選擇良種 首先，生產(chǎn)用母種應(yīng)性狀優(yōu)良，表現(xiàn)為生長(zhǎng)快，均勻整齊，在適溫下兩星期內(nèi)長(zhǎng)滿斜面。冰箱保藏時(shí)常形成原基，鏡檢有少量厚垣孢子，若孢子過多則產(chǎn)量偏低。若菌絲發(fā)黃、細(xì)弱、稀疏，表明菌種退化。生長(zhǎng)不均、不齊，或有拮抗現(xiàn)象，說明菌種不純，均不可采用。所有原種應(yīng)致密潔白，上下均勻，無菌絲間斷，表面菌絲旺盛。若基質(zhì)干縮，料壁脫離，顏色發(fā)暗，說明菌種老化。壁周出現(xiàn)各色條紋、斑點(diǎn)，表明菌種有雜，不能使用。其次，菌種的菌齡要適宜，一般冰箱保藏的母種、原種不超過3個(gè)月，常溫（20℃）下不超過20天。若菌齡過長(zhǎng)，則活力下降，不僅生長(zhǎng)慢、產(chǎn)量低，而且抗逆性差，極易染雜。此外，還要選用適宜當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)良品種。

　　適時(shí)栽培 猴頭菌絲體最適溫度24℃左右，子實(shí)體適宜溫度18～20℃。該菌對(duì)環(huán)境條件十分敏感，尤以子實(shí)體階段對(duì)溫度敏感，當(dāng)氣溫高于25℃或低于12℃均不能形成正常子實(shí)體，表現(xiàn)為無刺、發(fā)黃、叢生、畸形或變紅，生長(zhǎng)停止。北方栽培以2月或9月接種，3～4月或10～11月出菇最好，南方春秋栽培可分別提前或推遲20～30天。實(shí)踐證明，北方春栽不宜遲于3月中旬出菇，以免菇期遇25℃以上高溫導(dǎo)致減產(chǎn)，降低品質(zhì)。秋栽若氣溫偏低（30℃以下），可盡量提前接種，以便在氣溫降至12℃以下前結(jié)束出菇。

　　原料配置 原料配置是獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的基礎(chǔ)。原種、栽培種培養(yǎng)料可就地取材，常用配方：棉子殼87%，麥麩10%，蔗糖1%，石膏1%，木屑1%。研究表明，在一定范圍內(nèi)，培養(yǎng)基中麥麩添加量增加，產(chǎn)量提高，但要有限度。棉子殼栽培，麥麩量不宜超過15%，否則不僅增加成本，而且子實(shí)體分枝松散，呈菜花狀或珊瑚狀，降低品質(zhì)。為提高產(chǎn)量質(zhì)量，拌料時(shí)在允許范圍可盡量多加水，料水比1∶1.5～1.6較好，這樣頭潮菇朵大球重，色白味佳，商品質(zhì)量好。

　　小袋栽培 實(shí)踐證明，猴頭菇小袋（14厘米×30厘米）加套環(huán)栽培，兩端接種，出菇早、產(chǎn)量高。一般頭潮提前2～5天，球徑達(dá)8～9厘米。裝袋時(shí)要外緊內(nèi)松，以防基質(zhì)失水影響正常出菇。此外料要裝滿，少留空間，以免柄過長(zhǎng)，多耗營(yíng)養(yǎng)。

　　徹底滅菌 徹底滅菌是保證制袋成品率的關(guān)鍵。高壓滅菌小袋要求在14.7×104帕壓力下保持1.5～1.8小時(shí)，大袋保持1.8～2.4小時(shí)；常壓滅菌以100℃保持4小時(shí)，再保溫4小時(shí)為宜，若溫度不夠，須延長(zhǎng)滅菌時(shí)間。高壓滅菌還須防止菌袋脹氣破裂，故裝料扎口不必過緊，滅菌時(shí)采用開閥加熱，文火升溫，緩慢排氣，自然降壓的方法來控制脹氣。為防止袋面破洞，滅菌后將料袋趁熱浸沾pH值為13的濃石灰水，這可明顯提高菌袋成品率。

　　菇期通風(fēng)保濕 猴頭菇栽培管理的重點(diǎn)在菇期，菇期管理的關(guān)鍵是控溫、通風(fēng)、保濕。小袋栽培19～24天開始形成原基，此時(shí)應(yīng)移入菇房，及時(shí)開口通風(fēng)，以防原基萎縮，推遲出菇。筒栽可在菌絲扭結(jié)處用小刀開1～2厘米的十字口，以增加氧氣，促進(jìn)子實(shí)體分化。開口后要增大濕度，噴霧化水，使空氣相對(duì)濕度達(dá)到80%～90%。出菇后切不可向幼蕾噴水，否則水滲入袋中會(huì)造成幼菇萎縮，進(jìn)而變質(zhì)腐爛，要少噴勤噴，隨菇體生長(zhǎng)加快，水量增加。若溫度高、通風(fēng)差，要少噴或不噴，通風(fēng)好、溫度適宜，可多噴勤噴。子實(shí)體對(duì)二氧化碳極敏感，當(dāng)空氣中二氧化碳濃度超過0.1%，會(huì)刺激菇柄不斷分化，形成菜花狀、珊瑚狀子實(shí)體，降低適口性。因此，必須加強(qiáng)通風(fēng)，每天2～3次，每次30分鐘。亦可常開窗扇，確?？諝馇逍?，但不可直吹菇體，以防變色萎縮。

　　及時(shí)采收補(bǔ)水 猴頭菇自現(xiàn)蕾到成熟一般約10天。因用途不同，采收標(biāo)準(zhǔn)不一。若鮮食、制罐或鹽漬，以菌刺長(zhǎng)0.3～0.5厘米采收最好，此時(shí)菇體內(nèi)實(shí)朵重，適口性強(qiáng)。若刺長(zhǎng)1厘米以上，則開始散發(fā)孢子，必然降低營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)菇體變軟，口味下降。采時(shí)用小刀割下，留l～2厘米菇柄。為提高產(chǎn)量，采收第一潮菇后停水3日，通風(fēng)1日，使割后菇根表面收縮，隨后用竹筷在袋端打2個(gè)8～10厘米深的洞，視菌袋大小，各補(bǔ)水50～100毫升。24小時(shí)后控出多余水分，在適溫下培養(yǎng)7～10天可出二潮菇。

　　后期覆土防雜 二潮菇后菌袋失水嚴(yán)重，猴頭菌絲變?nèi)?，活力下降，易被污染。尤其在溫暖潮濕的環(huán)境，極易感染綠色木霉。該菌屬好氧性喜溫喜濕菌類，一旦發(fā)生，極難治理。因此，可進(jìn)行覆土栽培，具體操作：先在地面鋪土5～6厘米，然后脫去外袋，將菌袋呈兩排縱向擺放，排間距10～12厘米，袋間距2～3厘米，排好后每層加土3～4厘米，間隙填土，噴濕后壘第二層，通?？蓧?～8層。菌墻兩側(cè)用泥抹平，厚1～2厘米，墻頂用泥封成凹槽，以利補(bǔ)水保濕。經(jīng)此處理既可防霉，又為猴頭子實(shí)體生長(zhǎng)提供了水分與養(yǎng)分，通常還可出2～3潮菇。也可采用畦式覆土法，這樣更利于補(bǔ)水。