1.樹種及砍伐期。一般的闊葉樹都可以用來栽培有機黑木耳，但通常以楓樹、楊樹、水楊楓、麻樂、櫻桃等樹產(chǎn)量較高，采伐期以落葉樹開始落葉到翌年發(fā)芽前均可采伐。

　　2.伐木與截段。以上我們已掌握了樹種與采伐期，如何伐木，一般來講我們選擇的采伐期，以冬至到次年立春為砍伐最適期，因為這一時期樹木處于休眠狀態(tài)，樹木內營養(yǎng)較豐富，有利于木耳高產(chǎn)，這段時期可根據(jù)自己的釘種期適當安排砍伐期，一般可提前1個月左右，如果較粗大的樹可適當提前伐木，待樹木含水量降至70%左右釘種較為適宜，如楓樹、楊柳之類含水量較高的樹可先伐木抽水一段時間后再截段。對一般的小徑木可邊砍邊截段，段面涂食鹽水以防雜菌污染，再堆成井字形讓陽光暴曬，待段面出現(xiàn)裂紋時再進行釘種。而耳木的長度以1m或1.2m較為合適，這種長度既利于起架時減少占地空間又不影響木耳的產(chǎn)量。

　　3.場地的選擇。對場地的要求，通風朝陽近水源的平坦地或稻田均可，木耳是一種喜濕性真菌，但又需要通風和陽光照射，耳木太干不利于菌絲生長和耳芽發(fā)生，太濕同樣對菌絲生長不利也容易造成爛耳，所以要創(chuàng)造一個干濕交替的環(huán)境。對耳木的擺向既要考慮通風又要注意耳木兩面對陽光的吸收，只有人為地創(chuàng)造一個適合木耳生長發(fā)育的小氣候，才能奪得高產(chǎn)高效。

　　4.接種上堆與發(fā)菌管理。耳木截段后，何時接種較為適宜呢？一般來講桃花開開始接種，桃花謝接種結束。但是具體根據(jù)生產(chǎn)量和當?shù)氐臍鉁囟鬟m當調整，可在日平均氣溫5度以上開始接種，10——20度最為合適，鉆眼深度為1.5cm以上，間距3——5cm，太淺菌種容易干死脫落，適當密植有利耳木發(fā)菌，木耳提前上市，菌種要壓緊。放好菌種的耳本應及時上堆及時蓋上薄膜以防曬干菌種。

　　5.發(fā)苗與翻堆管理。放好種后將薄膜蓋嚴，15天左右第一次翻堆，翻堆的目的是為了調節(jié)耳木的水分和溫度，應將下面的往上翻，上面的往下翻，隨著夏季的到來，溫度一天比一天高，這時要注意堆溫，如超過30℃時就要加強揭膜通風或薄膜頂端蓋上茅草、樹枝等遮陽物，以利降溫防止燒堆。在翻堆的過程中，還應注意觀察耳木的含水量，如偏干就要進行及時補水，方法是早晚在耳木上噴重水一次，爾后等外表水干，再覆蓋薄膜，如太濕則要加強揭膜通風。如此翻堆5——6次，耳木基本發(fā)好，將進人排場出耳管理。

　　6.排場與出耳管理。場地要求近水源通風朝陽，排以南北為佳，長度不限，這樣有利耳木對陽光的吸收，促進耳芽的發(fā)生，耳木的坡度以45度為佳，中間留下人行道便于采耳就行了。隨著耳木的成熟，耳芽不斷發(fā)生就進入到出耳管理階段，這時已到了盛夏，氣溫高，天氣干燥，就要及時安裝水泵噴槍進行噴水管理，每天待太陽落山后噴水2——3小時，待木耳吸足水分后停止噴水，每天如此，約1周后，如看到耳片平展就可及時采收。注意采大留小，每采一潮后應停止噴水3——5天或更長時間，促進菌絲向深處生長，再進行噴水管理，只有這樣干濕交替，才有利菌絲生長，養(yǎng)分積累耳芽發(fā)生高產(chǎn)優(yōu)質。