平菇是一種人們喜愛(ài)的食用菌，常食平菇能改善人體的新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)。在生產(chǎn)平菇過(guò)程中如果管理不當(dāng)常常會(huì)出現(xiàn)畸形菇，影響商品價(jià)值。了解平菇產(chǎn)生畸形的原因，及早采取預(yù)防措施是很必要的。下面筆者就平菇經(jīng)常出現(xiàn)的畸形給大家講解一下發(fā)病原因及防治方法:

　　粗柄:平菇菌柄粗長(zhǎng)呈水腫狀，菌蓋畸形，很小或沒(méi)有。這是平菇子實(shí)體分化期遇高溫、光照偏強(qiáng)和二氧化碳濃度過(guò)高，物質(zhì)代謝受干擾，引起菌柄瘋長(zhǎng)所致，應(yīng)通風(fēng)降溫，改善光照條件。

　　花椰菜形:平菇子實(shí)體原基不斷增大，小柄強(qiáng)烈分叉，形成如同花椰菜狀的半球形。這是栽培環(huán)境中二氧化碳濃度過(guò)高、空氣濕度接近飽和所致，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，降低二氧化碳濃度和空氣濕度。

　　珊瑚形:平菇菌柄不長(zhǎng)粗或不形成菌蓋且繼續(xù)重復(fù)分叉，結(jié)果形成珊瑚狀，顏色為花白色。這是二氧化碳濃度過(guò)高和光照太弱所致，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，改善光照條件。

　　豆芽菜形:平菇菌柄細(xì)長(zhǎng)，菌蓋極小或無(wú)菌蓋。這是菌蓋形成時(shí)溫度太低且持續(xù)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)所致，應(yīng)在菌蓋形成期增溫保暖。

　　菇體皺縮干枯:平菇生長(zhǎng)瘦弱，子實(shí)體呈黃白色或淡黃褐色，菇體從上往下萎縮干枯。這是培養(yǎng)料缺水或空氣濕度過(guò)小所致，應(yīng)及時(shí)給培養(yǎng)料補(bǔ)水。

　　形狀不規(guī)則:平菇原基形成后，不分化形成菌柄和菌蓋，而長(zhǎng)成不規(guī)則的菌塊，后期菌蓋扭曲開(kāi)裂并露出菌肉。這是敵敵畏、速滅殺丁等農(nóng)藥用量過(guò)多所致，應(yīng)少用或不用農(nóng)藥。

　　球形或燒瓶形:平菇菌柄呈球形或燒瓶形，表面不平或扭曲成波浪狀，菌蓋不能形成，只有很小的一點(diǎn)或有明顯的冰凌狀條紋。這是病毒浸染所致，可用病毒k、病毒a和消菌靈等噴霧或涂抹防治。

　　高腳菇:菌蓋小，分化較差，菇柄較長(zhǎng)。發(fā)生的原因是在原基形成并分化期，由于菇房缺氧，光照不足，同時(shí)溫度偏高，影響了菌蓋的正常分化和發(fā)育。防治方法:加強(qiáng)通風(fēng)，調(diào)節(jié)光照和溫度。

　　瘤蓋菇:菌蓋表現(xiàn)主要是邊緣有許多顆粒狀突起、色淺、菇蓋僵硬，生長(zhǎng)遲緩。嚴(yán)重時(shí)菇蓋分化較差，形狀不規(guī)則。原因是菇體發(fā)育溫度過(guò)低，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，致使內(nèi)外層細(xì)胞生長(zhǎng)失調(diào)。防治方法:調(diào)節(jié)菇房溫度，在平菇生長(zhǎng)最低溫界限以上，并有一定溫差，促進(jìn)菇體生長(zhǎng)、發(fā)育、分化。

　　萎縮菇:菇體初期正常，在膨大期即泛黃、水腫狀或干縮狀，而停止生長(zhǎng)，最后變軟腐爛。水腫狀原因是濕度過(guò)大或有較多的水直接噴在幼小菇體上，使菇組織吸水，影響呼吸及代謝，停止生長(zhǎng)死亡。干縮狀是因?yàn)榭諝庀鄬?duì)濕度較小，通風(fēng)過(guò)強(qiáng)，風(fēng)直接吹在菇體上，使平菇失水而死亡。或者培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，形成大量原基后，有部分迅速生長(zhǎng)，其余由于營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足而停滯。防治措施:控制濕度在80%-85%，不要向幼小菇體上噴水，不讓風(fēng)直接吹在菇體上。合理配比培養(yǎng)料成分。少數(shù)萎縮菇是由于菌種退化，癥狀是菌蓋尚未長(zhǎng)足夠大即反卷、發(fā)黃、萎縮。防治方法:選用優(yōu)良品種。

　　藍(lán)色菇:菌蓋邊緣產(chǎn)生藍(lán)色的暈圈，有的菇體表面全部為藍(lán)色蓋覆。發(fā)生原因。菇房?jī)?nèi)采用煤灶加溫，或者菇房緊靠廚房，由于煤炭燃燒時(shí)產(chǎn)生二氧化硫、一氧化碳等毒害氣體，加上通風(fēng)換氣較差，造成菇體中毒，進(jìn)而發(fā)生變色反應(yīng)。防治措施:冬季菇場(chǎng)增溫措施宜采用太陽(yáng)能、暖氣、電熱等方法，如采用煤火、柴火等方法加溫，應(yīng)設(shè)置封閉式傳熱的煙火管道，防止二氧化硫等有毒氣體進(jìn)入菇房。

　　水腫菇:現(xiàn)蕾后菌柄變粗變長(zhǎng)，菇蓋小而軟，逐漸發(fā)亮或發(fā)黃，最后水腫腐爛。發(fā)生原因:濕度過(guò)大或有較多的水直接噴在幼小菇體上，使菇組織吸水，影響呼吸及代謝。防治措施:加強(qiáng)通氣，增加菇體溫差刺激：菇蕾期盡量避免直接向菇體噴水，采取向地面和墻壁噴水的方式，以保持菇房空氣濕度。

　　光桿菇:平菇菌柄細(xì)長(zhǎng)，菌蓋極小或無(wú)菌蓋。發(fā)生原因:由出菇期間低溫引起的。而平菇菌蓋的形成要求的溫度較高，當(dāng)菌柄在較低溫度下伸長(zhǎng)到一定高度時(shí)，氣溫仍在0℃左右，并維持較長(zhǎng)時(shí)間不回升，菌柄表面有冰凍現(xiàn)象，雖不死亡，但菌蓋不能分化形成。防治方法:在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段，如遇0℃左右氣溫，要采取增溫保暖措施，提高菇房溫度。

　　空心菇:菌柄組織不充實(shí)，菌柄中心發(fā)白、中空。發(fā)生原因:產(chǎn)菇旺期菇房相對(duì)濕度過(guò)低，粗土層過(guò)干，使菇體得不到充足的水分，菌柄中產(chǎn)生白心，甚至出現(xiàn)空心?？刂拼胧?加大噴水量，在子實(shí)體生長(zhǎng)期，要將空氣濕度調(diào)控在85%-95%：調(diào)節(jié)好粗土粒的溫度，含水量以25%為宜，防止土層偏干而影響子實(shí)體的正常生長(zhǎng)與發(fā)育。