去年，湖北省宜昌市姬松茸產(chǎn)區(qū)果、菌套種3.3萬平方米。因部分面積未適時采摘加工減收150萬余元。如何控管和挖掘這宗菌類干制品的最大經(jīng)濟(jì)潛能，得從適時采摘干制和科學(xué)的加工優(yōu)質(zhì)品上下功夫。
成功的研創(chuàng)了一套“姬松茸優(yōu)品干制技術(shù)及工藝流程”，此法烘曬的商品符合日商對其調(diào)運出口的標(biāo)準(zhǔn)和要求，合格品產(chǎn)地調(diào)運起價1000千克／6萬元人民幣。比上年度常規(guī)干制法增值2倍，技術(shù)改造增加了巨大的財富。形成了以姬松茸為主的菌品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)在該市蓬勃發(fā)展?，F(xiàn)將其干制工藝介紹如下：
1．曬干 采收前兩天停止向菇體噴水，菌蓋直徑4厘米內(nèi)含苞未放，表面淡褐色有纖維鱗片，菌膜尚未破裂，最好晴天采摘為宜，用手握住菌柄轉(zhuǎn)動取出，用竹片刮除菌蓋鱗片和菇柄泥沙，用不銹鋼剪剪去菇腳，清洗一遍在通風(fēng)處的陽光（烈日）下，菌褶朝上擺放于曬席或竹篩等攤曬工具上翻曬，3－4天可干燥。
2．烘干 烘房設(shè)備有3種：烘干機(jī)、烘干器、電熱鼓風(fēng)干燥機(jī)。
將采收清洗的鮮品在通風(fēng)處或陽光下瀝干水，或太陽下晾曬兩小時。先將烘干機(jī)（房）預(yù)熱至50℃后讓溫度稍降低，按菇體大小，干濕分級均勻排放于竹架篩上，菌褶朝下。大、濕菇排放篩架中層，小菇干菇排放于頂層，質(zhì)差或畸形菇排放于底層，烘干分三個工藝流程：
?、僬{(diào)溫定型 晴天采摘的菇烘制起始溫度調(diào)控至37－40℃，雨天菇則為33－35℃。菇體受熱后，表面水分大量蒸發(fā)，此時應(yīng)全部打開進(jìn)氣和排氣窗排除蒸氣以保褐片固定，直立定型。隨著溫度的自然下降至26℃時穩(wěn)定4小時。若此時超溫，將出現(xiàn)褶片倒伏損壞菇型，色澤變黑，降低商品價值。
?、诠襟w脫水 從26℃開始，每小時約升高2～3℃，以開、閉氣窗的方法及時調(diào)節(jié)相對濕度達(dá)10％維持6－8小時，溫度勻緩上升至51℃時恒溫，以確保褶片直立和色澤的固定。在此期間調(diào)整上、下層烘篩的位置，使干燥度一致。
?、壅w干燥 由恒溫升至60℃約經(jīng)6－8小時。當(dāng)烘至八成干時，應(yīng)取出烘篩晾曬兩小時后再上機(jī)烘烤，雙氣窗全閉烘制2小時左右，用手輕折菇柄易斷，并發(fā)出清脆響聲即結(jié)束烘烤，一般8－9千克鮮菇加工成1千克干品菇。將優(yōu)質(zhì)干品及時裝入內(nèi)襯塑料膜的編織袋，再用紙箱或竹，木箱封裝每箱裝量凈重5千克即成商品。一般l00平方米的大棚生產(chǎn)的鮮菇?？杉庸こ?0－12箱干箱干品菇。
采用“新法”加工的干品氣味芳香，菌褶直立白色，整朵完整無碎片，菌蓋淡黃無龜裂，無脫皮，銅鑼型收邊內(nèi)卷，干躁均勻。無開傘，變黑、霉變、畸形等劣質(zhì)現(xiàn)現(xiàn)象。符合國內(nèi)外客商收購標(biāo)準(zhǔn)及要求，每箱交售價300元。
