黑木耳屬于木腐菌類，不能象植物那樣自己制造營養(yǎng)，生長發(fā)育所需的碳源和氮源完全依靠菌絲體分泌胞外酶分解基質(zhì)而獲得。黑木耳在自然情況下能耐-40℃的嚴(yán)寒；夏季36℃以上的酷暑對其生長極為不利。黑木耳是一種好氣性菌，菌絲體生長發(fā)育過程中對氧氣量的需求是非常大的；又因子實體是一種膠質(zhì)菌，能從自然環(huán)境中吸收大量的水分來維持其生命，木耳內(nèi)的含水量過大會因通氣性農(nóng)業(yè)知識不良而使菌絲體的生長發(fā)育受到抑制。所以黑木耳是一種怕澇、不怕旱的真菌。知道了黑木耳的特性，在栽培黑木耳時就可以根據(jù)需要，有針對性地采取措施，以求獲得最佳效益。

　　1場地的設(shè)置

　　1.1耳場的選擇

　　耳場應(yīng)選擇在避風(fēng)向陽、小氣候溫暖、晝夜溫差小、空氣濕潤、日照充足、靠近水源且又不受水害的沙質(zhì)地面或平坦草地，栽培量較大的耳場還要考慮到交通條件。地勢低洼、排水不良的地塊不宜做耳場。

　　1.2耳場的建立

　　選好場地后，要做好計劃，視耳木量的多少對場地進(jìn)行清理、平整并搞好消毒。根據(jù)我們多年的研究，架式栽培通常每立方米耳木占地30～50平方米。

　　2耳木的準(zhǔn)備

　　2.1栽培樹種及木質(zhì)的選擇

　　闊葉樹的木材在人工條件下都可以生產(chǎn)出黑木耳，但有些樹種因經(jīng)濟價值太低，不宜做生產(chǎn)樹種推廣。在遼寧東部地區(qū)，常用的樹種有千金榆、胡桃楸及殼斗科的櫟類樹種等。研究證明，邊材厚度低于0.8cm的木材不宜用做耳木。木材的徑級在6～12cm、土質(zhì)較肥沃的地塊上生長的木材是理想的耳木。

　　2.2耳木的采伐及處理

　　耳木的采伐時間應(yīng)在土地封凍后至樹液流動前的冬季采伐，其他時間采伐的耳木易造成樹皮脫落而降低產(chǎn)耳量。采伐后要及時打枝截段。打枝時的切面與樹木徑向呈90°角，盡量減少耳木的創(chuàng)傷面，并要保留0.1cm左右的支座。截段的長度應(yīng)在1.2cm左右，截段的耳木應(yīng)及時運到耳場晾曬。

　　3耳木接種

　　耳木接種是人工栽培黑木耳的一道重要工序。接種成活率高，可在不加任何成本的條件下獲得較高的產(chǎn)耳量，反之則造成栽培失敗。

　　3.1接種前首先要準(zhǔn)備好菌種

　　優(yōu)質(zhì)的黑木耳菌種是獲得黑木耳高產(chǎn)的首要條件。菌絲要粗壯密集、抗逆性強、上下潔白一體、菌種瓶內(nèi)壁附有無色透明的水珠、無收縮現(xiàn)象；嗅其有蘑菇清香的菌種為優(yōu)。

　　購回菌種后不能馬上接種時，菌種應(yīng)放在陰涼、干凈、無異味的環(huán)境內(nèi)。存放處的溫度應(yīng)在3～5℃，濕度應(yīng)在65%～75%。一定不能與化肥、農(nóng)藥混放。

　　3.2接種時間的確定

　　根據(jù)我們試驗得出的結(jié)論，接種最適時間在當(dāng)?shù)刈匀粴鉁仄骄€(wěn)定在5～8℃時最適。溫度過低或過高對菌種的成活率都有影響。在遼寧東部，接種時間在3月15日至4月5日為最佳。

　　3.3接種

　　就近把菌種施入木段內(nèi)。我們常用的方法是先在耳木上打穴，把菌種施入穴內(nèi)。用一定的材料將穴口封住即可。

　　3.4打穴密度

　　以4.2～4.7×（7～9）cm為最佳。根據(jù)耳木材質(zhì)而定，材質(zhì)堅硬的可適當(dāng)密些。

　　3.5打穴深度

　　根據(jù)耳木材質(zhì)的堅硬程度而定，一般1.0～1.5cm的穴深較適宜。耳穴深度不宜超過邊材的厚度，但也不能淺于1.0cm，過淺會因施菌量少而影響成活率。

　　3.6施菌與封穴

　　打好穴的木段盡量少與地面接觸，以保持穴內(nèi)干凈，最好是隨打穴、隨施菌、隨封穴。施菌時，要把菌種掰成塊后施入穴內(nèi)，并用與穴徑相同的工具將菌種送入穴中，一定要讓菌種與耳穴的底部緊密接觸，以保證菌種能充分利用耳木中的水分。施菌的高度與耳木的木質(zhì)部相平，留出耳木的樹皮部分以便封穴。封穴的材料很多，如木塞、玉米芯、石蠟、黃泥等，無論用什么材料都要經(jīng)過消毒處理后方可使用。封穴時一定要封平、封嚴(yán)。

　　總之，整個施菌過程中一定要保持環(huán)境衛(wèi)生、工序緊湊，當(dāng)天打完穴的木段當(dāng)天一定要接完種，封好穴。

　　4耳木接種后的管理技術(shù)

　　菌絲

　　體在整個生長發(fā)育過程中主要受三大因素的制約，即溫度、濕度和氧氣量。

　　4.1溫度

　　黑木耳菌絲體生長的最適溫度為22～32℃。低于14℃時生長緩慢，而低于5℃時則停止生長，長時間超過36℃時菌絲體就會死亡。

　　4.2濕度

　　黑木耳菌絲的最佳濕度為70%～80%。接種后第2周菌種自身的含水量完全可以滿足菌絲體生長的需求，所以不需再補水。第3周開始可因環(huán)境條件的變化，如溫度上升、風(fēng)速等變化使水分蒸發(fā)，應(yīng)每隔3～5天補水1次，保持耳木含水量達(dá)到35%以上，并保持耳木表面的樹皮無水跡，以防雜菌滋生。

　　4.3空氣

　　黑木耳菌是好氣性真菌，它的生命活動中需吸收大量氧氣，接種10天后，可根據(jù)環(huán)境條件的變化經(jīng)常對耳木進(jìn)行翻倒，直至耳木上見到子實體為止。以堆垛發(fā)菌為例，當(dāng)垛表層溫度在20℃時，垛低層的溫度卻只有了℃左右。但這對垛底層的濕度卻遠(yuǎn)高于垛表層，所以每隔7～10天應(yīng)結(jié)合補水倒垛1次，這樣既能保證耳木對氧氣的需要，又可調(diào)節(jié)耳木間的溫、濕度。

　　5產(chǎn)耳期的管理

　　菌絲體發(fā)育到一定程度，體內(nèi)積累了大量的營養(yǎng)，便由營養(yǎng)生長階段轉(zhuǎn)向生殖生長階段。這階段的管理，溫度不再是主要因素，而濕度和氧氣則是非常重要的因素。

　　5.1前期

　　當(dāng)耳木上出現(xiàn)30%左右的耳芽時，耳木就應(yīng)轉(zhuǎn)移至耳場地，這時耳木內(nèi)菌絲體的營養(yǎng)蓄積量并不十分充足，所以不能經(jīng)常補水，防止出現(xiàn)耳木含水量過大和通氣不良的現(xiàn)象（如果是這樣，就會產(chǎn)生大量的流耳）。正常的管理方法：視天氣情況，每隔5～7天澆1次透水（是指耳木完全吸足水分而言），逐漸降至每隔1～2天澆1.次透水，最后達(dá)到每天澆水1次。澆水的時間應(yīng)在每天傍晚進(jìn)行。除此之外，還要經(jīng)常對耳木進(jìn)行掉頭、轉(zhuǎn)面，以調(diào)節(jié)耳木內(nèi)的溫、濕度。

　　5.2中、后期

　　每采1茬耳之后，菌絲體都處于營養(yǎng)缺乏和衰弱狀態(tài)。耳木內(nèi)含水量已處于飽和狀態(tài)，耳木的通氣性非常差，應(yīng)及時對耳木進(jìn)行晾曬。晾曬的時間可根據(jù)耳木的含水量而定，一般為10～20天。當(dāng)耳木含水量降至35%左右時，就可恢復(fù)到前期管理的澆水過程，進(jìn)行下1茬耳的生產(chǎn)。

　　5.3黑木耳的采摘

　　當(dāng)黑木耳的子實體邊緣出現(xiàn)皺褶、耳梗收縮，耳片腹部出現(xiàn)大量的白色孢子粉時就標(biāo)志著耳片發(fā)育成熟，應(yīng)及時采收。采收前應(yīng)及時停水曬段，使木耳在段木上曬干之后再采收（盡量不采鮮耳）。春耳和秋耳的采收，可采大留小，伏耳要大小一起采收。