猴頭菇又名猴頭菌，其形狀類似于猴頭而得名。猴蘑，猴頭和猴菇是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩，味香，鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1至3厘米。它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)是白色的，干后呈淺黃色至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑為3.5至10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，所以它被稱為“猴頭菇”，就像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，肉質(zhì)鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
一、場(chǎng)地選擇。選擇良好的生態(tài)環(huán)境，優(yōu)良的水質(zhì)，無(wú)有毒有害氣體，300米左右無(wú)污水和其他污染源以及符合NY5010無(wú)公害栽培要求的環(huán)境。
二、栽培季節(jié)。當(dāng)年9月下旬-次年1月初。
三、配料和裝瓶（袋）
1.栽培料配方。①棉籽殼55%，麥麩，木屑，米糠各10%，玉米粉7%，棉籽餅5%，過(guò)磷酸鈣2%，石膏1%；②玉米芯渣55%，麥麩，木屑，米糠各10%，玉米粉，棉籽餅各7%，石膏1%；③玉米芯渣30%，棉籽殼25%，麥麩，木屑，米糠各10%，玉米粉，棉籽餅各7%，石膏1%；調(diào)料至含水量65%，pH5-6。
2.制瓶（袋）。首先，用等量的水預(yù)先潤(rùn)濕棉籽殼，然后加入其他培養(yǎng)材料并充分拌勻。裝入750ml菌種瓶或14cm、27cm、0.0045cm聚丙烯塑料筒袋裝料。料面壓緊壓平，內(nèi)部稍松。裝料須在6小時(shí)內(nèi)完成。
四、滅菌和接種
1.滅菌。在高壓（125℃）下滅菌2小時(shí)或在常壓（100℃）下滅菌10-12小時(shí)。
2.接種。當(dāng)材料溫度冷卻到28℃以下時(shí)，將瓶（袋）料放入接種箱或無(wú)菌室中。接種箱或無(wú)菌室內(nèi)放適量的消毒藥劑，密閉熏蒸0.5小時(shí)接種；每瓶菌種接50瓶或35瓶左右。
五、菌絲培養(yǎng)
1.培養(yǎng)室。應(yīng)經(jīng)常消毒，使其清潔，干燥，通風(fēng)和遮光。
2.培養(yǎng)方法。（1）瓶栽：墻面堆放，瓶高不超過(guò)15瓶。（2）袋栽：接種面朝上雙層疊放。
3.培養(yǎng)管理。發(fā)菌室的溫度為22-25℃，空氣的相對(duì)濕度為65-70%。用草簾、遮陽(yáng)網(wǎng)遮光，使發(fā)菌室基本黑暗；適時(shí)打開(kāi)門窗進(jìn)行通風(fēng)，保持空氣清新；接種后一周內(nèi)結(jié)合翻堆檢查一次，及時(shí)剔除不良栽培瓶（袋）。
4.培養(yǎng)時(shí)間。室內(nèi)培養(yǎng)20-25天，菌絲延伸到料內(nèi)1/2-2/3。
六、揭蓋、套環(huán)
1.瓶栽。當(dāng)菌絲體充滿菌瓶1/3-2/3時(shí)，揭去瓶口包扎的牛皮紙。
2.袋栽。當(dāng)菌絲體超過(guò)菌袋的1/2時(shí)，開(kāi)袋套上直徑5厘米左右的套環(huán)，并緊貼料面，然后將培養(yǎng)袋墻式疊放，堆放不超過(guò)7個(gè)。
七、出菇管理。菇房應(yīng)進(jìn)行消毒處理，達(dá)到清潔、通風(fēng)、有散射光；出菇溫度為12-18℃；采用地面灑水，空間噴霧，保持菇房空氣濕度90%，子實(shí)體生長(zhǎng)階段，保持85%；確保有散射光，誘導(dǎo)原基形成保持菇房?jī)?nèi)的空氣清新，門窗掛草簾，防止風(fēng)直吹。
八、采收。菌刺在0.5-1厘米之內(nèi)，未彈射孢子前為采收適期。采摘方法：用割刀從子實(shí)體邊緣插入料面，沿料面切割，去除雜質(zhì)，并按規(guī)格分類。采收后，除去表面雜質(zhì)，停水養(yǎng)菌2—3天，然后根據(jù)出菇的要求進(jìn)行管理。
九、病蟲害防治
1.防治原則：預(yù)防為主，嚴(yán)格控制化學(xué)防治。
2.主要病害預(yù)防：主要病害有霉菌（毛霉、脈孢霉、木霉、黃曲霉）和細(xì)菌性基腐病。預(yù)防方法：嚴(yán)格檢查種源；保持環(huán)境清潔；發(fā)現(xiàn)病害及時(shí)清除，并進(jìn)行無(wú)害化處理；出菇期間禁止使用化學(xué)農(nóng)藥。
3.主要害蟲防治：主要蟲害有菇蠅、菇蚊、螨類。防治方法：在場(chǎng)地周圍挖溝、在菇房安裝紗門窗阻隔害蟲危害，禁止使用化學(xué)農(nóng)藥。
