫,晚上打開收攏的遮陽網(wǎng),增加保溫效果。管理上每天結(jié)合采菇通風(fēng)一次,每次30分鐘,選在氣溫較高的中午進(jìn)行,通風(fēng)前要噴水保持棚內(nèi)濕度,待菇木表面水珠風(fēng)干后,再蓋好薄膜。

　　(5)春菇管理

　　春天氣溫逐漸升高,溫差大,降雨多,管理的重點(diǎn)是控好濕度、做好通風(fēng)防霉工作、及時(shí)補(bǔ)充水分、抓轉(zhuǎn)潮管理,爭(zhēng)取多出菇,后期結(jié)合補(bǔ)水添加適量營(yíng)養(yǎng)物,提高產(chǎn)量。

　　前期氣溫不高,主要是抓好菇木補(bǔ)水工作,冬菇采后,菇木休養(yǎng)復(fù)壯6~8天后及時(shí)補(bǔ)水,促進(jìn)菇蕾發(fā)生,出菇后要及時(shí)把遮陽網(wǎng)位置恢復(fù)原位,每天通風(fēng)1次,每次30分鐘,視天氣狀況決定噴水量,直至采收,采收后及時(shí)養(yǎng)菌補(bǔ)水催蕾。后期氣溫高、濕度大,重點(diǎn)要抓降溫、控濕,要加強(qiáng)通風(fēng),防止霉菌污染。降溫方法有:(1)加厚遮陽網(wǎng);(2)大棚外噴水降溫;(3)開啟一端棚門膜以降低白天棚溫;(4)早晚噴水通風(fēng)各一次,每次30分鐘,以達(dá)到降溫、增氧、保濕的作用。采收后打開兩端棚膜門養(yǎng)菌6~8天,在補(bǔ)水中加入0.1%尿素與0.3%過磷酸鈣、三十烷醇1.5ppm或0.2%的磷酸二氫鉀,0.01%~0.02%的檸檬酸,調(diào)節(jié)酸堿度,增加養(yǎng)分提高產(chǎn)量。

　　8、病蟲防治:

　?、侪h(huán)境衛(wèi)生:出菇應(yīng)保持干凈、通風(fēng)。

　?、谀久狗乐?在菌絲培養(yǎng)、轉(zhuǎn)色和出菇階段均應(yīng)防止高溫高濕,創(chuàng)造通風(fēng)干燥的生態(tài)環(huán)境。在非出菇時(shí),使用高效低毒農(nóng)藥托布津防治,濃度1:500。

　?、坻滄呙?培養(yǎng)場(chǎng)所溫度在23-25℃,空氣相對(duì)濕度在60-70%。發(fā)現(xiàn)感染及時(shí)隔離,并用濕報(bào)紙包裹后拿出填埋處理。

　?、軤€筒綜合防治:選擇夏季最高氣溫不超過30℃的地方為最適栽培地;具有與栽培數(shù)量相應(yīng)的菌段培養(yǎng)場(chǎng)所,并有通風(fēng)設(shè)備條件,及時(shí)排除黃水,防止積水造成爛筒。

　?、菹x害防治:栽培場(chǎng)四周用塑料網(wǎng)隔離,防止蚊蠅進(jìn)入;用布條沾農(nóng)藥掛在栽培場(chǎng)空間驅(qū)趕,不許直接向菇體噴撒殺蟲劑,農(nóng)藥使用按GB4285執(zhí)行。