雞腿菇，學(xué)名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質(zhì)似雞絲而得名，并無雞肉味。近年來發(fā)展起來的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品。被譽為“菌中新秀”。雞腿菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感極佳，具有很高的營養(yǎng)價值。

　　農(nóng)業(yè)栽培：發(fā)酵料栽培雞腿菇高產(chǎn)技術(shù)

　　一、生長環(huán)境

　　雞腿菇具有廣泛的適應(yīng)性和抗雜逆性強，能利用稻草、玉米芯、花生稈等農(nóng)作物秸稈在室外或室內(nèi)栽培。菌絲生長溫度范圍為3-35度，最適溫度范圍為22-28度，子實體生長溫度范圍為5-32度；培養(yǎng)料含水量以60%-79%為宜。當(dāng)子實體生長時，空間的相對溫度為85%-90%；雞腿菇屬好氣性菌類，在整個生長過程中需要足夠的氧氣，特別是在子實體的生長階段，應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)換氣；雞腿菇對光照不是很敏感，菌絲生長階段在避光條件下培養(yǎng)，子實體生長階段在散射光下，適宜光照強度為500-1000勒克斯。

　　二、培養(yǎng)料配方和發(fā)酵

　　玉米芯100千克，尿素1千克，石灰3千克；稻草（切段或碾碎）40千克，玉米稈粉40千克，馬糞（干）20千克，磷肥2千克，石灰3千克；棉籽殼89千克，稻草5千克，石灰2千克，石膏粉3千克和磷肥1千克。料水的比例為1：1.3-1.4?；旌暇鶆蚝螅瑢⒉牧隙逊e至1米高，寬1米以上，長不限的料堆，然后蓋薄膜保溫發(fā)酵。在溫度升至60度以上并保持10小時后翻堆，再次達到60度后維持10小時左右即可攤涼、進行裝袋發(fā)菌。

　　三、裝袋發(fā)菌

　　將發(fā)酵好的培養(yǎng)材料裝入20cm和40cm的塑料袋中，分兩頭與中間三層接種，接種量為15%至20%。接好種后移到培養(yǎng)室中培養(yǎng)，在20-25度適溫條件下，約30-40天菌絲滿袋，即可移入出菇棚（室）進行覆土出菇管理。

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　　四、覆土出菇管理

　　將發(fā)好菌的菌捧去掉塑料袋，平放在地畦內(nèi)或床架上，寬度為60-80厘米，長不限，進行四周及表面覆土。覆土材料事先在烈日下曬干，然后用1%-1.5%甲醛和0.3%-0.5%敵敵畏混合熏蒸消毒。覆蓋土壤時，先用1%-2%的石灰水預(yù)濕，表層一次性覆蓋3-5厘米后，然后通過勤噴的方法逐步調(diào)整好泥土含水量，調(diào)水期間要注意通風(fēng)，如果培養(yǎng)料的溫度正常，不要讓過多的水分流到料里去，以免材料變質(zhì)和變黑。特殊菌絲爬上土層后，提高空間的相對溫度增加90%-95%，給予散射光，通過增濕、降溫、變溫刺激誘導(dǎo)原基的大量發(fā)生。在子實體的生長階段，主要以調(diào)節(jié)水分和濕度為主，澆水要少而勤。

　　五、收獲

　　雞腿菇從原基到長大成熟是一個十分緩慢的過程，但一旦臨近成熟時，生長速度顯著加快，菌柄迅速拉長，菌環(huán)松動脫落，菌蓋極易開傘，子實體易破碎，菌褶變黑而自溶液化，失去了商品的價值。這也就是常說的雞腿菇保鮮期短。事實上，只要將采收期適當(dāng)提前，就可以解決這個問題。當(dāng)子實體5-6成熟時，為收獲期。此時采收，對總產(chǎn)量影響不大。而子實體品質(zhì)好，商品價值高，保質(zhì)期長，耐運輸。第一潮菇采收后停止噴水，2-3天后，再向畦內(nèi)噴重水，繼續(xù)進行出菇管理，一般可收3-4潮菇。